Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com calcular la quantitat de peix i marisc més segura

Experts europeus desenvolupen una calculadora que permet al consumidor dissenyar un menú, amb 24 espècies de peix i marisc, tenint en compte els nutrients i la presència de contaminants

Els peixos i mariscs exerceixen un paper molt important en una dieta equilibrada. Són aliments rics en nutrients, una bona font de proteïnes, vitamines i minerals i contenen àcids grassos beneficiosos per a la salut. Les autoritats sanitàries de tot el món recomanen menjar dues porcions de peix a la setmana. Però, com qualsevol altre aliment, tant el peix com el marisc poden ser una font de contaminants nocius per a la salut, encara que en la majoria dels casos els beneficis globals són més que els riscos. L’article explica quins són els riscos del peix i del marisc i com poden calcular-se amb una nova eina interactiva.

Imatge: alexraths

El peix i el marisc tenen importants propietats que els fan un aliment valuós des del punt de vista nutricional. Però per la seva naturalesa, estan en contacte amb contaminants com a químics, bacteris i patògens. Per tant, les recomanacions de consum han de tenir en compte aquests aspectes, sobretot entre cert tipus de població, com a dones embarassades, nens i persones majors. En els últims anys, les recerques en aquest camp s'han enfocat a comprendre quins són els riscos emergents. Fruit d'aquests treballs científics, en 2013 naixia el projecte europeu ECsafeSEAFOOD, a través del com s'ha desenvolupat una guia destinada a ajudar als consumidors a entendre els beneficis i els riscos relacionats amb aquests dos aliments. En ella s'inclouen consells per ajudar a reduir els possibles riscos de la contaminació de peix i marisc.

Quins són els riscos dels peixos i mariscs

Els riscos del marisc i del peix poden procedir de la contaminació ambiental, provocada per les activitats humanes, així com la mala manipulació dels aliments durant la seva preparació. En la Unió Europea, tots els mariscs destinats al consum humà han de complir amb una sèrie de requisits que asseguren que són de bona qualitat. A més, la legislació ha restringit els contaminants que poden acabar en el marisc durant les diferents etapes de producció o en el mitjà marí. Ha de tenir-se en compte que la contaminació marina està provocada sobretot per les deixalles de milions de tones de residus procedents de la indústria, del drenatge agrícola i d'aigües residuals no tractades, la qual cosa contribueix a la contaminació costanera. Segons el projecte, alguns dels principals contaminants químics que poden trobar-se són:

  • Productes farmacèutics com antiinflamatorios o antibiòtics.

  • Productes cosmètics com a cremes solars.

  • Elements tòxics com a arsènic inorgànic, mercuri o cadmi, que es produeixen de manera natural o com a resultat d'activitats humanes com la mineria i els processos industrials.

  • Hidrocarburs aromàtics policíclics, un grup de productes químics que s'alliberen del carbó, el petroli o la gasolina.

  • Retardants de flama bromados (BFR), procedents de productes químics usats en plàstics i equipaments elèctrics.

  • Compostos perfluorados (PFC) que s'empren per a l'elaboració de productes d'ús diari resistents al greix i a l'aigua. S'utilitzen sobretot en el sector aeroespacial, de l'automoció, la construcció i l'electrònica.

  • Plastificantes com el bisfenol A, ftalatos i bifenilos policlorados.

  • Biotoxinas marines, substàncies que es produeixen de manera natural per microorganismes marins.

Més del 80% dels residus que acaben en els oceans s'originen a la terra, i un dels principals responsables d'ells són els plàstics, asseguren els experts. Aquest material no es biodegrada amb facilitat i pot romandre en l'entorn molt temps. És especial preocupa la presència de microplásticos, petites partícules de plàstic (menors de 5 mm) que procedeixen d'una àmplia varietat de fonts, incloent productes d'higiene personal com la pasta de dents. S'han detectat en peix i marisc, però també en altres aliments com la mel o la cervesa. La preocupació és que puguin acumular-se en la cadena alimentària marina.

Malgrat tot això, els experts d'ECsafeSEAFOOD indiquen que els nivells de contaminants detectats en peixos i mariscs són baixos i no representen un risc per a la salut dels consumidors, si duen a terme una dieta equilibrada.

Calcular i avaluar els beneficis i els riscos

Per evitar l'exposició a través del consum de peix, els especialistes aconsellen tenir en compte consideracions com: portar una dieta equilibrada que inclogui varietat de peix; seguir la recomanació de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) de prendre dues porcions de peix a la setmana; i no oblidar que hi ha altres aliments que també poden ser font de contaminants.

Per simplificar la labor de controlar la ingesta de contaminants químics, els investigadors europeus han desenvolupat una eina interactiva, que han cridat FishChoice. Amb ella, els consumidors i també els professionals en el camp de la nutrició i la salut poden minimitzar la seva exposició a contaminants com l'arsènic orgànic i el metilmercuri a través de la ingesta de productes del mar.

Aquesta calculadora permet que el consumidor pugui dissenyar-se un menú setmanal, en el qual poden escollir-se fins a 24 espècies de mariscs i peixos (s'han introduït els més consumits en la Unió Europea), entre els quals es troben tonyina, calamar, sardina en llauna, cloïsses, bacallà, lluç, areng, llagosta, rap, musclos, polp, salmó, llobarro o besuc.

Dissenyat per investigadors de la Universitat Rovira i Virgili (URV) i la Universitat de Gant (Bèlgica), sota la coordinació de l'Institut Portuguès del Mar i l'Atmosfera (IPM), aquest instrument inclou de manera específica informació per a dones embarassades i mares lactants, per les quals el risc de menjar certes espècies, com la tonyina, és major.

Consum de peix i marisc segur

Una dieta rica en peix i marisc contribueix a un ambient sa, si són aliments de qualitat, assegurances i nutritius. Per assegurar que els beneficis siguin superiors als riscos, els consumidors han de diversificar el seu consum donant prioritat a les espècies petites, com a sardines, i minimitzant la ingesta dels peixos que es troben al final de la cadena alimentària, és a dir, els depredadors. És molt important alternar el consum de peixos amb altres fonts proteïques d’origen animal (carns, ous i làctics) o vegetal (llegums, cereals i fruita seca). Els experts recomanen que la ració de consum sigui de 125-150 grams (pes net) de dos a tres vegades la setmana.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte