Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc consells per menjar segur en el treball

Portar-se el menjar preparat de casa és una opció segura, si es planifiquen bé els menús i estan garantides les condicions higiènic-sanitàries en l'entorn laboral

img_comer en la oficina hd

Portar-se el menjar de casa per menjar en l’oficina no ha d’estar renyit amb la nutrició ni amb la seguretat. Però aquesta pràctica cada vegada més estesa obliga a tenir en consideració certs requisits. Un d’ells és assegurar-se que en el treball hi ha espai i que les condicions de refrigeració (nevera) i escalfament (microones) són les adequades. A més, cal tenir molta precaució amb el transport, que ha de fer-se en envasos adequats. I és que un dels riscos més comuns de portar-se el menjar en un táper és l’exposició a diferents temperatures. Aquest article detalla quins són les cinc claus per un táper més segur i quin material és més adequat, si el plàstic o el vidre.

Img comer en la
Imatge: DragonImages

Portar el táper al treball obliga a prendre mesures d’higiene molt concretes per evitar contaminacions i intoxicacions alimentàries. Aquest recipient, s’usi on s’usi, implica un risc que pot prevenir-se amb certes pautes de manipulació i elaboració, sobretot des que es prepara el menjar a casa fins que es menja en l’oficina.

En tots els passos que se segueixen, un dels punts clau és la cadena de fred. Així que si no es disposa de nevera, han d’incloure’s en el menú aliments que aguantin ben els canvis de temperatura. Si es menysprea la cadena de fred i la necessitat de mantenir-la en cadascuna de les fases, es veurà alterada la seguretat i qualitat de l’aliment. Per aquest motiu sigui tan important protegir aquest procés, que ajuda a detenir l’activitat dels microorganismes.

També l’envàs és fonamental en la seguretat, sobretot la seva capacitat tèrmica, que permet mantenir els aliments a la temperatura adequada durant més temps i els protegeix de possibles contaminacions. Aquests envasos són útils sobretot en aliments més sensibles, com el iogurt, que poden estar un màxim de dues hores a temperatura ambienti.

Les cinc claus per un táper més segur

Al moment de pensar què aliments preparar per portar-se a l’oficina, el més pràctic és decantar-se pels plats únics que inclouen verdura, farináceos o llegums i carn. Alguns dels aliments més recomanats per portar en el táper són sobretot els hidrats de carboni perquè no requereixen un fred tan excessiu per conservar-se. Així, les amanides de pasta, llegums, arròs, pollastre o patates estan entre els més utilitzats. Encara que la presència de vegetals ha de comptar amb més atenció, també són plats de còmoda conservació. Per contra, l’ou o el peix és millor evitar-los, perquè resulten molt sensibles a la contaminació per patògens.

Una manera de garantir la seguretat dels plats és afegir una mica de llimona, la qual cosa permet baixar el pH del plat i prevenir el creixement bacterià. Ha de tenir-se en compte que els bacteris més freqüents, com Salmonella, apareixen en la majoria dels casos per una cocció insuficient o una mala conservació fins que es consumeixen.

Assegurar que el menjar que es porta al treball és segura pansa per tenir en compte aquestes cinc recomanacions:

  • 1. Rentar-se les mans i mantenir els utensilis nets són dues mesures primordials per impedir la contaminació del menjar que es porta en el táper.

  • 2. Assegurar-se que els tápers estan nets i són aptes per a microones. Han de rentar-se cada dia amb aigua calenta i sabó. A casa, durant la preparació del menjar, és important seguir amb cura les quatre normes bàsiques per garantir la seguretat dels aliments: netejar, separar, coure i refredar.

  • 3. El táper amb el menjar preparat ha de treure’s del frigorífic domèstic just abans de marxar-se. Ha de col·locar-se en una borsa isotèrmica i, tan aviat com s’arribi a l’oficina, guardar-ho en la nevera del treball. No hauria de deixar-se el menjar a temperatura ambienti més de dues hores.

  • 4. Si es preparen amanides, hauran de condimentar-se just abans de consumir. Fer-ho a casa pot alterar la textura dels vegetals. Per tant, els amaniments es prepararan en la llar i es guardaran en pots de vidre, separats de l’amanida, fins que es mengi. Tampoc han de barrejar-se aliments crus amb cuinats, sinó que es posaran en envasos separats i es barrejaran just quan es prenguin.

  • 5. Els microones s’utilitzen molt quan es menja de táper. Però aquests sol són segurs i útils sota certes mesures de manipulació. Haurà de comprovar-se que estan nets, que no tenen esquitxades d’aliments, que la porta tanca bé i que les juntes estan netes. Durant l’escalfament, ha de tenir-se en compte que no tots els aliments s’escalfen igual perquè no tots tenen la mateixa grandària.

El táper, de plàstic o de vidre?

Els recipients en els quals es posa el menjar per portar al treball són, en la majoria dels casos, de plàstic o de vidre.

El plàstic, si està homologat per a ús alimentari, haurà d’indicar que ho és amb la imatge d’una cullera i una forquilla. Aquest tipus de material no desprèn partícules a l’aliment, encara que ha de tenir-se en compte que, amb el temps, pot deteriorar-se amb l’ús del congelador i del rentavaixella. En ocasions, pot perdre el tancament hermètic i tenyir-se del color dels aliments. Quant al microones, ha de verificar-se que el fabricant indica que pot introduir-se en aquest electrodomèstic.

Els avantatges del vidre són vàries. En primer lloc, els táperes d’aquest material poden esterilitzar-se molt bé i així eliminar qualsevol càrrega microbiana, no es deformen ni adquireixen olors dels aliments, són impermeables a la humitat i a l’oxigen i no cedeixen partícules a l’aliment. Però és un material que pot trencar-se si no es maneja amb precaució i, a més, és més pesat que el plàstic per transportar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions