Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > Cervesa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cervesa, una beguda agradable d’origen remot

La cervesa és un producte d’àmplia difusió i estabilitzat consum a Espanya. Els seus orígens industrials arrenquen amb el segle XX i, amb el temps, s’ha convertit en un dels refrescos d’elecció. Malgrat això, la seva normativa data de 1995, un temps escàs donada la complexitat d’elaboració i els múltiples productes associats existents.

Cervesa, una beguda agradable d'origen remot

Els orígens de la cervesa són llunyans. Es diu que el seu descobriment va ser degut a la casualitat i al descuit en l’elaboració del pa. Els grans de blat oblidats, fruit de la germinació, es van convertir en malt, i el pa elaborat es va dividir en massa i líquid. L’home primitiu «descurat» va provar aquell líquid, el va trobar bo i agradable, i es va disposar a repetir l’operació. La cervesa estava servida!

Els primers vestigis escrits que parlen de la cervesa i de la seva elaboració procedeixen del poble sumeri, i es remunten a l’any 4.000 a. C. Els egipcis van arribar a considerar-la com la beguda nacional, introduint nous ingredients com el llúpol i altres plantes, donant-li un sabor més fresc, aromàtic i agradable. La cervesa en l’època grega i romana va ser considerada beguda popular, consumida per les classes més populars. Els pobles del nord d’Europa ja la coneixien a principis de l’era cristiana, i amb ella celebraven les seves festes familiars i els triomfs de les seves batalles. L’elaboració de cervesa es realitzava de manera casolana i artesanal.

Els mètodes d’elaboració van anar millorant amb els anys, i fins als monjos i abats es van iniciar en la seva producció en l’Edat mitjana, arribant a ser grans mestres cervesers que guardaven gelosament els secrets de la seva elaboració. El monestir d’Orval, fundat en el segle XI a Bèlgica, continua produint avui dia cervesa d’alta qualitat. Aquesta i altres cerveses produïdes en monestirs trapencs són les úniques que poden rebre la denominació d’origen «trappist».

La producció de la cervesa en grans factories sorgeix entre els segles XIV i XVI en el nord i centre d’Europa, si bé l’autèntic desenvolupament de la producció a gran escala de cervesa no arriba fins a l’era industrial, amb la incorporació de la màquina de vapor, les tècniques del fred i els avanços científics sobre fermentació.

Cervesa en un país de vinsEspanya és considerat un país de cultura vinícola. La cervesa durant molt de temps va arribar a considerar-se fins i tot com una beguda exòtica. Si bé la cervesa ja era consumida per celtes i romans, es diu que la tècnica de producció de cervesa va ser introduïda per Carles I en el segle XVI, instal·lant una petita fàbrica en el monestir de Yuste. La producció industrial i a gran escala va arribar a la fi del segle XIX i principis del XX amb la fundació de Mahou en 1890, Cerveses L’Àguila (1900), La Creu del Camp (1904) i S. a. Damm (1910), que ja venia elaborant cervesa de manera artesanal des de 1876 com a Fills de J. Damm. L’autèntic “boom” de la cervesa es produeix en la dècada dels 60, i se situa entre les begudes més consumides.

La producció de cervesa al nostre país ha estat molt regionalitzada fins a èpoques recents, i cada zona tenia les seves pròpies marques de cervesa. Aquest fet ha privat durant molt de temps al consumidor espanyol de la possibilitat de degustar els diferents tipus de cervesa dels països de major tradició, convertint-lo en un bevedor poc selectiu i desconeixedor de la qualitat d’aquests refrescants productes. La veritat és que, igual que el vi, existeix una cervesa adequada per a cada ocasió, per a cada moment o, fins i tot, per a cada menjar.

El consum de cervesa a Espanya, segons dades del Ministeri d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, ha experimentat, en termes comparatius generals, una clara tendència a la baixa, situant-se per a l’any 1998 en 54,13 litres/cápita, i per a 1999 en 54,95 litres/cápita, si bé amb una tímida tendència a la recuperació (en 1994 el consum total per persona i any se situava en 64,48 litres, i en 1995 en 63,82 litres; en 1990 el consum per persona i any es va situar en 72 litres de cervesa).

La major part del consum de cervesa es realitza en locals d’hostaleria i restauració, representant un 70% del total consumit per a l’any 1999 (l’any 1996 aquest percentatge ascendia fins a gairebé un 80% del total, segons dades del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació). Quant als tipus de cervesa, el major consum es realitza de les denominades cerveses extres i «especial» (48%), seguida de la «normal» (38%) i de la cervesa sense alcohol (7%), que és la que major creixement ha experimentat, ocupant la major quota de mercat de tota la UE sobre consum d’aquesta mena de cervesa (segons dades de Cervezeros d’Espanya).

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions