Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com conservar el pa

El pa sol endurir-se com a resultat de la pèrdua d'humitat en les molècules de midó

El pa és un aliment de consum habitual en les llars espanyoles. Segons les últimes dades presentades pel Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient (MAGRAMA), el consum d’aquest aliment ha crescut en un 1,8% durant els mesos de maig de 2012 a abril de 2013, sobretot de pa fresc i congelat. Aquest aliment sol endurir-se amb rapidesa com a resultat de la pèrdua d’humitat en les molècules de midó, el principal constituent en la molla del pa. L’article explica quin és la millor manera d’emmagatzemar-ho perquè es mantingui fresc durant més temps.

Imatge: jendo neversil

El pa és un aliment que s'obté després de la cocció d'una pasta de midó, és a dir, de farina i aigua, a la qual s'afegeix aigua, sal i llevats. La funció d'aquestes últimes és provocar a l'interior de l'aliment una reacció que genera petites bombolles de diòxid de carboni, la qual cosa dona un efecte esponjoso al pa. Aquest aliment, com altres productes peribles, té una vida útil curta perquè envelleix i endureix durant un emmagatzematge perllongat. Després de l'horneado, es comencen a produir canvis com a redistribució de la humitat, retrogradación del midó (les molècules de midó es cristal·litzen) i pèrdua d'aroma i sabor.

En molts dels casos, les recerques en aquest camp suggereixen que la causa de l'enduriment és la migració de la humitat de la molla a l'escorça. Com més gran és la quantitat d'humitat, més ràpid s'endureix. La deterioració del pa respon, doncs, a un complex procés en el qual estan implicats diversos canvis físic-químics.

Conservar el pa més temps

La manera com s'emmagatzemi el pa a casa és fonamental per aconseguir una mica més de conservació. Per evitar que l'interior s'assequi i es posi dur, és important tenir en compte alguns passos:

  • Utilitzar bossa de paper o tela per emmagatzemar-ho perquè d'aquesta manera s'aconsegueix reduir la pèrdua d'humitat i que el pa pugui "respirar". El plàstic, en canvi, accelera l'aparició de floridures.

  • Ha de conservar-se a temperatura ambienti.

  • Ha d'evitar-se introduir el pa en la nevera (excepte el pa de motlle) ja que el fred accelera la descomposició.

  • Si es desitja conservar durant més dies, pot congelar-se sense problema embolicat en plàstic o paper d'alumini.

  • Com més gran sigui la peça de pa, més temps es conservarà en bones condicions. Els pans de format gran es conserven millor perquè l'escorça sol ser més gruixuda, la qual cosa permet conservar millor la humitat a l'interior de la molla.

  • Ha d'evitar-se el contacte directe del sol i conservar-ho en un lloc sec. Si s'emmagatzema en una zona humida, podrien desenvolupar-se fongs indesitjats.

Pa fresc durant setmanes

Els avanços tecnològics per aconseguir allargar la vida útil dels aliments han estat i són nombrosos. A la fi de 2012, un grup d'experts nord-americans presentaven MicroZap, una tecnologia basada en un dispositiu de microones capaç d'esterilitzar els aliments i evitar la proliferació de fongs i bacteris patògens. Segons els experts, s'ha aconseguit mantenir una llesca de pa en òptimes condicions durant 60 dies amb l'ús de polsos de microones amb la diferència que amb aquest sistema no es generen punts freds ni calents. De moment, aquest sistema encara resulta costós, encara que els experts no descarten que en un temps pugui ser rendible. L'aplicació d'aquesta tècnica s'ha fet en aliments com la carn picada de gall dindi i fruites fresques com el meló.

MENYS TEMPS DE COCCIÓ DEL PA

Una recerca recent duta a terme per experts britànics del Campden BRI, una organització independent de recerca i desenvolupament en la indústria d’aliments i begudes, una reducció del 20% en el temps d’horneado del pa permet una reducció d’energia en el procés de cocció sense que es vegin alterades les característiques de textura d’aquest aliment. Reduir aquest temps uns sis minuts permet que el midó es gelatinitzi i que tots els altres paràmetres estructurals siguin similars als d’un horneado complet. Els experts han aconseguit els efectes similars mitjançant l’ús de temperatures més altes durant el barrejat.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte