Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com conservar la fruita per controlar la seva maduració

Fruites com a pomes o peres contenen etilè, un compost químic orgànic que afavoreix el procés de maduració i accelera el d'altres fruites que estiguin a prop

Img maduracion fruta hd Imatge: ookawa

Pugues una poma podrida fer malbé la resta? Sí, i el mateix pot dir-se d’altres fruites com a peres, plàtans o melons. Aquest efecte es deu a l’etilè , un compost gasós que accelera el procés de maduració i redueix la vida útil d’aquests aliments, encara que no suposa un risc per a la salut. L’etilè no es pot veure ni fer olor i és el responsable dels canvis en la textura, suavitat, color i altres desenvolupaments implicats en la maduració. Considerat com l’hormona de l’envelliment d’algunes fruites, a més de fer que aquestes madurin, també influeix en la maduració d’unes altres que es troben a prop. L’article explica què aliments emeten etilè, quins són els més sensibles i com evitar la descomposició.

Img maduracion
Imatge: ookawa
Img frutas con vitaminas 01
Imatge: vanillaechoes

L’etilè és una hormona natural que la planta allibera en forma de gas. Mentre que algunes fruites i verdures són altes productores d’etilè, unes altres són més sensibles. Les cireres, per exemple, no produeixen tant etilè i, per tant, no s’accelera la seva maduració. L’etilè és, per tant, la raó per la qual algunes fruites s’han de mantenir separades d’unes altres. Un exemple seria el canvi que sofreixen els plàtans quan maduren, que passen d’un color verd a groc. I és que, en general, les fruites continuen madurant després de la seva recol·lecció.

L’etilè també es pot usar quan el que es persegueix és accelerar la maduració. Per a això, pot col·locar-se la fruita dins d’una bossa de paper o un altre recipient tancat, la qual cosa facilitarà la concentració d’etilè. Si s’emmagatzema una fruita sensible al gas etilè al costat d’una que emet etilè, pot afectar a la seva qualitat i reduir la seva vida útil, provocant l’envelliment prematur i la descomposició.

Vegetals que emeten etilè i vegetals sensibles a aquest gas

  • Aliments que emeten etilè: pomes, plàtans (són els dos principals productors d’etilè), nabius, melons, figues, raïms, kiwi, mànec, nectarinas, préssecs, peres, prunes, patates, codonys o tomàquets.
  • Aliments sensibles a l’etilè: espàrrecs, mores, bròcoli, cols de Brussel·les, pastanagues, coliflor, albergínia, escarola, all, enciam, ceba, julivert, pèsols, pebrots, espinacs, carabassa o síndria.

Quan una fruita o verdura sensible a l’etilè es col·loca al costat d’una fruita que produeix etilè, poden ocórrer diverses coses: apareixen taques en les fulles d’enciam; les mongetes verdes perden color; les pastanagues poden arribar a ser amargues; el bròcoli, la col o les cols de Brussel·les poden tenir color groc; i l’albergínia pot veure’s de color marró i descolorida. A més, ha de tenir-se en compte que, com més danyada està una fruita, més gas etilè genera. Per tant, si hi ha una poma molt madura, ha de separar-se de la resta de fruites.

Consells per evitar la descomposició de les fruites

Img frutas variadas
Imatge: Shaiith79

Amb l’excepció dels tomàquets, la majoria dels aliments que produeixen etilè són fruites. Per evitar que unes espatllin a unes altres és important mantenir les que són sensibles al gas lluny de les quals ho generen.

Moltes d’elles necessiten madurar a temperatura ambienti. Quan ja estan prou madures, es poden ficar en la nevera. I poden utilitzar-se bosses de plàstic amb tancament perquè estiguin separades. És important mantenir allunyats, per exemple, els plàtans de les pomes; aquestes maduren amb rapidesa quan es deixen a temperatura ambienti. Poden conservar-se fos del frigorífic, si es consumiran als pocs dies; de no ser així, poden col·locar-se en una bossa de plàstic foradada en la nevera.

És important mantenir allunyats els plàtans de les pomes

També han de tenir-se en compte altres factors que intervenen en la conservació de la fruita. Així, la temperatura influeix en la velocitat en la qual respiren les plantes (com més gran és, més s’accelera el procés de maduració). El diòxid de carboni fa més lenta la respiració i, per tant, més lent el procés de maduració. Tant les pomes com les peres es mantenen bé a temperatura ambienti; els plàtans, fora de la nevera, es tornen negres i maduren amb rapidesa. Les parts que estiguin danyades o magolades han de tallar-se o rebutjar-se.

A més de mantenir allunyades certes fruites, ha de considerar-se que el temps que es conserven en bones condicions oscil·la entre els dos i set dies, en funció de l’aliment. Les maduixes i cireres, per exemple, poden estar de dues a tres dies; els plàtans, préssecs o peres fins a cinc dies; i el meló o les taronges poden arribar a la setmana.

Finalment, és important saber que les fruites també es poden congelar. Abans s’han de netejar, rentar i tallar. A més, és recomanable tallar-les en trossos i guardar-les en safates.

Oxidació en la fruita tallada

La fruita pot oxidar-se quan es talla i s’exposa a l’aire. Les cèl·lules es trenquen i provoquen un alliberament dels enzims i l’exposició a l’aire exterior. Quan això ocorre, les zones exposades s’enfosqueixen i es tornen marrons. És el que es coneix com pardeamiento enzimàtic, una alteració que es manifesta amb la formació de colors foscos i pèrdua de sabor. Aquestes alteracions de la fruita poden deure’s a causes físiques, com a temperatures inadequades o canvis d’humitat; causes químiques, com la reacció amb l’oxigen; o causes biològiques, com a aparició de microorganismes.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions