Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Coberts oxidats, millor evitar-los

Alguns materials dels coberts poden oxidar-se amb facilitat, per la qual cosa és convenient desfer-se d'ells per evitar possibles riscos

img_cuebiertos viejos hd

Els coberts són uns utensilis essencials en totes les cuines. Culleres, forquilles o ganivets són objectes indispensables per menjar. Molts d’ells estan fabricats amb metalls (plata, coure o acer), un material que sol oxidar-se. En el cas de l’acer, el ferro que conté, quan es combina amb la humitat de l’aire o de l’aigua, pot formar òxids de ferro i oxidar-se. Això no succeeix amb l’acer inoxidable, perquè posseeix crom o níquel, un aliatge que fa que els coberts siguin més resistents a la corrosió i a les altes temperatures. L’article explica com pot evitar-se la corrosió en els diferents materials dels coberts i quins són els més usats.

Imatge: lvenks
Imatge: Dinner Sèries

Els coberts són, en la majoria dels casos, d’acer inoxidable, un material dissenyat especialment per suportar l’acidesa d’aliments com el vinagre o l’aigua de l’aixeta, entre uns altres, i fins i tot les temperatures que s’aconsegueixen si s’introdueixen en el rentavaixella.
Per la seva resistència a la corrosió i al desgast per l’ús, aquest tipus d’acer és un dels materials més emprats per fer el parament de cuina. Sobre la seva superfície sol formar-se una capa protectora d’òxid de crom, que és la que protegeix els utensilis de la corrosió.

En el cas de l’acer a seques, aquest no conté crom, per tant, quan entra en contacte amb l’aire humit o amb aigua, pot començar a formar-se en la seva superfície òxid de ferro.

El coure és un excel·lent material per als utensilis de cuina, ja que és un bon conductor de calor; no obstant això, és molt sensible a l’oxidació . Aquesta es produeix per l’exposició a l’aire, la humitat, la calor o els compostos àcids de certs aliments. Quan el coure canvia de color és que s’ha oxidat.

Com evitar la corrosió dels coberts

Per mantenir els utensilis en bon estat durant més temps, han de tenir-se en compte certes consideracions:

  • En el rentavaixella, no omplir massa el cistell destinat als coberts per evitar que hi hagi punts de fricció.
  • Usar sabons no abrasius per no danyar la superfície.
  • Si es deixa el cobert en aigua amb vinagre, existeix el risc de corrosió.
  • Assecar de seguida perquè no apareguin taques.
  • Evitar rayarlos amb fregalls.

Imatge: dlisbona

És important tenir en compte que molts dels productes de neteja que s’usen, com a sabons líquids, no suposen una amenaça per al material. Sí constitueixen un risc, no obstant això, els que contenen clorurs o productes àcids que s’empren sense les mesures bàsiques de precaució. En l’àmbit industrial, els clorurs es troben en la sal grossa que s’utilitza per cuinar; quan aquesta s’usa en olles amb aigua en ebullició, es poden formar picades de corrosió, segons informació d’Aperam . També poden causar corrosió els aliments àcids amb un pH inferior a 7, com el vinagre o la llima.

Per evitar la corrosió en l’acer inoxidable ha d’evitar-se l’ocupació de productes de desinfecció concentrats calentes i els raspalls o esponges metàl·liques.

En el cas dels utensilis de coure, per impedir la corrosió és important usar utensilis de fusta o plàstic, en lloc de culleres de metall que puguin rayar el coure. Si això succeeix, es formen àrees fosques que causen punts calents on els aliments poden pegar-se o cremar-se. No han d’emprar-se draps o esponges abrasius per netejar-los, sinó draps suaus que no rayen la superfície. No és recomanable posar els utensilis de coure en el rentavaixella, ja que aquest pot accelerar l’oxidació del material.

Coberts fets d’altres materials

  • Plata. Menys comú, encara que també s’ha utilitzat per fer coberts. El principal problema és l’òxid produït per l’oxigen, sulfurs o alguns àcids a causa d’un emmagatzematge perllongat. És recomanable no rentar aquests coberts en el rentavaixella, perquè es deteriora la pel·lícula protectora del metall. És preferible un rentat a mà i conservar-los en un lloc sec i protegit de la llum.
  • Metalls. Algunes olles de ferro tenen la capacitat de mantenir la calor durant molt temps, però tenen l’inconvenient que són molt pesades i s’oxiden, si no s’assequen bé després de rentar. Alguns ganivets poden fabricar-se amb titani, un material que tampoc s’oxida ni reacciona amb els aliments.
  • Silicona. Alguns coberts poden ser de silicona, un polímer sintètic procedent del sílice de sorra. Aquest material no reté olors, és antiadherente i flexible i resistent a temperatures extremes, tant fredes com a calentes.
  • Fusta. Amb aquest material es fabriquen sobretot culleres, però ha de tenir-se en compte que és de naturalesa porosa, la qual cosa fa que pugui acumular restes d’aliments i humitat i convertir-se, per tant, en un bon lloc perquè creixin microbis.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions