Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com afecta el canvi climàtic als productes frescos

Un estudi europeu relaciona la contaminació de fruites i hortalisses amb els canvis en les precipitacions i les temperatures

Img cambioclimatico sa hd Imatge: k.mackay

L’escalfament del planeta implica problemes en el medi ambient i, per tant, en la producció d’aliments. En 2011, un estudi publicat en Environmental Health Perspective ja vaticinava que “les infeccions transmeses pels aliments es veurien afectades pel canvi climàtic”. Ara, una recerca realitzada per experts europeus, dins del projecte Veg-i-Trade, relacionen els canvis de temperatura i dels patrons de precipitacions amb la contaminació de fruites i vegetals. L’article explica per què els aliments es fan més vulnerables amb condicions climàtiques extremes.

Img cambioclimatico sa1
Imatge: k.mackay

Com afecta el canvi climàtic en la seguretat alimentària? Segons els experts, trasllada l’àrea de distribució geogràfica dels patògens i escurça el seu període d’incubació. Un dels exemples que ja donaven en 2011 és que l’increment de la temperatura en la superfície del mar provoca una major incidència de malalties infeccioses transmeses per l’aigua i relacionades amb la presència de toxines en els mariscs. Ara, l’estudi europeu, realitzat per experts de la Universitat de Gant (Bèlgica) i la Universitat de Wageningen (Països Baixos), afirma que existeix una “relació entre els canvis en la temperatura i en les precipitacions i la contaminació de la fruita i els vegetals”. En la recerca, publicada en Food Research International, els experts es pregunten si, en un futur, es podran consumir verdures i fruites segures en un clima tan canviant.

Aliments més vulnerables

Les vies per les quals el canvi climàtic pot afectar a la seguretat dels aliments són vàries. Algunes de les més influents inclouen modificacions en els patrons de temperatura i precipitacions, increment de la freqüència i intensitat dels fenòmens meteorològics extrems, escalfament i acidificació del mar i les variacions en les vies de transport.

En zones amb inundacions les concentracions de bacteris tòxics en fruites i verdures són majors

Per exemplificar-ho, els investigadors asseguren que les “inundacions poden provocar un augment de les concentracions de bacteris nocius que s’expandeixen de manera ràpida”. A més, també pot ocórrer que els fongs produeixin toxines en regions on les temperatures són més elevades.

Per a l’estudi, els experts han examinat qüestions com l’ús de pesticides, la transmissió de paràsits, la producció de micotoxinas en tomàquets, la intoxicació de mariscs i la relació entre les inundacions i la contaminació de les verdures de fulla. En àrees sotmeses a inundacions originades pels canvis en el clima les concentracions de bacteris tòxics són majors en fruites i verdures.

Les recerques en aquest camp corroboren aquests resultats. Així, es posa l’accent en un augment dels casos d’intoxicacions alimentàries, de plagues o d’una multiplicació més ràpida dels bacteris. En aquests mateixos termes, també parla d’una pèrdua general en la producció d’aliments i una disminució en la productivitat dels cultius a les zones més càlides.

Segons el Departament d’Agricultura nord-americana, el canvi climàtic afecta a la producció d’aliments de diferents maneres:

  • La sequera provoca una pèrdua de vigor de les plantes, per la qual cosa aquestes són més susceptibles a les malalties.

  • Les inundacions i pluges fortes afavoreixen el creixement de fongs patògens en les fulles i molts organismes que causen malalties es propaguen amb els corrents d’aire. Condueixen també a la contaminació dels sòls.

  • Les altes temperatures dels oceans i la salinitat fan que augmenti la presència de vibrios, que afecten al marisc.

  • La desertificació incrementa la concentració de pesticides en les plantes.

  • L’augment de la temperatura de l’aigua porta a una major contaminació per mercuri de peixos.

Veg-i-trade i la seguretat dels productes frescos

Hortalisses, tomàquets o fruites vermelles són aliments frescos de gran importància en tota dieta saludable. Garantir la seva seguretat forma part de nombrosos estudis i projectes, entre els quals es troba Veg-i-Trade (Impacte del canvi climàtic i la globalització en la seguretat de productes frescos com a factors determinants en una cadena de subministrament de sobirania alimentària sense concessions). Aquesta eina europea brinda escenaris que permeten identificar quins són els efectes del canvi climàtic i la globalització en la seguretat i la producció d’aquests productes i els seus derivats.

En concret, el projecte se centra en l’anàlisi de la seguretat alimentària en termes de riscos microbiològics i químics. Entre els perills microbiològics estan Salmonella, norovirus, Cryptosporidium i Giardia. Els riscos químics inclouen residus de plaguicides i micotoxinas. L’objectiu és crear entorns que simulen el canvi climàtic i veure com aquests poden afectar al comerç europeu i mundial d’aquests aliments. En la qualitat del producte fresc final influeixen de manera directa aspectes com la temperatura, la pluja, la intensitat de la llum, el sistema de reg i l’ús de plaguicides. Per aquest motiu, un dels principis bàsics del projecte és la seva amplitud, és a dir, la seva aplicació “de la granja a la taula”.

L’estudi ha treballat tenint en compte les possibles fonts de contaminació (fem, sòl, aigües superficials, residuals i la vida silvestre) i els efectes del canvi climàtic sobre la supervivència i creixement de bacteris en l’estacionalidad dels aliments.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions