Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cervesa amb bífids

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 19deAgostde2002

L’ús de bífids com a additiu en la cervesa podria tenir efectes positius per a la salut. Així ho asseguren cervesers russos després de comprovar com aquests bacteris prevenen la formació de nitrosamines, un producte considerat carcinogénico.

La formació de nitrosaminas en la cervesa continua sent un dels punts febles de la cadena de producció d’aquest popular producte. Generalment, es formen com a conseqüència de l’ús de barriques d’acer inoxidable i alumini, metalls que migren a la cervesa durant els processos de fermentació i oxidació al fet que ha d’estar sotmès el producte abans d’aconseguir el seu punt òptim.

Habitualment, i per prevenir la seva formació, se sol afegir alcohol. D’aquesta manera aconsegueix evitar-se també una oxidació excessiva, característica de les cerveses velles, en general de gust molt més amarg. Aquesta característica organoléptica es tradueix en la retirada de milers de litres de cervesa a l’any i, com a conseqüència, en pèrdues econòmiques d’enorme valor.

L’ús de bífids, bacteris habituals en la flora intestinal, podria resoldre, asseguren investigadors russos, bona part d’aquests problemes. En primer lloc, per la seva acció com a antioxidant, la qual cosa retardaria l’envelliment de la cervesa. I en segon, pel seu efecte com a barrera a l’entrada de metalls pesats.

Tots dos aspectes, a més d’un eventual enriquiment amb vitamines B2 i B6, podrien dotar a la cervesa d’efectes clarament beneficiosos per a la salut en incrementar el nivell d’antioxidants, compostos que contribueixen a la prevenció de determinades formes de càncer, i augmentar la concentració de bacteris en la flora intestinal. El producte, actualment en fase d’experimentació, podria començar a comercialitzar-se a Europa a partir del proper any.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions