Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carn i hormones

Des de fa anys s’han anat emprant diferents substàncies per a l’engreixament dels animals en producció. L’objectiu és que els animals puguin augmentar el seu pes per sobre del normal. Per a aconseguir aquest augment de pes s’han anat emprant diferents substàncies que presenten també diferents accions.

Fa anys s’emprava el que es coneix com tiroestáticos, que són substàncies que actuaran a nivell de la glàndula tiroides disminuint l’activitat de la mateixa i facilitant l’acumulació de líquid en els teixits animals. La conseqüència era que els animals pesaven més, però es devia a un excés d’aigua en el teixit, especialment en el múscul i, per tant, en la carn. El consumidor, a més, sospitava de la presència d’aquestes substàncies ja que en fregir la carn s’apreciava clarament una disminució de la grandària de la peça i també, entre altres, la formació d’una espècie d’escuma en la paella.


Amb el temps es va modificar i es van emprar altres substàncies, com són els beta-agonistas i especialment el clenbuterol, substància amb acció tòxica després del consum de vísceres on es detoxifica la substància, és a dir, el fetge. Aquesta substància aconsegueix un augment de pes per increment de la massa muscular i una reducció del greix.


Totes aquestes substància aconsegueixen augments de pes, i algunes d’elles com els beta-agonistas donen lloc a un producte més agradable per als consumidors.

La presència de MPA

A més de les substàncies citades, durant la setmana passada es va detectar la presència de substàncies amb acció hormonal, tant la MPA (hormona masculina) i els estrògens (hormones femenines) en carn procedent de la Unió Europea. Són substàncies que poden aconseguir un millor rendiment dels aliments consumits, amb el conseqüent increment del pes per procediments il·lícits.

La causa s’ha associat a la fabricació d’uns xarops o xarops que posteriorment van ser emprats en l’alimentació animal. En aquest cas particular caldria analitzar per a què és realment necessària una substància d’acció hormonal en el procés d’elaboració d’una xarop de glucosa i, en el cas que no es pugui eliminar, és obvi que el procés no és l’adequat per a garantir una alimentació animal i humanes segures.

Cal destacar que a Europa està prohibit l’ús de substàncies addicionades als pinsos que donin lloc a un increment dels animals, no a causa de la pròpia dieta o a l’exercici físic.

És realment necessari el seu ús?

Si haguéssim de respondre a la pregunta des d’un punt de vista merament productiu és evident que el seu ús no és essencial. És a dir, els animals no necessiten aquestes substàncies per a engreixar. Tan sols necessiten menjar una certa quantitat d’energia, proteïnes, lípids, hidrats de carboni i altres nutrients essencials.

No obstant això, el seu ús es torna interessant si considerem els criteris que s’han seguit fins ara en producció animal. Potser el principal problema radica en la filosofia de produir la major quantitat de carn, amb el menor cost i en el menor període de temps. En aquest procés el ramader és una mera peça del puzle, on el que paga al final és el consumidor i fins als mateixos governs es mostren interessats en què la situació es continuï mantenint de la mateixa forma.

La carn s’ha convertit en una part fonamental de la dieta, de la cistella de la compra i, en conseqüència, de l’IPC (Índex de Preus de Consum) dels diferents països. Un increment en el preu de la carn, associat als costos de producció, porta a un augment de l’IPC d’un determinat país, per la qual cosa per a la completa eliminació d’aquesta mena de substàncies és necessari un cert període d’adaptació que no arribi a afectar l’economia d’un grup de població.

No obstant això, l’eliminació no és impossible, encara que és difícil poder fer el canvi de sobte i d’un dia per a un altre. És curiós que el factor preu i quantitat de carn produïda pugui condicionar, no sols la qualitat de la carn, sinó la seguretat dels aliments consumits.

El factor seguretat va provocar que les autoritats comunitàries acabessin prohibint l’ús de les diferents substàncies utilitzades per a l’engreixament del bestiar. L’objectiu és impedir que s’emprin determinades molècules de les quals en molts casos no hi havia evidències del seu efecte tòxic real. No obstant això, s’han donat diverses violacions evidents d’aquestes normes, la qual cosa ha portat a l’aparició de quadres d’intoxicació o a alarmes sanitàries en les quals al final qui es veu perjudicat és el mateix sector, ja que davant problemes relacionats amb la salut pública els consumidors es retreuen en el seu consum.

Potser només es podria solucionar el problema si es produís una liberalització del preu de la carn, de manera que el que produeix conforme a les millors condicions de qualitat i seguretat tindrà uns costos majors, per la qual cosa el seu producte serà més car. Si aquest sobrecost no es pot repercutir en el preu final, significa que l’abaratiment ens portarà annex l’incompliment de la norma, amb el que correrem el risc de pagar-lo amb la nostra salut. En cas contrari, serà necessari el que es donin les corresponents ajudes al sector, amb el que l’acabem pagant igual però mitjançant impostos.

Riscos per a la salut?

La prohibició de l’ús d’aquestes substàncies es fonamenta en els riscos potencials per a la salut dels consumidors. D’entre les diferents substàncies emprades s’ha demostrat que algunes d’elles té un risc real per a la salut dels consumidors. No obstant això, les molècules amb acció hormonal semblava que eren les que menors perills tenen per a la salut de les persones.

Aquestes substàncies, entre les quals podem destacar aquelles amb acció hormonal masculina o femenina, han de ser subministrades als animals i exercir la seva acció, però no podem oblidar que amb el temps es van metabolizando, per la qual cosa van perdent la seva acció farmacològica.

Però quina és la conseqüència? Que les concentracions reals que arriben a les persones amb la carn són inferiors a les que suposarien una acció farmacològica concreta. És a dir, no veuríem els símptomes propis després de la ingestió com és un cert increment de l’apetit, increment de pes, en alguns casos major activitat sexual, però també es pot incrementar el borrissol, modificacions relacionats amb els caràcters sexuals secundaris, entre altres. Per tot això, no és destacable la intoxicació aguda sinó la crònica.

No obstant això, l’efecte tòxic no és molt evident perquè el consum de substància amb acció hormonal s’ha relacionat com a preventiu, en algunes ocasions, respecte a l’aparició d’alguns tumors i clarament relacionat amb l’aparició del que es denominen tumors hormonodependientes, com són els tumors de pròstata i bufeta en l’home i els de pit, úter en dones, entre altres. A més, s’ha relacionat amb l’aparició de casos d’infertilitat. En qualsevol cas, l’acció tòxica no es relaciona amb el consum puntual d’aquestes substàncies, sinó amb la ingesta de quantitats importants i durant llargs períodes de temps.

És per tant necessari el poder disposar de nous estudis que permetin concretar fins que punt la toxicitat d’aquestes substàncies és realment elevada a les concentracions habituals en la carn dels animals tractats. En qualsevol cas, cal ressaltar que avui dia són substàncies considerades il·legals a la UE i hauria de controlar-se la seva administració, així com al producció i posada en el mercat d’aquestes.

Bibliografía

Bibliografia

  • Aitken RJ, Buckingham D, Richardson D, Gardiner JC, Irvine DS. 2000. Impact of a deep saturation dive on semen quality. Int. J. Androl. 23(2):116-120
  • Jobo T, Kawaguchi M, Imai M, Kuramoto H. 2001. Treatment for complex atypical hyperplasia of the endometrium. Eur. J. Gynaecol. Oncol. 22(5):365-368.
  • Kaunitz AM. 2000. Injectable contraception. New and existing options. Obstet. Gynecol. Clin. North. Am. 27(4):741-780

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions