Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cocció amb paper

Dos nous materials usats en l'elaboració de borses per cuinar permeten la cocció d'aliments de forma ràpida, sana i segura

Img sarten Imatge: Craig Jewell

La intenció de qualsevol persona al moment de cuinar és obtenir un aliment saborós, sucós i saludable. Els aliments, com menys processats i elaborats menys efectes indesitjables poden desenvolupar, per això, el papillote, l’ebullició o la cocció al vapor són les millors alternatives. Seguint aquesta línia, s’ha elaborat un nou material, denominat paper fata, apte per cuinar de forma saludable que s’uneix a les ja desenvolupades borses per rostir, elaborades d’un nou material plàstic. Tant el paper fata com les borses per rostir pretenen facilitar la cocció d’aliments en papillote, en el forn, a la planxa, en aigua bullint o fins i tot en el microones.

Img sarten art

El temps és or i cada vegada més es busca l’eficàcia i la rapidesa en la cuina. Avui dia, i gràcies als avanços en tecnologia alimentària, la cuina ràpida no té per què anar en detriment de la qualitat o de la varietat. La ciència ofereix cada vegada més nous mètodes d’elaboració, preparació o cocció d’aliments que gens han d’envejar als tradicionals. Com totes, aquesta ciència també evoluciona.
La qüestió és estalviar temps en la cuina i poder usar electrodomèstics com el forn, el microones, la liquadora o la batedora per poder elaborar menjars equilibrats, sanes i, sobretot, segures. Est és l’objectiu de les dues opcions de borses per cuinar.

Els seus usos
Tant el paper fata com les borses per rostir resisteixen temperatures de cocció superiors als 200ºC
El paper fata està format per unes làmines transparents que es poden utilitzar en el forn, en el microones, en aigua o oli bullint i fins i tot en la planxa. Són capaços de suportar temperatures de 230ºC. Aquest poder de resistència a la calor permet realitzar coccions i obtenir un aliment saborós i sucós, així com elaborar coccions sanes i lleugeres en temps reduïts i conservant tot el valor nutricional dels aliments.

A més, les aromes romanen intactes a l’interior de la borsa. Amb aquest paper també es poden formar borses o rulos, amb la capacitat de contenir líquids i poder-se conservar en el congelador. Com a complement per tancar les borses existeix un cordó daurat que també resisteix a les altes temperatures. Es tracta d’una altra nova aplicació de la tecnologia en la cuina.

Les borses per rostir són de polièster i estan indicades per rostir carn i aus aportant un suculent torrat a l’aliment. Mantenen també els sucs naturals que queden dins de la borsa i conserven tot el sabor. Com el paper fata, dins de les seves múltiples utilitats es pot usar per a rostits en el forn, en el microones, en el congelador i com a mètode de magatzematge per als aliments. Una vegada es vulguin consumir, es podrà utilitzar la borsa directament per coure o rostir.

El producte incorpora a més uns precintes de tancament de material plàstic que permeten tancar les borses perquè no surtin els líquids de la cocció i, posteriorment, poder-los utilitzar per elaborar saboroses salses d’acompanyament. Resisteixen temperatures de 200ºC i, per al seu correcte ús, ha d’evitar-se el contacte amb resistències elèctriques o flames del forn. Mai ha d’usar-se amb l’opció de grill.

Per a carn, peix i vegetals

Aquesta nova manera de cuinar és un bon mètode per als vegetals ja que retenen tot el seu sabor i les seves vitamines. Normalment solen perdre’s en l’aigua de cocció. Són també apropiades per a tot tipus de carns i peixos. Les carns, així com els peixos, mantenen un sabor sucós i la seva aroma característica. A més, no es generen residus procedents de l’oli quan es crema. Aquesta forma de cocció deixa la carn amb una consistència entre rostida i cuita i amb una textura molt tendra. Algunes de les persones que ja usen aquest mètode ho descriuen com la “borsa màgica”.

El temps per a cada cocció és diferent i depèn, entre altres aspectes, dels ingredients que s’afegeixen ja que no és el mateix el que precisa la cocció d’unes verdures que d’una carn o d’un peix. Per a la preparació d’un pollastre rostit, sencer o a peces, serà necessari molt poc temps. El primer ha de ser emplenar la carn al gust amb sal, pebre, orenga o fins i tot una llimona per potenciar el gust i afegir vitamines al plat. No serà necessari afegir-li oli, sinó simplement posar-ho tot dins la borsa, tancar amb les bridas que porta incloses i ficar-ho en el forn.

LA CALOR EN ELS ALIMENTS

Img gasnatural1
L’ús de la calor en els aliments inactiva i destrueix els patògens. No obstant això, convé usar-ho de manera adequada. Una mala aplicació de la calor pot desencadenar efectes contraris als desitjats. La calor en els aliments té per objectiu convertir-los en digeribles, apetitosos i aptes per al consum. A més, també persegueix eliminar els patògens i obtenir així productes més sans i amb una vida útil més llarga.

L’aplicació de calor per a cada aliment és diferent ja que en alguns només un excés de temperatura provocaria seriosos canvis en el seu aspecte, sabor i textura. En general, a major temperatura, major quantitat de microorganismes es destrueixen, però també més característiques organolépticas es perden. Una adequada relació entre temps i temperatura és fonamental per garantir l’eliminació de patògens i no ingerir aliments cremats. Per contra, una cocció insuficient és un factor de risc per a una possible contaminació, per exemple la salmonelosis. Aquest patogen pot contaminar l’aliment i provocar una intoxicació alimentària.

Una cocció completa és suficient per inactivar els nivells de les formes vegetatives dels patògens transmesos per aliments. Un altre aspecte a tenir en compte, relacionat directament amb l’aplicació de calor, és el reescalfament dels aliments. En moltes ocasions, els patogenos com Staphylococus aureus, Bacillus cereus o I. Coli, que són termoestables, no s’inactivan quan s’escalfen de nou. Cal assegurar-se, per tant, cuinar els aliments fins al seu punt mitjà, d’aquesta manera no es perdrà el valor nutricional de l’aliment i es garantirà l’eliminació de patògens.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions