Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com conrear un hort a casa sense riscos

Una adequada planificació de l'hort és fonamental per minimitzar els possibles riscos de les plantes que es conreen

Qualsevol superfície que entra en contacte amb productes frescos pot convertir-se en una font de contaminació per patògens. Això ha de tenir-se en compte quan es vol muntar un hort a casa, ja sigui en un tros de terra del jardí o en tests en una terrassa. Hortalisses, tubercles i fins i tot plantes aromàtiques poden conrear-se en funció del gust personal de cadascun, sense perdre de vista les principals normes de preparació de la terra i de manipulació dels aliments conreats. Una adequada planificació de les zones on es va a conrear és fonamental per minimitzar els riscos. L’article explica com preparar l’hort i com mantenir les plantes sanes.

Imatge: Ricardo Hurtubia

La majoria de fruites i hortalisses que es consumeixen són segures i lliures de patògens. Molts d’aquests aliments tenen barreres naturals (pell i escorça) que protegeixen l’interior, la part comestible, de possibles contaminacions. No obstant això, la contaminació pot produir-se a qualsevol moment del cultiu i a través de la preparació d’aliments. La majoria de patògens s’eliminen després de la cocció i, en el cas dels vegetals que es consumeixen crus, amb el rentat. Per tant, la prevenció de la contaminació microbiana és una de les formes més eficaces per maximitzar la innocuïtat d’aquests aliments.

En el cas dels horts casolans, aquests tampoc estan lliures de patògens, tant si s’usa un tros de parcel·la com a tests en una terrassa. És important ser conscients dels riscos potencials per establir pràctiques de manipulació i minimitzar la possibilitat de contaminació. Pot ser útil elaborar un pla de seguretat alimentària per evitar contaminants físics o químics, derivats de la pròpia naturalesa del sòl o la mala aplicació de productes per evitar que una hortalissa o verdura casolana es converteixi en una via d’intoxicació alimentària.

Preparar l’hort

Quan es vagi a preparar un hort casolà, ha d’evitar-se l’ús d’àrees en les quals pugui haver-hi animals per evitar la transmissió de patògens, paràsits i virus a través de la seva femta. Ha de vigilar-se també la presència de compost (fulles, abonaments altres materials orgànics) ja que són font de patògens.

  • Triar una zona assolellada no solament per potenciar el creixement de les plantes, sinó també per reduir l’excés d’humitat i, per tant, el desenvolupament de floridures i bacteris.

  • La terra ha d’estar lliure de males herbes i ha de tenir un bon drenatge. Si es planta en un test, aquesta no haurà d’acumular aigua en el fons.

  • Utilitzar sempre aigua potable per regar. Ha de tenir-se en compte que l’aigua és un dels principals vehicles de transmissió de patògens als productes frescos. El reg per degoteig minimitza el contacte en l’aigua i les parts comestibles de la planta i, per tant, es redueix la possibilitat de contaminació.

  • Rotar els cultius, sobretot si es vol evitar l’ús de pesticides. Aquest sistema consisteix a variar la planta que es conrea en un mateix test o zona.

  • Evitar que gossos i gats utilitzin la zona de cultiu com a lloc per orinar o defecar.

  • Ha de tenir-se en compte el temps que es destinarà a cura de l’hort. Com més gran sigui la disponibilitat, més gran pot ser l’hort; si, en canvi, el temps és menor, és recomanable reduir el sòl cultivable per evitar que les plantes estiguin desateses.

Mantenir les plantes sanes

Un dels principals objectius de tot hort és mantenir les plantes sanes. Fruites i verdures poden ser portadors d’agents patògens com I. coli, encara que el risc associat amb els productes d’un hort és petit. Per a això, han d’identificar-se els possibles problemes i aplicar les mesures de control i prevenció adequades. Una bona manera de garantir el bon estat de les plantes és mantenir una higiene adequada: s’han de netejar les restes de plantes per evitar l’aparició de malalties i plagues. En el cas que algunes plantes estiguin danyades, hauran d’eliminar-se les parts afectades.

Una altra de les mesures eficaces és assegurar-se que la part comestible de la planta no toqui el sòl. Ha de tenir-se especial cura amb l’elecció del composta en el cas del cultiu de plantes les parts de les quals entren en contacte amb el sòl, com a pastanagues, patates, enciams o melons. A l’hora de fer compost, i per assegurar que es maten els possibles patògens, ha d’assegurar-se que s’aconsegueixen temperatures superiors d’uns 50ºC. També és recomanable mantenir les fruites i verdures i altres aliments crus separats dels bullits; rentar-se bé les mans amb sabó després de manipular aliments crus, així com abans de preparar-los i manipular-los. Cada aliment requereix unes condicions d’emmagatzematge i manipulació específiques. Els principals són:

  • Bròcoli. Pot mantenir-se en la nevera de tres a cinc dies.

  • Remolatxes, pastanagues i raves. En la nevera es mantenen d’una a dues setmanes. Han de llevar-se les fulles verdes i retallar les arrels dels raves abans d’emmagatzemar-los.

  • Cols de Brussel·les. Aguanten bé en la nevera d’un a dos dies. Com més fresca estigui la planta, major sabor tindrà. Han de retirar-se les fulles exteriors.

  • Cogombres. Poden emmagatzemar-se en el calaix de la nevera fins a una setmana; abans, han de rentar-se bé.

  • Albergínies. És preferible consumir-les després de recollir. Se si emmagatzemen, ha de tenir-se en compte que desenvolupen taques marrons i poden tenir un sabor amarg.

  • Enciam i espinacs. Han de rebutjar-se les fulles exteriors o que estan marcides. En la nevera, s’emmagatzemaran en el calaix.

RISCOS DELS HORTS URBANS

En una recerca realitzada per experts de la Universitat Tècnica de Berlín al juny de 2012 es va descobrir que el cultiu de vegetals en zones urbanes no està exempt de riscos de contaminació. Segons l’estudi, les verdures tendeixen a absorbir els productes químics presents en els sòls, per aquest motiu aliments com a tomàquets, pastanagues o mongetes verdes poden veure’s afectats pels contaminants del sòl urbà. Les anàlisis realitzades pels experts van revelar unes concentracions elevades de plom en verdures conreades en zones de tràfic intens i en llocs propers a indústries. A més de tenir en compte l’aigua de reg que s’utilitza en aquestes zones, els experts proposen com a mesura de prevenció conrear altres espècies de plantes al voltant dels vegetals per crear una barrera natural entre aquests i el tràfic.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions