Imagen: VALESKA GALLÉ GODOIEl mercuri suposa el principal inconvenient del peix i el marisc, en general, i del bonic en particular. Aquest últim és un peix de gran grandària i carnívor que s’alimenta d’altres peixos més petits, com les sardines, les anxoves o els sorells, un fet biològic que suposa un problema a l’hora de mantenir a ratlla el mercuri. Francisco Ramos, expert en contaminació d’Ecologistes en Acció, explica per què.
1. Com arriba el mercuri al bonic i per què?
“El mercuri orgànic ometilmercuri és bioacumulablei bioamplificable, la qual cosa significa quedura molt temps en elmedi ambient i, segons va pujant en la cadenatròfica, cada vegada el contingutés major”, puntualitza Francisco Ramos. És a dir, el “viatge” d’aquest metall pesatseria el següent: cau unpoc de mercuri al sòl,els bacteris es protegeixeni ho converteixen enmetilmercuri; del bacteripansa al plàncton; deaquest als petitspeixos; i, d’ells, alsgrans. “Es va multiplicanti, al final, són elsmajors depredadorsels que més contingutde mercuri tenen”,explica. Entre ells, es troba el bonic.
2. Quant mercuri conté el bonic que es comercialitza?
Segons l’AgènciaEspanyola de Consum,Seguretat Alimentària iNutrició (AECOSAN), ellímit màxim de mercuriper comercialitzargrans peixos, comel bonic i la tonyina, és de1 mg/kg. El d’uns altrespeixos és inferior, de0,5 mg/kg.
Per a Ramos,aquests valors haurien de sermés baixos. Fins i tot advocaper mesurar-ho d’una altra forma:“No pensant en elvalor del contingut depeix, sinó en quin ésla ingesta màxima setmanalde mercuri que uncos podria admetre”.
Imagen: skeeze
3. Podem consumir bonic amb tranquil·litat?
L’expert en contaminació d’Ecologistes en Acció recorda que lesquantitats de mercurique consumim a travésdel peix sónmolt petites i en capgrau d’intoxicacióaguda instantània,si bé poden afectar ala salut a llarg termini. Enaquest sentit, l’AECOSANgaranteix la seguretatde menjar peix. Aixòsí, recomana a nensd’entre un i nou anys, donesembarassades (o quesospitin que puguinarribar a estar-ho) imares lactants quelimitin la ingesta deespècies de peixamb alts nivells demetilmercuri.
