Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com augmentar la seguretat i la qualitat dels aliments

La manipulació i preparació dels aliments són claus no solament per garantir la seva seguretat, sinó també per assegurar tot el seu sabor i nutrients
Per Marta Chavarrías 21 de maig de 2015
Img seguridad calidad alimentos hd
Imagen: (matt)

L’emmagatzematge i la cocció dels aliments no solament afecta a la seva seguretat. De com es produeixin aquests processos també dependrà el sabor i la qualitat de molts d’ells. Alguns nutrients en certs aliments es poden fer malbé per una cocció excessiva o deixant-los en remull amb aigua durant un període de temps excessiu. Però hi ha formes per evitar que això ocorri i maximitzar el sabor de cadascun d’ells. L’article explica com manipular els aliments, coure’ls i conservar-los per aconseguir no solament que siguin segurs, sinó també perquè la seva qualitat no es vegi alterada.

Menjar de forma saludable i segura implica tenir en compte el tipus d’aliment, la quantitat de nutrients i com manipular-los. Una . Si no es fa de manera correcta, es poden fer malbé nutrients de forma innecessària. És important considerar aspectes com l’envàs, la ubicació, la temperatura i el temps. En alguns casos es parla de les “tres R” per conservar millor els nutrients: reduir la quantitat d’aigua usada en la cuina; reduir el temps de cocció; i reduir l’àrea de superfície a la qual s’exposa l’aliment.

Com conservar els nutrients

La conservació té diversos objectius: prevenir el creixement de bacteris o fongs; prevenir, retardar o reduir la deterioració dels aliments; i mantenir el valor nutricional i el sabor.

Les pèrdues de nutrients poden reduir-se, si els aliments s’emmagatzemen de manera adequada

Les vitamines i minerals també són susceptibles a la destrucció a través de l’aire, la llum, l’aigua o la calor. Però aquestes pèrdues poden reduir-se de manera significativa, si els aliments s’emmagatzemen de manera adequada. Quan es faci la compra, per exemple, és preferible adquirir aliments que s’hagin mantingut en fred, ja que aquest inhibeix els enzims destructius de nutrients (excepte en alguns casos). Amb les verdura o les fruites, ha de tenir-se en compte que com més temps estan “separades del sòl”, més nutrients es perden.

En alguns casos, la congelació pot ser un mètode efectiu per preservar la major quantitat de nutrients, després de sotmetre a l’aliment a un procés d’escaldat per eliminar la presència de microbis i retenir el color. La pèrdua de nutrients és més lenta a temperatures properes a 0 ºC i amb poc contacte amb l’aire.