Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Centenars d’afectats per pollastres amb salmonel·la

Les primeres dades confirmen que la contaminació per salmonel·la s'ha produït a partir d'una de les canonades que dosava la salsa d'aquests pollastres

Img pollop

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESA), dependent del Ministeri de Sanitat i Consum, continua confirmant nous casos de gastroenteritis en les diferents comunitats autònomes. Les últimes dades eleven la xifra a 287 brots de gastroenteritis (amb 1.208 afectats) associats al consum de pollastre rostit precuinat, envasat al buit, i elaborat per l’empresa SADA S.A. (marques Pimpollo i Pollastre Rostit SADA), situada a Castella-la Manxa. L’empresa ha iniciat ja les mesures de retirada del producte i ha informat del problema a través de la Xarxa d’Alerta Alimentària.

Img salmonella

Els riscos dels microorganismes transmesos pels aliments, coneguts des de fa decennis, tornen de nou a centrar l’atenció de les principals autoritats sanitàries espanyoles després de la detecció de 287 brots de gastroenteritis en diferents comunitats autònomes. A tot això se li suma el fet que la Comunitat Valenciana podria confirmar la primera víctima en un home de 90 anys. Segons les últimes dades ofertes pel Ministeri de Sanitat, la xifra d’afectats s’eleva a més d’1.208 persones.

L’origen de la infecció està en el consum de pollastre rostit precuinat que elabora l’empresa SADA S.A. (marques Pimpollo i Pollastres Rostit SADA). La mateixa empresa ha confirmat que des del 18 de juliol es van distribuir 191.000 unitats de Pollastres Rostit SADA i Pollastres Rostit Pimpollo, tots dos envasats al buit, de les quals ja tenen emmagatzemades més de 135.000 unitats.

Les comunitats més afectades són Andalusia (244), Comunitat Valenciana (229), Murcia (200), Castella-la Manxa (191), Catalunya (144), Castella i Lleó (119), Aragó (112), Balears (88), Madrid (70), País Valencià (35), Extremadura (34) i La Rioja, Navarra i Galícia (29). Del total d’afectats, la xifra dels quals continua augmentant cada dia que passa, 141 han hagut de rebre atenció hospitalària. El patogen salmonel·la, que persisteix com una de les principals causes d’infecció alimentària i la incidència de la qual sembla que va en augment, està present ara en diverses partides de pollastres rostit precuinats. Les autoritats sanitàries de Castella-la Manxa, on es troba la fàbrica, asseguren que s’ha paralitzat la producció de pollastres rostits en l’empresa SADA fins que no existeixi un 100% de seguretat que la producció torna a ser normal.

I i que les dades ofertes fins ara indiquen que la intoxicació s’ha produït en la producció de la salsa del pollastre. Ara, els serveis veterinaris de la Delegació de Sanitat a Toledo estan investigant per localitzar l’origen i la localització en la cadena de producció. Roberto Sabrido, conseller de Sanitat de Castella-la Manxa, assegura que el treball se centra ara a determinar «per què s’ha produït la contaminació en una part concreta de la línia de producció».

Històries amb salmonel·la
En els últims quatre anys amb dades consolidades (1998-2001), dels 3.818 brots d’intoxicació alimentària notificats a Espanya, el 38% (1.469) estaven relacionats amb el consum d’ous i derivats, i el 85,5% d’aquests es van associar a salmonel·la, amb el que en aquest període de temps el 32,9% del total de brots alimentaris es van correspondre a aquest microorganisme. Un dels brots es va registrar a Oviedo al juny de 2004, amb més de 40 intoxicats.

Però sens dubte, un dels brots registrats a Espanya amb més afectats de salmonelosis va ser el detectat, al juny de 2002, en la localitat catalana de Torroella de Montgrí, amb més d’1.200 afectats. Llavors, el brot es va originar en la crema de les coques de Sant Joan, unes postres típiques català d’aquesta festivitat, que contenia el microorganisme.

A l’octubre del mateix any, diverses partides d’ous en mal estat importats d’Espanya van ser la causa que 350 persones s’infectessin en el Regne Unit. Així ho confirmava l’Agència de Control Alimentària britànica (FSA, en les seves sigles angleses), que va assegurar llavors que s’havien trobat «proves d’un vincle dels ous espanyols amb molts dels casos de salmonel·la detectats».

Les autoritats sanitàries britàniques van assegurar que alguns dels casos de contaminació per salmonel·la procedien del cep Enteritidis, un dels principals serotipos de salmonel·la identificats a Espanya, segons dades corresponents a 2003 del Centre Nacional d’Epidemiologia de l’Institut de Salut Carlos III.

Abast del problema
Des de principis dels anys 90, el problema de salmonel·la ha anat en augment en molts països. De fet, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) assegura que la presència d’aquest microorganisme ha emergit i «amenaça amb convertir-se en un problema de salut pública seriós».

Fins a 2004, l’organització internacional havia identificat uns 3.501 serotipos d’aquest microorganisme. En la majoria dels casos, el quadre clínic en humans es caracteritza per la presència de febre, dolor abdominal, diarrea, nàusees i vòmits en alguns casos. A Estats Units, el microorganisme obliga a realitzar unes 15.000 hospitalitzacions, i provoca la mort d’unes 580 persones, segons confirma l’OMS. Dinamarca és un altre dels països més afectats per aquest problema, on també provoca elevades pèrdues econòmiques.

Per a l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), els grans problemes associats a salmonel·la han provocat en l’opinió pública el temor que els moderns sistemes d’explotació agrícola, elaboració d’aliments i comercialziación potser no puguin oferir totes les garanties de seguretat que es requereixen.

Algunes causes de tot això poden ser, per a la FAO, l’adopció de noves pràctiques de producció, la falta de control dels perills en les explotacions agrícoles, les dificultats per combatre els perills durant la producció, la creixent demanda d’aliments frescos i la tendència a l’elaboració mínima dels aliments.

Un microorganisme d’estiu
Un dels factors denominadors comuns de les intoxicacions alimentàries que es produeixen durant els mesos d’estiu, espacialment entre juliol i octubre, és la presència del microorganisme salmonel·la, un bacteri no massa resistent a les condicions ambientals (llum solar, dessecació, calor o elevades concentracions de sal, entre uns altres), però la incidència de la qual sembla no tenir marxa enrere.

Una de les particularitats d’aquest microorganisme és que s’adapta molt bé a les persones i als animals. Al moment en el qual el patogen arriba als aliments pot multiplicar-se en qualsevol producte fresc a una velocitat molt elevades. Les dades científiques confirmen que poden duplicar-se cada 15 o 20 minutos si la temperatura és superior a 20ºC. Si els aliments no es refrigeren ràpidament i a baixa temperatura (el límit de creixement està en 8ºC) el microorganisme es multiplica, amb el consegüent risc per a la salut dels consumidors que ingereixen l’aliment contaminat.

Un dels aliments més implicats en la salmonelosis són les salses com la maionesa elaborades amb ou fresc, que pot portar salmonel·la en la seva pela. El pas al producte des d’aquí és fàcil, i l’erradicació de salmonel·la és una tasca difícil a causa que el microorganisme està tan adaptat que es troba en molts nivells. Altres aliments implicats són la carn, les aus de corral, els ous i la llet.

PROGRAMA DE CONTROL

Img huevosc
Fa ara un any, al juliol de 2004, els ministeris de Sanitat i Consum i d’Agricultura, Pesca i Alimentació engegaven el Programa de Control de Salmonella en Ous i Ovoproductos. La iniciativa naixia amb el ferm propòsit de disminuir la incidència i prevalença d’infeccions mitjançant actuacions de control en tota la cadena alimentària, des de la granja a la taula.

Elena Salgado, ministra de Sanitat i Consum, reconeixia, amb l’engegada del programa, que s’iniciaven línies d’actuació en les quals conjugaven aproximacions «des de la microbiologia, l’epidemiologia, la profilaxi higiènica i terapèutica, el control oficial i l’autocontrol, la comunicació i l’educació per a la salut». Una de les mesures ha inclòs un registre amb més de 2.000 granges de producció d’ous a Espanya i les noves normes de comercialització, que inclouen l’etiquetatge dels ous nacionals i importats.

Una de les línies de treball del Programa és el desenvolupament d’activitats específiques en granges, un dels punts amb més risc que es produeixi contaminació per salmonel·la. En aquest apartat, destaca la Implantació d’un Programa Nacional de Vigilància i Control en avicultura de posada, de les espècies del gènere samonella de major importància per a la salut pública.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions