Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com conservar l’enciam en quatre passos

Alguns trucs, com conservar les fulles senceres, permeten conservar l'enciam durant més temps sense que es marceixi ni es faci malbé

Img lechuga conservar hd Imatge: Muffet

Aliments frescos com els tomàquets, els enciams o les pastanagues tenen un origen en comú: en el seu creixement estan en contacte directe amb el sòl. Aquesta particularitat obliga al fet que es tinguin en compte una sèrie de precaucions al moment de la seva manipulació per evitar les restes de contaminants ambientals. Però no solament això. També és important saber com han de conservar-se perquè es mantinguin en bones condicions des que es compren fins que es consumeixen per allargar la seva vida útil. Per a l’enciam, són aspectes importants el rentat, el tall i el seu emmagatzematge en la nevera. L’article detalla com ha de fer-se i quins passos seguir per aconseguir una major higiene, a més de quins són les necessitats de l’enciam que es ven en borsa.

Img lechuga
Imatge: Muffet

L’enciam és, juntament amb altres aliments com el tomàquet o la pastanaga, una hortalissa que es consumeix crua. A més, reuneix algunes de les característiques perfectes per causar infeccions alimentàries: creix en els sòls. Tot això suposa, en ocasions, una major càrrega de contaminants, ja que no se sotmeten a cap procés de cocció que destrueix l’existencvia de possibles patògens. Tampoc és estranya la presència de restes de terra, insectes o un altre tipus de brutícia amb capacitat per contaminar les superfícies de la cuina on es manipulen i els utensilis que s’usen per a això.

El procés de conservació a casa és un dels passos que influeixen al moment d’obtenir un producte més segur. Ha de tenir-se en compte que en qualsevol aliment fresc que requereixi fred, si no es refrigera de manera ràpida, els possibles patògens que contingui poden multiplicar-se. En el cas de l’enciam, la conservació pot millorar-se a partir de quatre passos fonamentals.

Conservar l’enciam en quatre passos

Amb sol quatre passos i una mica d’atenció es poden conservar les fulles d’enciam més fresques

Un dels problemes més comuns quan s’adquireix un enciam i no es consumeix de seguida és que les fulles es van marcint. I és que, en la majoria dels casos, la compra es fa una vegada a la setmana. Això comporta, en ocasions, que a la fi de setmana es tinguin algunes fruites magolades i altres aliments frescos deteriorats. Però amb sol quatre passos i una mica d’atenció, aquests productes no tenen per què acabar en les escombraries. Hi ha maneres que les fulles de l’enciam es mantinguin fresques i, per tant, es garanteixi més la seva vida útil.

  • 1. Rentar les fulles sota el doll d’aigua d’una en una per eliminar possibles restes de brutícia. Es poden desinfectar amb unes gotes de lleixiu per a ús alimentari i esbandir bé.

  • 2. Les fulles han d’assecar-se . Per a això pot utilitzar-se un envàs centrifugador. És aconsellable introduir-les dins d’un envàs amb paper de cuina entre les fulles perquè absorbeixi la humitat. Si es conserven senceres, les fulles duren més i millor.

  • 3. Ha de tenir-se a temperatures de refrigeració en els calaixos de la nevera, ja que és la zona menys freda i la que millor s’adapta a les necessitats d’aquest vegetal. Pot emmagatzemar-se durant uns 3-5 dies.

  • 4. Si es tallen les fulles amb un ganivet de plàstic, es prevé i retarda més l’oxidació .

L’enciam en borsa

L’enciam que ve en borsa sol durar més, encara que també s’espatlla abans una vegada obert l’envàs. Aquests productes (IV gamma) ja venen nets, tallats i llests per consumir i se’ls ha eliminat les parts no comestibles. Fruites, verdures i hortalisses ocupen un lloc especial en aquest sector per la seva comoditat, ja que no precisen que es rentin ni es tallin a casa. Però tenen una necessitat bàsica fonamental: no ha de trencar-se la cadena de fred. En la majoria dels casos aquests productes es presenten en envasos com a borses, safates o terrines i tenen una vida útil d’uns set dies. Han de conservar-se a una temperatura d’uns 3 ºC o 4 ºC fins que es mengen.

A pesar que en els últims anys s’ha avançat molt en la millora de la qualitat i estabilitat d’aquests productes, ha de prestar-se especial atenció a la supervivència i el creixement de patògens. En aquest sentit, s’han desenvolupat tècniques per millorar l’envasament en atmosfera modificada, és a dir, la que envolta el producte a l’interior d’un envàs. Si la matèria primera i la recol·lecció segueix les recomanacions de manipulació exigides, l’emmagatzematge en atmosferes modificades és eficaç, maximitza la vida útil i manté la qualitat del producte. Una dels avantatges d’aquest envasament és la capacitat per reduir la producció natural de la fruita o verdura del gas etilè, responsable que s’acceleri la maduració.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions