Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com eliminar els desaprofitaments de la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 27deJunyde2003

En la cuina generem, de mitjana, 1 quilogram de residus per dia. En la seva major part es tracta dels envasos i embalatges que ofereixen cobertura i protecció als aliments, però en la nostra galleda s’acumula també una gens menyspreable quantitat de matèria orgànica, gairebé la meitat, procedent de restes de menjar elaborat o bé del procés de preparació dels nostres plats diaris.

Img comer

Encara que pròpiament no es tracti d’una qüestió de seguretat alimentària, l’acumulació de residus procedents dels aliments sí que constitueix un greu problema ambiental i pot arribar a ser-ho també de caràcter sanitari: és en la galleda de les escombraries on molts microorganismes, amén d’insectes, troben el brou de cultiu ideal per a créixer i proliferar. I, de pas, per a transmetre malalties que podrien evitar-se minimitzant la generació de residus. El greu problema ambiental que generen, d’altra banda, pot limitar-se afavorint l’aplicació de la «llei de les tres R»: reduir, reutilitzar i reciclar.

Separar els residus

Una fórmula simple per a complir amb la citada llei consisteix a disposar de galledes d’escombraries amb diferents compartiments o bé galledes diferents per a emmagatzemar cadascun dels residus generats. Els essencials són els que segueixen:

  • Vidre: Els envasos de begudes o líquids fabricats en vidre han de ser dipositats en el contenidor sense el tap de plàstic, suro o metàl·lic. L’aconsellable és recuperar l’antic costum d’adquirir envasos de vidre retornables. Cal no oblidar que el reciclatge és car i que el vidre permet la utilització del mateix envàs fins a 50 vegades.
  • Paper i cartó: La llista de productes que s’empaqueten amb paper o cartó és interminable. Això provoca una demanda creixent de pasta de cel·lulosa que, encara reciclant gran part de la producció, obliga a realitzar tales massives d’arbres. El reciclatge, és un mal menor imprescindible.

  • Envasos de plàstic i tetrabriks: Els petits envasos de plàstic, els tetrabriks i les llaunes metàl·liques suposen el 14% del pes de la bossa d’escombraries. La producció i destrucció d’aquesta mena d’envasos té un alt cost mediambiental que només es pot controlar amb el reciclatge.

  • Residus orgànics: Són les restes d’aliments, paper de cuina brut, etc. Una cosa tan simple com ajustar la compra d’aliments al nostre consum disminuirà considerablement el volum de residus orgànics que generem.

L’impacte de la matèria orgànica

La matèria orgànica constitueix el 40% del pes dels residus generats en la cuina. Atès que bona part d’ella no ha estat sotmesa a cap tractament tèrmic (com la cocció o la fritada) i que no es manté en refrigeració sinó a temperatura ambient, la degradació pròpia dels seus components fan del conjunt un lloc apetible perquè proliferin microorganismes i insectes.

De mitjana, en la matèria orgànica s’acumulen més de 10.000.000 bacteris per gram, les quals contribueixen decisivament a la seva degradació. Alguns d’aquests microorganismes són patògens i poden passar a l’ambient per la simple ventilació de la cuina ben transportats per insectes, que troben en la galleda nutrients a bastament per al seu creixement.

Una manera de reduir la generació de residus orgànics és ajustar al màxim la compra a les nostres necessitats reals. Una altra és cuinar just el que es precisa per a cada àgape i evitar acumular volums de menjar si no s’està segur que després es vagi a consumir.

Sigui com sigui, les restes de menjar generats a casa, no han de ser conservats durant llargs períodes de temps. L’acumulació de restes és una de les principals causes d’aparició de malalties de transmissió alimentària. Això és pel fet que les contaminacions que es produeixen entre diferents aliments en el frigorífic faciliten l’arribada de patògens. Si a això afegim les fluctuacions de temperatura per l’obertura i tancament de la porta del frigorífic, així com les variacions en el propi aliment per la seva cocció, refredament i reescalfament, la proliferació de patògens ha de considerar-se com altament probable.

En qualsevol cas, per a eliminar la matèria orgànica és recomanable l’ús d’una galleda d’escombraries o un contenidor específic per a facilitar una posterior recollida selectiva la destinació de la qual més habitual, almenys en els últims anys, són les plantes de compostatge. En elles es transforma la matèria orgànica per mètodes naturals (gràcies a l’acció de bacteris que digereixen literalment els seus components). El resultat final és el compost, un producte en el qual no hi ha càrrega microbiana de patògens i que s’utilitza preferentment com a abonament.

PLAGUES EN LA CUINA

Img mosca

En les cuines domèstiques, i en moltes de les industrials, no sols és freqüent trobar microorganismes patògens. Els insectes poden ocupar-la a través de finestres, desguassos i esquerdes en les parets, a més d’en punts on s’acumuli brutícia o matèria orgànica que utilitzen com a nutrient. Transporten malalties que poden transmetre’ns de manera directa. Per això és important erradicar la seva presència. Encara que hi ha moltes varietats, tres són els insectes més comuns:

  • Paneroles: Apareixen durant la nit i tenen una sorprenent capacitat d’adaptació al mitjà. Proliferen en llocs humits, sense llum, prop d’una font de calor. Per a erradicar-les bastarà amb fumigar amb un insecticida casolà sota l’aigüera, i no deixar restes d’aliments en la cuina.
  • Mosques: S’alimenten de líquids o d’aliments solubles. Tirar les escombraries diàriament i netejar la cuina amb regularitat eliminarà o reduirà considerablement la seva presència.
  • Formigues: S’alimenten de sucre, mel, formatge, pa, carns i greixos. Per a erradicar-les n’hi ha prou amb seguir la seva trajectòria en sentit invers fins a arribar al niu. Tancar el forat de sortida pot ser una mesura suficient per a acabar amb elles, encara que existeixen en el mercat insecticides apropiats per a combatre aquesta plaga.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions