Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com conservar la llet

Una vegada obert l'envàs de llet, ha de mantenir-se en la nevera, ben tapat per evitar que absorbeixi olors d'altres aliments

img_leche 3

No totes les llets són iguals i, per tant, les condicions de conservació tampoc són les mateixes. La llet es diferencia en funció del tractament tèrmic que ha rebut. Pasteuritzada, esterilitzada i UHT són les principals. La calor és un dels tractaments higienizantes que més s’apliquen sobre l’aliment. L’objectiu és allargar la seva conservació, reduir la seva càrrega microbiana i eliminar possibles microorganismes patògens i les seves espores. És important fixar-se, al moment de la compra, en el tipus de producte, en la seva data de caducitat i en el tractament tèrmic que ha rebut. De tot això dependrà en gran mesurada el període de conservació, que varia, com detalla aquest article, segons el tipus de llet.

Imatge: mapper-montag

Els principals factors que influeixen en la conservació de la llet són la llum, la calor i l’oxigen, tots ells amb capacitat alterante. Per aquest motiu, una vegada obert l’envàs, s’ha de mantenir la llet en la nevera, ben tapada per evitar que absorbeixi olors d’altres aliments. La llet més comuna és la que procedeix de la vaca, encara que també pot consumir-se llet procedent d’altres animals, com la cabra o l’ovella.

Conservació segons el tipus de llet

La calor intensa és un dels tractaments tèrmics més utilitzats per conservar la llet. No obstant això, cadascun d’ells té un efecte concret, que varia en funció del binomi temperatura-temps, segons l’efecte que exerceixi la calor sobre l’aliment. D’acord a aquest aspecte, la llet ha de conservar-se d’una manera o un altre.

  • Llet pasteuritzada. Se sotmet a un tractament tèrmic suau durant un temps i una temperatura (menys de 100ºC) suficients per destruir microorganismes patògens, encara que no les seves espores, que són formes de resistència dels microorganismes. No es pot considerar un producte de llarga durada, per la qual cosa ha de mantenir-se en refrigeració i consumir en un termini de 2-3 dies. Es comercialitza com a llet fresca del dia.

  • Llet esterilitzada. Se sotmet a un procés d’esterilització clàssic, és a dir, es combinen altes temperatures (més de 100ºC) durant un temps elevat per destruir totalment microorganismes i espores. És el tractament més intens, que el seu objectiu és inactivar tota forma de vida en l’aliment. El resultat és un producte estable amb un llarg període de conservació. Es comercialitza en envasos opacs a la llum i pot conservar-se un període de 5 a 6 mesos si l’envàs no s’obre. Una vegada obert, la conservació arriba als 4 o 6 dies en condicions de refrigeració.

  • Llet UHT o uperizada. La llet s’ha tractat a temperatures superiors a 100ºC durant uns 3-4 segons, la qual cosa permet que es conservin les qualitats nutritives del producte gairebé intactes i s’elimini gairebé tota presència de microorganismes. Es pot conservar durant uns tres mesos a temperatura ambienti si l’envàs roman tancat. Una vegada obert, ha de conservar-se en la nevera un màxim de 4-6 dies.

  • Llet en pols, deshidratada. S’obté mitjançant la deshidratació de la llet líquida. És diferent de l’evaporada i concentrada perquè en aquestes dues últimes l’eliminació de l’aigua és parcial. La llet en pols, al no contenir aigua, es conserva durant més temps que la líquida. A més, una vegada reconstituïda, té un valor nutricional similar al de la llet d’origen.

  • Llet evaporada amb una mica d’aigua. És el resultat d’una deshidratació parcial. La seva conservació queda assegurada mitjançant l’esterilització, un tractament tèrmic a altes temperatures que permet un producte estable amb un llarg període de conservació. Aquesta llet sol comercialitzar-se en envasos similars al brick. Amb l’envàs tancat, la llet evaporada pot mantenir-se en bones condicions durant diversos mesos. Una vegada obert, ha de guardar-se en un lloc fresc i protegit de la llum un màxim de 3-4 dies.

En pensar en llet sencera, descremada o semidesnatada es fa referència, sobretot, al contingut de greix. La principal diferència és que la llet descremada no conté amb prou feines grassa i, per tant, les calories que aporta són inferiors. En tots els casos, les condicions de conservació són les mateixes que les descrites.

Esment especial mereix la llet vegetal. No és pròpiament llet, sinó una beguda elaborada a partir d’aliments vegetals, no animals. De civada, soia, cereals o ametlles, aquest tipus d’aliment s’utilitza sobretot en els casos d’intolerància i al·lèrgia a la lactosa o a la caseïna, ja que manquen d’aquests dos components. Aquest tipus de begudes, igual que la llet, necessiten refrigeració una vegada obert l’envàs i han de consumir-se en un termini de tres a quatre dies com a màxim perquè no s’alterin les seves propietats.

Alguns consells per guardar la llet

En la majoria dels casos, la llet es comercialitza en dos tipus d’envasos: ampolles de plàstic o tetrabriks. L’envasament asèptic de la llet garanteix una llarga conservació, encara que es mantingui a temperatura ambienti. Ha de tenir-se en compte, no obstant això, que una vegada obert l’envàs ha de conservar-se en la nevera. Convé recordar els següents consells:

  • Obrir els envasos en el mateix ordre en què s’han comprat.

  • Mantenir els envasos de llet tancats per protegir-la d’olors fortes procedents d’altres aliments.

  • Sempre que sigui possible, deixar la llet en el seu envàs original per a una major protecció del sabor i valor nutritiu.

  • Quan s’obre un envàs de llet, ha de conservar-se en la nevera.

  • La llet pot congelar-se durant tres setmanes. No obstant això, amb la descongelació pot perdre la seva textura suau original.

ELS RISCOS DE LA LLET

En la llet, pel seu alt valor biològic, poden créixer microorganismes patògens. Constitueixen un risc en funció de la seva capacitat per multiplicar-se. Entre les principals malalties que poden afectar a les persones pel consum de llet crua contaminada estan les causades per Salmonella, I. coli o Staphylococcus aureus, que poden arribar a la llet a través de diferents vies durant el procés de producció.

Per aquest motiu, i per evitar que aquests riscos arribin al consumidor, s’ha generalitzat l’ús de processos tèrmics com la pasteurització i l’esterilització. A Espanya no s’autoritza el “subministrament directe per part del productor de petites quantitats de llet crua al consumidor final o establiments locals de venda al detall”, segons el Reial decret 640/2006.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions