Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carn de laboratori

L'elaboració de carn in vitro, en fase de recerca, es perfila com una nova forma de producció cárnica adaptada a les demandes del consumidor

Img laboratorio Imatge: USAEC

El terme in vitro condueix a pensar en la ciència de la medicina, ja que és en aquest camp on la tècnica està més avançada. No obstant això, i encara que sembli ficció, aquesta tecnologia també podrà estar a l’abast dels aliments, la qual cosa significarà en uns anys un gran avanç en el sector alimentari. Un dels principals desenvolupaments en aquest àmbit és la creació de noves tècniques capaces de produir múscul amb l’ús de cèl·lules extretes d’animals vius, que després es conreen in vitro i se sotmeten a diferents processos tecnològics.


Un dels grans assoliments de la producció de carn in vitro, no disponible encara al mercat, és la possibilitat de controlar de manera molt precisa la quantitat de greix de la carn, és a dir, la proporció adequada d’àcids grassos. Així s’obté un aliment més saludable. Els responsables d’aquestes primeres recerques admeten que el principal objectiu no és solament elaborar una carn més saludable, sinó que fan especial recalcament en la creació de nous sistemes d’elaboració, és a dir, en la possibilitat d’elaborar aliments en el laboratori.

Aquesta tecnologia reduiria de manera significativa les malalties en els consumidors, com la provocada pel mal de les vaques boges o la salmonelosis. Per als experts, el risc de contaminació en el laboratori és molt menor que en les granges i altres punts de producció perquè les condicions d’esterilitat són diferents que en els escorxadors/escorxadors convencionals. A més, elaborar carn segons la demanda suposa un millor rendiment. Es calcula que un 80% dels aliments que es donen als animals per al seu creixement es desaprofiten. No obstant això, l’elaboració in vitro no requereix aquesta pràctica, ja que no hi ha animals que alimentar.

Etapes de la producció in vitro

La producció de carn en laboratori parteix de la selecció de cèl·lules extretes de l’animal i de la producció de múscul apte per elaborar carn

De les diferents línies de recerca inicidas, unes se centren en la selecció de cèl·lules que s’extreuen de l’animal i unes altres en la producció del múscul que sigui apte per a l’elaboració de productes cárnicos. La primera línia, la selecció de les cèl·lules a partir de les quals de desenvoluparà el múscul, suposa més problemes. Els investigadors utilitzen cèl·lules miosatelites, és a dir, cèl·lules mare ja adultes i responsables del creixement muscular.

Com s’obtenen aquestes cèl·lules? En primer lloc, es realitza una biòpsia a l’animal, ja sigui porc, vaca, ovella, gall dindi o pollastre, un procés que no suposa cap dany perquè és una tècnica molt poc agressiva. Mitjançant l’ús d’enzims, s’extreuen les cèl·lules dessecades de la biòpsia i es col·loquen en un cultiu perquè es multipliquin. Aquest cultiu és, amb freqüència, sèrum fetal boví de vaques mortes, amb antibiòtics i antifúngicos.

Quan les cèl·lules han crescut prou, se seleccionen les més grans i es col·loquen sobre una estructura on es comencen a formar les miofibras, que acabaran per formar la totalitat del múscul. No obstant això, el múscul que s’obté és feble i sense textura, per aquest motiu sigui necessari exercitar-ho. Per a això, es col·loquen les miofibras en uns punts d’ancoratge on es crea una tensió muscular natural i s’aconsegueix un augment de proteïnes que passa de 100 mg a 800 mg en poques setmanes. L’última fase, encara en estudi, consisteix a afegir a la carn obtinguda els continguts de nutrients essencials, com a ferro o vitamines.

Debat

Cada vegada més, els consumidors volen saber què mengen, d’on procedeix i com s’ha elaborat. Els investigadors saben que hi haurà un grup de població que no veurà amb bons ulls aquesta nova tècnica. No obstant això, confien que és qüestió de temps, ja que aquesta novetat suposa un gran avanç. Compten amb el suport d’organitzacions en defensa dels animals i se sustenten, a més d’en l’avanç científic que suposa, en la possibilitat d’elaborar carn segons la demanda i amb una composició equilibrada i saludable.

Els detractors de la carn in vitro compten amb les organitzacions ecologistes, que insten a millorar les condicions del bestiar abans que estudiar elaboracions alternatives a les habituals. A més, sostenen que es desconeixen els efectes secundaris de totes les etapes d’elaboració i la despesa econòmica que suposa elaborar carn in vitro a gran escala. Aquí radica la polèmica.

MÍNIMS DE BENESTAR ANIMAL

La Llei espanyola 32/2007 advoca per aconseguir que els animals creixin i arribin al sacrifico en les millors condicions possibles. Algunes de les condicions que s’han de complir són:

  • És necessari que tot el personal estigui format en matèria de benestar animal.
  • Totes les explotacions estaran sota inspecció veterinària amb la finalitat d’assegurar el compliment de la normativa.
  • Les inspeccions es realitzaran en els animals vius abans del seu sacrifici.
  • Es tindrà especial atenció a detectar casos de dermatitis de contacte, paràsits o malalties sistemàtiques que indiquin que els animals han estat criats sota condicions inadequades.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions