Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Catalunya elabora recomanacions per a conservar la coca de Sant Joan

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 23deJunyde2004

El Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya recorda a elaboradors i consumidors la necessitat de respectar les normes bàsiques d’higiene per a conservar les coques de Sant Joan, postres típiques catalanes de les revetlles de Sant Joan i Sant Pere. Les recomanacions van dirigides de manera especial a les coques farcides de crema o nata.

Les coques farcides contenen ingredients que suposen un mitjà òptim per a la supervivència i multiplicació dels bacteris que hagin pogut arribar si no s’estan seguint unes bones pràctiques de manipulació. Amb l’arribada del període estival, l’increment de les temperatures afavorece la proliferació d’aquests bacteris. Si es tenen en compte les normes bàsiques d’higiene, es podrà evitar la contaminació i el creixement, asseguren des del Departament de Salut català.

Així, els serveis d’inspecció d’aquest departament han intensificat la vigilància en els establiments elaboradors i s’ha demanat la col·laboració dels diferents gremis (pastissers i forners) per a recordar als elaboradors que han d’extremar la higiene i complir amb les bones pràctiques de manipulació.

D’altra banda, els consumidors també poden contribuir a l’hora d’assegurar que el producte adquirit arribi en bones condicions a la taula. Per això, aconsellen, en el moment de comprar les coques, mantenir en fred les que continguin crema o nata. A més, han de seleccionar el tipus de coca en funció de les possibilitats de conservació fins al moment de consumir-les. En conseqüència, si es fa un desplaçament llarg i no es pot assegurar la conservació en fred del producte és millor comprar coques que es puguin conservar a temperatura ambient, segons Salut.

En aquesta línia, el Departament tenen publicat el tríptic Higiene en els obradors de pastisseria. En ell es recullen les normes bàsiques que han de tenir-se en compte.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions