Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com conservar la carn i el pescat

La carn i el peix són dos productes frescos que requereixen unes condicions de conservació molt específiques per evitar l'aparició de patògens

La carn i el peix són dos aliments recurrents durant aquestes festes nadalenques ja que solen ser els protagonistes de molts plats típics d’aquestes dates. Un dels reptes, a més d’aconseguir receptes atractives i saboroses, és mantenir unes adequades condicions de manipulació i conservació d’aquests aliments perquè els riscos siguin els mínims. Tant la carn com el peix són dos productes frescos que requereixen unes condicions de conservació molt específiques, ja que si no es mantenen a temperatures de refrigeració, s’exposen a l’aparició i formació de patògens. Per a tots dos, temperatura i temps són claus per acabar una trobada familiar o amb amics amb èxit. L’article detalla com refrigerar carn i peix o com congelar-los en cas necessari.

Img carne
Imatge: sanja gjenerov

La carn i el peix són dos aliments frescos peribles, sobretot el peix. Ja al moment en el qual es realitza la compra i el consumidor els adquireix, aquest es converteix en el principal manipulador. És essencial aplicar unes mesures estrictes d’higiene personal, que passen, en primer lloc, per un rentat de mans amb abundant aigua tèbia i sabó i un assecat adequat. És aconsellable, a més, etiquetar els aliments que es vagin a congelar i assenyalar el nom del producte i la data de congelació.

Refrigerar carn i peix

La carn i el peix envasats refrigerats s’han d’introduir en el frigorífic el més ràpid possible perquè recuperin en el menor temps possible la temperatura adequada de conservació. El temps que es conservi un aliment refrigerat depèn, en gran part, de les seves característiques. En la nevera, els aliments se separaran amb pel·lícules plàstiques autoadhesivas o paper d’alumini per evitar la contaminació. Un bon hàbit és treure la carn o el peix de l’envàs inicial per fer paquets i refrigerar-los o congelar-los. La temperatura a la qual han de refrigerar-se és d’uns 4ºC.

Per conservar la carn:

  • Ha d’emmagatzemar-se en la part inferior de la nevera per evitar que degoti a altres aliments.

  • La carn crua en trossos o filets es manté entre tres i cinc dies; la carn picada, entre un i dos dies.

  • Ha de tenir-se en compte que, pel seu contingut en proteïnes i aigua, la carn és un aliment sensible a la contaminació bacteriana per Salmonella, Listeria i I. coli.

  • La carn pot sofrir canvis de color que, en la majoria dels casos, són normals i afecten a la seva innocuïtat. Aquests canvis estan subjectes a condicions com l’aire i la llum, que incideixen de forma directa en la mioglobina, el principal pigment de la carn.

  • La carn es que comercialitza en safata requereix també baixes temperatures, a les quals pot conservar-se en bones condicions fins a quatre dies més de l’habitual. Aquest tipus de presentació impedeix que la carn absorbeixi o desprengui olors en la nevera, la qual cosa minimitza el risc de contaminacions prèvies. Poden congelar-se, pot fer-se en el mateix recipient.

Per conservar el peix:

  • El peix és l’aliment que menys temps dura ja que posseeix microorganismes i enzims adaptats a baixes temperatures. Això explica que la refrigeració no aconsegueixi augmentar de manera significativa la seva vida útil.

  • La deterioració microbiològica del peix està relacionat amb dos paràmetres claus: la manipulació des que es captura i la temperatura de conservació.

  • Ha de parar-se esment a l’aspecte del peix. Si és sec, sense lluentor, els ulls i la pupil·la enfonsats i bruts, i la carn és tova i es desprèn de forma fàcil de les espines, no ha de consumir-se.

  • Les neveres domèstiques solen “assecar” el peix. Per evitar-ho, pot embolicar-se la peça en un drap humit, segons el Manual pràctic sobre peixos i mariscs frescos, del Fons de Regulació i Organització del Mercat dels Productes de la Pesca i Cultius Marins (FROM).

  • El peix fresc i net es manté fins a dos dies en refrigeració.

En el cas de conservar aliments cuinats, ha de tenir-se en compte que la cocció redueix de forma significativa la càrrega bacteriana, la qual cosa permet que si, es refrigeren, augmenti la seva vida comercial. La carn cuita es manté en la nevera de dues a tres dies.

Carn i peix congelats

Els productes congelats, tant si es tracta de carn com de peix, hauran d’introduir-se en el congelador, on es garantiran una temperatura de -18ªC, temperatura que impedeix la proliferació de microorganismes patògens. Ha de vigilar-se que durant el transport de la compra a casa l’aliment no es descongeli, és a dir, que l’aigua es mantingui en estat sòlid. Si això no es compleix i es trenca la cadena del fred, podria suposar un risc sanitari i caldria considerar el temps que l’aliment ha romàs a temperatures inadequades. No ha d’oblidar-se que, com més gran sigui la qualitat del productes fresc cru, més òptima serà la seva qualitat.

En el cas del peix, ha de tenir-se especial cura amb l’anisakis, un paràsit que afecta peixos i certs mariscs d’aigües marines. Suposa un risc si es consumeixen crus o semicrudos. Per aquest motiu les autoritats sanitàries recomanessin fa anys sotmetre a un tractament de calor (cocció, fritada o rostit) o congelar-los abans durant un mínim de 24 hores a una temperatura de -20ºC.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions