Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com conservar les freses

Les maduixes són molt sensibles, per la qual cosa no convé manipular-les molt ni exposar-les a la calor perquè aquest accelera la seva deterioració

La maduixa es deteriora amb rapidesa per l’acció dels fongs Botrytis cinerea i Rhyzopus stolonifer, la qual cosa provoca que aquesta fruita deixi de ser comestible en molt poc temps. A més, respira molt de pressa, la qual cosa fa que dins de les terrines on es presenta s’acumuli gas carbònic i la maduixa canviï de sabor i aquest no sigui agradable. Per aquest motiu els envasos en els quals es comercialitzen aquestes fruites tinguin uns petits forats que permeten que surti l’excés de gas carbònic. L’article explica quins són els tres passos per conservar millor les maduixes i com evitar que les fruites es facin malbé abans d’hora.

Imatge: Wiktory

Les maduixes i els maduixots figuren entre les fruites més benvolgudes de primavera i tenen importants beneficiosos nutricionals. Són riques en vitamina C, fibra, àcid fólico i potassi. La seva maduració es produeix entre el mes de març i juliol. Al punt òptim de consum, les maduixes desprenen una aroma inconfusible que es veu alterat per la calor, el transport i la humitat, els seus tres enemics principals. A més, la maduixa es deteriora amb facilitat a causa de la seva estructura delicada, tendra i poc consistent, a més de per el seu alt contingut en aigua (el 90% del seu pes és aigua). En ser un aliment molt sensible i perible, en comprar-ho cal fixar-se en què siguin peces brillants i d'aparença fresca. Un dels principals problemes de les maduixes són els danys produïts per patògens i per floridures.

Els tres passos clau per conservar les maduixes

La conservació de les maduixes dependrà no solament de com s'emmagatzemin a casa, sinó també de com s'adquireixin. A l'hora de la compra, s'han de seleccionar les que tinguin un color vermell brillant, aroma fresca i tiges verdes. És recomanable, a més, fer-se amb les quals es tingui la intenció de consumir en pocs dies per evitar que sobrin i es facin malbé. I és que les maduixes danyades es descomponen amb molta rapidesa. Per contra, han d'evitar-se les que tinguin un color pàl·lid o alguna part verda o blanca, estiguin danyades o tinguin les tiges seques.

Una vegada a casa, no cal oblidar que es tracta d'una fruita molt suau que es pot espatllar amb facilitat si no es cuida com cal. Per aconseguir la millor vida útil de les maduixes és aconsellable seguir aquests tres passos:

  • 1. Evitar la humitat. Solament han de rentar-se abans de consumir; si es fa abans i després s'emmagatzemen, absorbiran la humitat i augmentarà el risc que s'espatllin amb floridura.

  • 2. Deixar les tiges. És recomanable mantenir les tiges durant el màxim temps possible, i solament llevar-los abans de menjar les maduixes. Fer-ho millora la seva conservació.

  • 3. Eliminar les maduixes espatllades. Si en la safata hi ha una peça espatllada, s'ha d'eliminar perquè no es danyin les més properes.

A més d'aquestes tres premisses, ha de tenir-se en compte que les maduixes són molt sensibles, per la qual cosa com menys es manipulin, molt millor. Tampoc és recomanable exposar-les a l'excés a la calor doncs s'accelera la seva deterioració.

Sobre si és millor posar-les en el frigorífic o no, depèn. Si s'adquireixen el mateix dia en què es menjaran, no és necessari emmagatzemar-les en la nevera; n'hi ha prou amb buscar un lloc fresc, fosc i ventilat. I és que el convenient és servir-les a temperatura ambienti. En canvi, si no es prendran fins a l'endemà a la compra, el millor lloc per guardar-les és el calaix del frigorífic, on es manté la humitat i s'evita que s'assequin. Poden deixar-se en el seu envàs original, que en la majoria dels casos ja ve amb forats per impedir que aparegui floridura. En aquestes condicions poden arribar a durar de quatre a cinc dies.

Les maduixes també poden congelar-se en el cas que no es vulguin consumir en aquest termini. Per fer-ho, una de les formes més fàcils és rentar-les, escórrer-les bé i assecar-les amb paper absorbent. S'han de posar en un envàs en una sola capa, és a dir, no amuntegar-les per guardar, i tapar-les amb borses de congelació. Poden congelar-se senceres, tallades o trituradas, encara que conservaran un nivell més alt de vitamina C si es guarden senceres.

Com evitar que la fruita es faci malbé

Els factors que intervenen en la conservació de la fruita són varis. Un d'ells és la temperatura, que influeix en la velocitat a la qual respiren les plantes (com més alta, més s'accelera el procés de maduració). El diòxid de carboni fa més lenta la respiració i, per tant, més lenta la maduració. Tant les pomes com les peres es mantenen bé a temperatura ambienti; els plàtans fora de la nevera maduren amb rapidesa. Les parts que estiguin danyades o magolades han de tallar-se o rebutjar-se.

També ha de considerar-se el temps que es conserven en bones condicions, que pot oscil·lar entre els dos i els set dies, en funció de la fruita. Les maduixes i cireres, per exemple, poden estar de dues a tres dies; els plàtans, préssecs o peres, fins a cinc dies; i el meló o les taronges poden arribar a la setmana.

És important mantenir allunyats els plàtans de les pomes. La raó és que aquestes maduren amb rapidesa quan es deixen a temperatura ambienti i emeten etilè, una hormona natural que la planta allibera en forma de gas i que està relacionada amb la maduració. Quan una fruita sensible a l'etilè es col·loca al costat d'una altra que produeix etilè, poden ocórrer diverses coses: apareixen taques en les fulles d'enciam; les mongetes verdes perden color; les pastanagues poden arribar a ser amargues; i el bròcoli, la col o les cols de Brussel·les poden tenir un color groc.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte