La Conselleria d’Agricultura de Castella-la Manxa presentat els primers productes que es comercialitzen amb l’etiqueta de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) ‘Massapà de Toledo’, que garanteix el respecte a unes formes d’elaboració tradicionals marcades pel Consell Regulador durant el seu primer any d’activitat.
“Estem garantint al consumidor que realment compra aquesta qualitat amb prestigi i no altres produccions que abans podien aprofitar-se del ganxo del nom comercial encara que no reunissin tots els requisits d’elaboració”, assegura Mercedes Gómez, consellera d’Agricultura. El Consell Regulador de la IGP treballa des de novembre de 2002, i aquesta és la primera campanya en la qual el massapà es comercialitza amb l’etiqueta de la IGP i en què els productes estan controlats perquè compleixin amb els requisits marcats en la seva elaboració.
Les condicions regulen que la composició del massapà de Toledo tingui almenys un 50% d’ametlles del total del pes i un altre 50% de sucre. Els additius no poden representar més d’un 1%. A més, la característica analítica és el contingut mínim de matèria grassa del producte, que ha de ser superior al 26%. El tast valora característiques com la cobertura o el bany, el testat suficient i la manera d’atenuar-se el color. Després s’enjudicia la forma, comprovant que la mostra manca d’inflor, aixafament o esquerdat. Finalment, es comprova el color i l’aspecte de tall.
Altres aspectes que es tenen en compte són les sensacions olfacte-gustatives i la textura. Després d’aquesta avaluació, i per a portar en l’etiquetatge la IGP ‘Massapà de Toledo’ ha de reunir-se una puntuació mínima de 65 punts en aquests panells de tast del Consell Regulador, la qual cosa certifica una qualitat entre molt bona i excel·lent. Les presentacions tradicionals del massapà de Toledo són massapà amb farciment, massapà recobert, figuretes de massapà, anguiles, delícies de massapà, marqueses empiñonadas, pastissos gemma, pastissos glòria i pasta per a sopa d’ametlla.
