Ciència i tecnologia dels aliments

Higiene, disseny i seguretat alimentària (Dimecres, 11deFebrerde2015)
Un disseny higiènic de les instal·lacions de la indústria alimentària és fonamental per evitar problemes de contaminació Llegeix
Nanomateriales i aliments (Dimecres, 04deFebrerde2015)
El Parlament Europeu demana una moratòria sobre l'ús de nanomateriales en els aliments per fer una avaluació sobre la seva seguretat Llegeix
La pell de taronja, un conservant natural (Dijous, 29deGenerde2015)
La pela de les taronges té un alt contingut de compostos fenòlics, un destacat poder antioxidant i una important activitat antimicrobiana, segons un estudi espanyol Llegeix
Les altes temperatures eliminen Salmonella? (Dimecres, 28deGenerde2015)
Una cocció inadequada no elimina la presència de Salmonella en la carn d'au de corral, sobretot després de la fritada, segons un estudi recent Llegeix
Salmonella i pastanagues (Dimecres, 14deGenerde2015)
Les tiges de certs vegetals i les pastanagues disposen de certs factors de risc de contaminació per 'Salmonella', 'Yersinia', 'Shigella' i norovirus, segons l'EFSA Llegeix
Infeccions per Vibrio (Dijous, 11deDesembrede2014)
Les espècies microbianes del gènere Vibrio provoquen brots d'intoxicacions alimentàries i es troben tant en el peix d'aigua dolça com a salada Llegeix
Descontaminació de fruites i verdures (Dimecres, 10deDesembrede2014)
Un projecte europeu dissenya un nou sistema a força de plasma fred per descontaminar fruites i verdures fresques tallades Llegeix
Els secrets de l’aroma del cafè (Dimarts, 18deNovembrede2014)
El desxifrat del genoma del cafè desvetlla que aquest conté un important nombre d'alcaloides, els compostos responsables de l'aroma o amargor del gra Llegeix
Què és ‘Cronobacter’ i com prevenir-ho (Dimecres, 12deNovembrede2014)
'Cronobacter' és un patogen amb capacitat per viure en aliments secs, la prevenció dels quals requereix estrictes sistemes d'higiene Llegeix
El control de les substàncies químiques en aliments (Dimecres, 29deOctubrede2014)
El Llindar de Preocupació Toxicológica (TTC) defineix quin és el llindar d'exposició de substàncies químiques per sota del com no existeixen danys per a la salut Llegeix
Nivalenol en aliments, què és i com evitar-la (Dimecres, 15deOctubrede2014)
Aquesta micotoxina, produïda per fongs del gènere Fusarium, es troba en cultius cereals, sobretot en els derivats de blat i blat de moro Llegeix
Per què els aliments tenen textures diferents (Dilluns, 06deOctubrede2014)
La reologia és una ciència interdisciplinària que analitza com es deforma la matèria i contribueix a conèixer l'elasticitat d'un aliment Llegeix
L’origen de l’aroma de les freses (Dijous, 18deSetembrede2014)
Un grup d'experts espanyols de l'Institut de Recerca i Formació Agrària i Pesquera (Ifapa) identifica el gen responsable de l'aroma de les maduixes Llegeix
Primeres pistes genètiques del blat harinero (Dimecres, 03deSetembrede2014)
La presentació del primer esquema del mapa genètic del blat harinero podria ajudar a desenvolupar noves varietats del vegetal més resistents Llegeix
Transport de carn fresca per a preparació de carn picada (Dijous, 28deAgostde2014)
L'EFSA investiga la possibilitat d'ampliar el temps entre el sacrifici i la preparació de carn picada sense augmentar el creixement de patògens Llegeix
Millorar la conservació de la fruita (Dijous, 21deAgostde2014)
El projecte europeu RE-PEAR investiga com millorar i allargar les condicions de conservació de fruites com a peres i pomes en cambres frigorífiques Llegeix
Envasos de ceràmica i aliments (Dimecres, 20deAgostde2014)
La Comissió Europea analitza la migració de compostos com a plom i cadmi en aliments a través d'objectes de ceràmica Llegeix
Nous nivells de colorants en aliments (Dijous, 07deAgostde2014)
