Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com actua ‘Campylobacter’

Campylobacter posseeix una espècie de GPS que li permet moure's per trobar el lloc més adequat per alimentar-se i créixer

Campylobacter és una de les principals causes d’intoxicació alimentària. En la majoria dels casos, es produeix pel consum de carn d’au poc cuinada. Determinar què és el que converteix aquest patogen en un dels més comuns podria ajudar a trobar noves formes de controlar-ho. Un nou estudi, realitzat per experts de l’Institut de Recerca Alimentària britànic (IFR), avantatja aquest patogen front altres com I. coli o Salmonella i li atribueixen la capacitat de canviar el seu comportament per trobar el lloc més idoni per “alimentar-se”. L’article explica en què consisteix aquesta capacitat, la qual cosa denominen “navegació per satèl·lit” del món bacterià.

Imatge: Wikimedia

El bacteri Campylobacter, responsable d'uns nou milions de casos de campylobacteriosis humana en la Unió Europea cada any, segons l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (AQUESTA), posseeix una sèrie de sistemes capaços de detectar quin és el millor ambient per mantenir-se i, si és necessari, alterar el seu comportament per dirigir-se on hi ha més "aliments". Segons els investigadors de l'Institut de Recerca Alimentària britànic (IFR), aquest bacteri estaria dotat d'una espècie de "sistema de navegació per satèl·lit" que li permet "nedar" amb un rumb marcat, alguna cosa que no posseirien altres patògens com I. coli o Salmonella. Per als responsables de la recerca, conèixer com actuen aquests sistemes de navegació ajudarà a prevenir malalties en un futur provocades per est o altres patògens.

Un GPS para Campylobacter

La principal preocupació de Campylobacter és la necessitat d'alimentar-se i trobar un mitjà adequat

Campylobacter necessita trobar suficient menjar per mantenir-se, així com un mitjà adequat per respirar i generar energia. Aquest patogen té una espècie de cua llarga, els flagels, que utilitza per nedar i moure's. Els bacteris en general estan adaptades per sobreviure en diferents ambients i adopten diferents mecanismes per detectar i respondre a les diferents necessitats ambientals. Una d'aquestes capacitats és moure's cap a llocs de supervivència més favorables. En el cas de Campylobacter, est és capaç de buscar llocs on alimentar-se millor i, en menor mesura, en els quals la respiració sigui més fàcil.

A més de la capacitat per "nedar", és important per a la seva supervivència establir un rumb concret i fix, com fa Campylobacter, la principal preocupació del qual és la "necessitat d'alimentar-se", segons els experts d'IFR. Per a Mark Reuter, principal investigador, "moure's sense rumb no és eficient", es necessita, com fa Campylobacter, saber on es vol anar. Aquest patogen ha de trobar, si vol sobreviure, suficient menjar per mantenir-se, així com un mitjà adequat per dur a terme la respiració, la qual cosa els experts denominen "procés de generació d'energia". El patogen prioritza, més que un lloc on la respiració sigui més eficient, un "lloc més nutritiu" en el qual alimentar-se.

Aus, principal reservorio

Les aus, entre les quals s'inclouen pollastres, gallines ponedoras, ànecs, galls dindis, oques o guatlles, són el principal reservorio de Campylobacter spp., encara que no han d'excloure's el bestiar boví, oví, porcí o rosegadors. En la majoria dels casos, el bacteri apareix després del naixement de l'animal, que pot ser portador permanent. Per aquest motiu, la via d'infecció més freqüent sol ser el consum de carn procedent d'animals portadors, així com de llet no pasteuritzada. També pot sobreviure en l'aigua durant setmanes, i passar a aigües superficials o de consum.

Si l'aigua no rep el tractament adequat, pot ser també via d'infecció en animals i humans. Prendre les mesures oportunes en la granja també és determinant per controlar Campylobacter. En aquest cas, i segons Mark Stevens, de l'Escola Veterinària de la Universitat d'Edimburg, "la solució no seria l'ús continu d'antibiòtics " pel conseqüent risc de desenvolupament de resistència.

Campylobacter està present en l'intestí dels animals, sobretot aus de corral, que pot causar diarrea, mal de panxa i vòmits. Moltes d'aquestes aus no desenvoluparan la malaltia ni mostraran símptomes, per tant, no es pot identificar fàcilment. La contaminació es produeix per menjar carn mal cuita, o per contacte directe amb animals infectats, o per beure llet contaminada. Campylobacteriosis sol desaparèixer per si sola sense tractament. Per evitar contreure la malaltia, han de cuinar-se ben els aliments, sobretot la carn de pollastre, i rentar-se bé les mans després d'anar al bany i abans de manipular aliments.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte