Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carn de laboratori

L'elaboració de carn in vitro, en fase de recerca, es perfila com una nova forma de producció cárnica adaptada a les demandes del consumidor
Per Natàlia Gimferrer Morató 16 de gener de 2011
Img laboratorio
Imagen: USAEC

El terme in vitro condueix a pensar en la ciència de la medicina, ja que és en aquest camp on la tècnica està més avançada. No obstant això, i encara que sembli ficció, aquesta tecnologia també podrà estar a l’abast dels aliments, la qual cosa significarà en uns anys un gran avanç en el sector alimentari. Un dels principals desenvolupaments en aquest àmbit és la creació de noves tècniques capaces de produir múscul amb l’ús de cèl·lules extretes d’animals vius, que després es conreen in vitro i se sotmeten a diferents processos tecnològics.

Un dels grans assoliments de la producció de ferro o vitamines.

Debat

Cada vegada més, els consumidors volen saber què mengen, d’on procedeix i com s’ha elaborat. Els investigadors saben que hi haurà un grup de població que no veurà amb bons ulls aquesta nova tècnica. No obstant això, confien que és qüestió de temps, ja que aquesta novetat suposa un gran avanç. Compten amb el suport d’organitzacions en defensa dels animals i se sustenten, a més d’en l’avanç científic que suposa, en la possibilitat d’elaborar carn segons la demanda i amb una composició equilibrada i saludable.

Els detractors de la carn in vitro compten amb les organitzacions ecologistes, que insten a millorar les condicions del bestiar abans que estudiar elaboracions alternatives a les habituals. A més, sostenen que es desconeixen els efectes secundaris de totes les etapes d’elaboració i la despesa econòmica que suposa elaborar carn in vitro a gran escala. Aquí radica la polèmica.

MÍNIMS DE BENESTAR ANIMAL

La Llei espanyola 32/2007 advoca per aconseguir que els animals creixin i arribin al sacrifico en les millors condicions possibles. Algunes de les condicions que s’han de complir són:

  • És necessari que tot el personal estigui format en matèria de benestar animal.
  • Totes les explotacions estaran sota inspecció veterinària amb la finalitat d’assegurar el compliment de la normativa.
  • Les inspeccions es realitzaran en els animals vius abans del seu sacrifici.
  • Es tindrà especial atenció a detectar casos de dermatitis de contacte, paràsits o malalties sistemàtiques que indiquin que els animals han estat criats sota condicions inadequades.