L'EFSA estableix nous nivells per al colorant groc ataronjat I110, utilitzat en aliments com a melmelada d'albercoc o productes de pastisseria Llegeix
Acrilamida i aliments (Dimecres, 16deJuliolde2014)
L'EFSA inicia una consulta pública que ajudi a determinar si els estudis amb animals que relacionen acrilamida amb càncer són extrapolables als humans Llegeix
Espinacs frescos més temps (Dijous, 10deJuliolde2014)
El tractament dels espinacs amb extractes d'un alga marina millora la qualitat visual de les seves fulles i allarga la seva vida útil Llegeix
Patògens en l’aire (Dijous, 26deJunyde2014)
A més de les superfícies, l'aire es converteix també en una possible via de transmissió de mircoorganismos als aliments Llegeix
Fruites tatuadas (Dimecres, 25deJunyde2014)
El marcat amb làser de fruites ofereix informació individualitzada per a cada peça i augmenta la traçabilitat alimentària sense arriscar la vida útil Llegeix
Condensació i seguretat alimentària (Dijous, 19deJunyde2014)
La condensació pot convertir-se en un problema de seguretat alimentària, ja que l'excés d'humitat no desitjat afavoreix el creixement de bacteris Llegeix
Major vida útil per al formatge fresc (Dijous, 12deJunyde2014)
L'alta pressió hidroestàtica aconsegueix triplicar la vida útil del formatge fresc, segons un estudi del Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments Llegeix
Algues a l’espai (Dimecres, 11deJunyde2014)
Experts nord-americans envien algues a l'espai amb la finalitat de trobar noves formes de producció d'aliments en ambients extrems Llegeix
Patògens en bitllets (Dijous, 29deMaigde2014)
Diversos estudis detecten bacteris com a S. aureus i I. coli en bitllets i el seu possible paper com a font d'infecció alimentària Llegeix
Proposta per reduir la presència de cadmi en aliments (Dijous, 22deMaigde2014)
La Comissió Europea ha presentat una recomanació per disminuir el cadmi en aliments com a cereals, hortalisses i patates Llegeix
El secret dels patògens (Dimecres, 21deMaigde2014)
Un grup d'experts nord-americans desxifra l'ADN d'alguns bacteris alimentaris, entre elles el de Listeria, per reduir les intoxicacions alimentàries Llegeix
Pasteurització d’ous amb pela (Dimecres, 14deMaigde2014)
Experts nord-americans desenvolupen un sistema de pasteurització d'ous amb pela basat en l'aplicació de radiofreqüència per reduir Salmonella Llegeix
Enfortir la seguretat dels aliments (Dimecres, 30deAbrilde2014)
El projecte europeu Promise preveu augmentar la protecció dels consumidors, a través d'enfortir aspectes d'innocuïtat alimentària, sanitat animal i traçabilitat Llegeix
Detecció més ràpida de bacteris en l’aigua (Dimecres, 16deAbrilde2014)
Dissenyen un nou sistema de detecció de contaminants com a agents patògens en l'aigua Llegeix
Transport de la carn en fred (Dijous, 10deAbrilde2014)
La carn pot transportar-se a temperatures superiors a 7 ºC, si es compleix el temps màxim de transport i s'aplica un refredament eficient, segons l'EFSA Llegeix
Mel contra patògens (Dimecres, 09deAbrilde2014)
Un estudi demostra la capacitat de la mel en la lluita contra certs patògens com I.coli i Staphylococcus aureus Llegeix
Una etiqueta que detecta un aliment deteriorat (Dimecres, 02deAbrilde2014)
Una etiqueta amb un codi de colors és capaç d'informar sobre l'estat de frescor d'un aliment envasat Llegeix
Una definició pels nanomateriales en aliments (Dimecres, 26deMarçde2014)
El Parlament Europeu rebutja la definició comunitària per a l'etiquetatge dels nanomateriales en considerar que crea confusió al consumidor Llegeix
Una pizza que dura tres anys (Dimecres, 05deMarçde2014)
Científics nord-americans desenvolupen una pizza que pot arribar a durar fins a tres anys sense necessitat de refrigerar-la ni congelar-la Llegeix

PAGINACIÓN