Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com augmentar la seguretat dels aliments

Mètodes de detecció de patògens emergents i millores en la neteja i desinfecció són claus per aconseguir un major nivell de qualitat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 25deJunyde2009

Investigadors del projecte europeu PathogenCombat, destinat a reduir la presència de patògens en aliments, acaben de reunir-se a Espanya per posar en comú els seus últims avanços en aquest camp. Entre les novetats descrites pels membres d’aquest programa, que porta ja quatre anys en marxa i que té previst finalitzar a l’abril de 2010, destaca un sistema que permetrà a les empreses del sector alimentari testar la seguretat dels seus productes a través d’Internet.


Aquest nou sistema consta, segons els seus responsables, de dues parts. Primer, es realitza un diagnòstic basat en preguntes sobre l’activitat de gestió i control dels productes en matèria de seguretat alimentària, la qual cosa serveix per elaborar gràfics que indiquen en quins punts es pot millorar. El segon pas consisteix a analitzar mostres biològiques d’acord amb les especificacions del sistema, que selecciona què tipus de mostres cal prendre o on s’han de recollir.

En combinar els dos paràmetres, les indústries poden saber quin és el nivell de seguretat dels aliments que comercialitzen. Després de provar-ho amb les empreses que participen en la recerca i després de veure els resultats, els experts conclouen que el mètode per avaluar els sistemes de seguretat alimentària en les empreses funciona, de manera que el següent pas seria incorporar a més companyies del sector, que només necessitaran una clau per accedir a l’eina d’Internet.

Gestió de la seguretat
Una recerca treballa en cultius de microorganismes probióticos com a protectors de la carn fresca

PathogenCombat tracta el camp de la seguretat alimentària mitjançant la prevenció i control de nous patògens emergents en tota la cadena alimentària. La Universitat de Burgos, que treballa en aquest projecte des de l’Àrea de Ciència i Tecnologia dels Aliments, ha estat seu i organitzadora, juntament amb la Universitat de Stuttgart (Alemanya), d’aquest esdeveniment, que el seu objectiu és transferir els resultats i aplicacions dels grups de recerca.

Després de la reunió, a la qual van assistir més de 70 investigadors pertanyents a universitats i centres de recerca vinculats amb el projecte, es va organitzar el taller “Com puc augmentar la seguretat alimentària dels meus productes?”, que el seu objectiu era avançar a empreses del sector agroalimentari i a investigadors i professionals interessats alguns dels resultats de la recerca del consorci europeu. En el taller es van tractar, entre uns altres, temes relacionats amb mètodes de detecció de patògens emergents, amb la millora de la neteja i desinfecció, la millora del nivell de qualitat d’aliments i d’equips agroalimentaris així com amb sistemes de gestió de la seguretat alimentària.

Menys patògens

El projecte de recerca PathogenCombat s’enquadra dins del Sisè Programa Marco de Recerca (FP6) del la Unió Europea i en ell s’analitza el camp de la seguretat alimentària en l’àmbit europeu mitjançant un enfocament holístico i multidisciplinari en la prevenció i control de nous patògens emergents de tota la cadena alimentària. El seu principal propòsit és reduir la presència de patògens en els aliments a través de la transferència dels resultats de la recerca a les empreses del sector per augmentar així la seva seguretat alimentària i, en conseqüència, la seva competitivitat.

L’impacte d’aquest projecte a Europa, un consorci amb 44 socis de 17 països i que té una durada de cinc anys, és molt rellevant. PathogenCombat contribuirà de manera significativa a la millora de l’efectivitat en la reducció de la presència de patògens alimentaris en aliments europeus. En el projecte hi ha involucrades quatre empreses espanyoles i la Universitat de Burgos (UBU).

El consorci internacional treballa des de diferents grups de recerca en el desenvolupament de nous mètodes analítics, que permetran analitzar i detectar els patògens en els aliments, i en noves tècniques per reduir el nombre de patògens, sistemes de neteja i desinfecció que puguin reduir la contaminació creuada entre la superfície i els aliments. Responsables de l’equip de científics afirmen que s’utilitzen tècniques molt interessants per detectar patògens alimentaris i determinar què tipus de bacteris està en els aliments.

En concret, el grup de l’Àrea de Ciència i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Burgos, especialitzat en productes cárnicos, treballa amb tècniques de DNA mitjançant PCR, (Polymerase Chain Reaction o reacció en cadena de la polimerasa), un instrument per detectar patògens alimentaris. Es tracta de determinar si en l’aliment hi ha algun fragment d’ADN que es correspongui amb algun patogen. També investiguen què bacteris s’adhereixen a superfícies que poden entrar en contacte amb els aliments i estudien cultius protectors la missió dels quals és protegir el producte perquè no creixin els patògens. S’ha comprovat com aquests cultius desenvolupen una activitat antimicrobiana important contra determinats patògens alimentaris.

PER UNA INNOCUÏTAT COMPLETA

Els objectius del projecte europeu PathogenCombat poden resumir-se en els següents:

1. Producció d’aliments segurs amb absència o nivells acceptablement baixos de patògens.
2. Determinació dels factors en la cadena d’aliment, que permeten la viabilitat, la persistència i la virulència dels patògens
3. Detecció i predicció de l’ocurrència i de la virulència de patògens en la cadena alimentària mitjançant tècniques de biologia molecular.
4. Determinació de la interacció hoste-patogen amb el model funcional de la cèl·lula que substitueix l’ús experimental d’animals de laboratori.
5. Prevenció de la transmissió del patogen al llarg de la cadena alimentària mitjançant noves tecnologies i sistemes de processament, cultius protectors i de la nova informació sobre la interacció hoste-patogen.
6. Aplicació en la cadena alimentària de les PIMES (Petites i Mitges Empreses) dels resultats de les recerques de PathogenCombat.
7. Control dels patògens a través de la cadena alimentària mitjançant nous models matemàtics.
8. Aplicació del Food Safety Management System (Sistema de Gerència de la Seguretat d’Aliments), que incorpora els resultats de PathogenCombat.
9. Creació d’una xarxa de PIMES incloent la difusió del coneixement i la difusió dels resultats.
10. Entrenament de les PIMES del sector alimentari.
11. Sensibilització del consumidor en temes de seguretat alimentària.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions