Ciència i tecnologia dels aliments

Per què alguns formatges tenen forats? (Dijous, 03 de Març de 2016)
La formació de forats en certs formatges està condicionada per la presència de petits trossos de fenc en la llet que s'utilitza per elaborar-los, segons un nou estudi Llegeix

Com afecta el canvi climàtic en la seguretat alimentària (Dimecres, 10 de Febrer de 2016)
Els problemes derivats de l'escalfament del planeta impliquen conseqüències en el medi ambient i, per tant, en la producció d'aliments Llegeix

Invents gastronòmics per a astronautes que usem a casa (Dijous, 26 de Novembre de 2015)
Moltes de les tecnologies emprades per crear menús espacials, com els aliments liofilizados o el microones, han passat a formar part de la vida quotidiana Llegeix

Mètodes de processament que minimitzen riscos alimentaris (Dimecres, 27 de Maig de 2015)
Enllaunat, congelació, assecat, pasteurització o irradiació són alguns mètodes de processament d'aliments que minimitzen els riscos provocats per la presència de patògens Llegeix

Com augmentar la seguretat i la qualitat dels aliments (Dijous, 21 de Maig de 2015)
La manipulació i preparació dels aliments són claus no solament per garantir la seva seguretat, sinó també per assegurar tot el seu sabor i nutrients Llegeix

La seguretat alimentària, de la mà de la salut dels animals (Dijous, 30 de Abril de 2015)
Una de les millors maneres de protegir la seguretat alimentària és el control dels agents patògens en els animals de granja Llegeix

Nova aplicació que ajuda a saber emmagatzemar aliments (Dijous, 23 de Abril de 2015)
L'app FoodKeeper informa als consumidors sobre la manera de guardar els aliments i begudes per maximitzar la seva frescor i qualitat Llegeix

Com afecta el canvi climàtic als productes frescos (Dimecres, 01 de Abril de 2015)
Un estudi europeu relaciona la contaminació de fruites i hortalisses amb els canvis en les precipitacions i les temperatures Llegeix

Ruta d’infecció de clostridios (Dimecres, 18 de Març de 2015)
Una recerca compara les rutes d'infecció de Clostridium perfringens i Clostridium difficile i conclou que la prevalença d'ambdues en carns és similar Llegeix

Altitud i cocció d’aliments (Dijous, 05 de Març de 2015)
La cocció a grans altures proporciona aliments amb propietats organolépticas millorades, segons un estudi recent Llegeix

Metilmercuri, la creu del consum de pescat (Dijous, 19 de Febrer de 2015)
L'exposició humana al metilmercuri a través de l'alimentació amb peix pot reduir-se limitant la ingesta d'espècies com a peix espasa o tonyina, segons l'EFSA Llegeix

Plasma fred contra norovirus (Dijous, 12 de Febrer de 2015)
El tractament de superfícies amb plasma fred redueix el risc de contaminació per norovirus, segons un nou estudi Llegeix