Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc preguntes amb resposta sobre seguretat alimentària

Com conservar els aliments o la manera més eficaç d'eliminar patògens són algunes dels principals dubtes del consumidor en matèria de seguretat alimentària
Per Natàlia Gimferrer Morató 21 de gener de 2013
Img verdura congelada
Imagen: notfrancois

Les pautes d’una correcta higiene alimentària es donen per sabudes. No obstant això, no sempre s’apliquen. Encara hi ha moltes qüestions que es desconeixen sobre com manipular o conservar els aliments en l’àmbit domèstic. El següent article aclareix els principals dubtes en matèria de seguretat alimentària, entre elles, el mètode més eficaç per eliminar patògens o quant temps poden estar els aliments en el congelador.

La diversitat de microorganismes és tan gran, que les possibilitats que aquests arribin als aliments són altes

En el medi ambient hi ha gran diversitat de microorganismes i, per tant, les possibilitats que aquests arribin als aliments són altes. Els patògens estan presents en l’aigua, en el sòl i en l’aire. Així s’entén que tots i cadascun dels aliments estiguin en risc de contaminació. L’aigua de reg, els patògens localitzats en la carn dels animals, les toxines marines… Fins i tot, els patògens poden introduir-se en els aliments en les línies de processament, a través del contacte amb les persones infectades que els manipulen o mitjançant la contaminació creuada amb les matèries primeres. En definitiva, els taules de tallar són un utensili que alberga una gran quantitat de bacteris en el seu interior, si no es duen a terme unes normes mínimes d’higiene. Qualsevol superfície no porosa, plàstica o de fusta pot ser un perill. Solament si es manté en bones condicions, aquestes són segures:

  • Han de ser llises, de material no absorbent i de llarga durada. El plàstic és el menys porós i, per tant, un bon material.

  • Han de rentar-se amb aigua calenta i sabó. Fregar i assecar bé per eliminar qualsevol tipus de resta, sobretot, després de manipular aliments crus.

  • És preferible desinfectar després amb líquids destinats a això. Si es renta amb rentavaixella, aquest procés ja es considera realitzat.