Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Claus per entendre la diferència entre carns i derivats cárnicos

La legislació actual defineix què és la carn fresca, els preparats de carn i els productes cárnicos, i està previst incorporar un nou concepte, el de derivats cárnicos

“Carn fresca”, “Preparats de carn”, “Productes cárnicos” i “Derivats cárnicos” són conceptes que tant la legislació de la Unió Europea com la futura norma de qualitat dels derivats cárnicos aborden. En ocasions, el consumidor mitjà pot confondre aquest tipus de conceptes. L’article explica quin és la legislació actual, defineix quins són els propers canvis legislatius i intenta aportar una mica de llum sobre aquest tema i aclarir els conceptes.

Img carneroja1
Imatge: sanja gjenerov

A dia d’avui, la legislació vigent solament per a la carn i els seus productes derivats es basa en el Reglament (CE) Nº 853/2004 del Parlament Europeu i del Consell de 29 d’abril de 2004, pel qual s’estableixen normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal. En ell es defineix la carn, els preparats de carn i els productes cárnicos. En breu s’incorporarà al marc normatiu la Norma de Qualitat de Derivats Cárnicos. Segons les últimes declaracions del Ministre d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient, Miguel Arias Cañete, veurà la llum a la fi d’any. El sector porta bastant temps demandant aquesta mesura.

Aclarir conceptes

Quan anem a comprar al supermercat, ens trobem amb una gran varietat de productes cárnicos, no solament per les característiques que presenten, sinó també per com s’emmarquen en l’àmbit legal. Anem a tractar d’aportar una mica de llum sobre aquest tema.

  • Carn fresca: fa referència a la carn que no s’ha sotmès a processos de conservació diferents de la refrigeració, la congelació o la ultracongelación. S’inclou en aquest apartat la carn envasada al buit o en atmosfera controlada. Per tant, aquesta carn no s’ha modificat. Com a màxim es refrigera, congela o ultracongela (Reglament 853/2004). Un exemple de carn fresca segons la normativa seria un filet de carn de boví en safata.

  • Preparats de carn: es refereix a la carn fresca, inclosa la trossejada, a la qual s’han afegit productes alimentosos, condiments o additius, o que s’ha sotmès a transformacions que no alteren l’estructura interna de la fibra muscular ni, per tant, eliminen les característiques de la carn fresca. És un producte amb cert grau d’elaboració però que, encara així, manté un aspecte similar a la carn fresca (Reglament 853/2004). Alguns exemples serien les salsitxes fresques o burger meat (carn d’hamburgueses).

  • Productes cárnicos: estem davant un producte clarament transformat, de manera que la superfície de tall mostra que el producte ha deixat de posseir les característiques de la carn fresca (Reglament 853/2004). Entrarien en aquesta categoria productes com la llonganissa o la mortadela.

  • Derivats cárnicos: són els productes alimentosos preparats total o parcialment amb carns o menudencias d’animals (citades en el Reglament 853/2004 del Parlament Europeu i del Consell de 29 d’abril de 2004, que estableix normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal sotmesos a operacions específiques abans de la seva posada al consum). En cap cas poden confondre’s amb la carn. Seran preparats o productes cárnicos segons la normativa comunitària d’aplicació (Projecte de Reial decret pel qual s’aprova la Norma de Qualitat de Derivats Cárnicos). Sota aquest concepte s’inclouen productes que fins ara vèiem com a preparats de carn i productes cárnicos, com butifarra, xoriço o fuet.

RSS. Sigue informado

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions