Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com es controlen els patògens en aliments

La vigilància epidemiològica de patògens recopila, analitza i interpreta informació per avaluar i prevenir malalties transmeses per aliments

img_salmonella epidemiologia hd_

Una part important de la vigilància epidemiològica és la detecció i identificació dels patògens implicats en malalties transmissibles per aliments. Per a això, és fonamental comptar amb un sistema estandarditzat de tècniques que permetin establir sistemes de vigilància i control dels microorganismes. L’epidemiologia estudia la incidència, morbiditat i mortalitat, així com els mètodes de control contra patògens. A Espanya, la Xarxa Nacional de Vigilància Epidemiològica (RENAVE) té una llista de malalties de declaració obligatòria, entre les quals s’inclouen les de transmissió a través d’aliments com a botulisme, brucelosis o hepatitis A. L’article explica els passos per anar després de la pista d’una intoxicació alimentària i quins són les últimes dades epidemiològiques sobre malalties de transmissió alimentària.

Imatge: NIAID

La vigilància epidemiològica ha de facilitar el control de les malalties, en el cas que ens ocupa, de les transmeses per aliments. En l’estudi epidemiològic estan involucrats no solament epidemiòlegs, també és important la labor de microbiólogos, responsables en salut pública, laboratoris i agents de la cadena alimentària. Alguns dels objectius són identificar els casos a través d’un sistema d’informació; donar resposta necessària a cadascun dels casos detectats; identificar les característiques dels brots; compartir la informació; i aportar solucions a través de programes d’intervenció. A més, la vigilància epidemiològica ha d’identificar els aliments implicats en el brot o brots, determinar la població exposada al problema i recomanar mesures de prevenció i control, a curt i llarg termini. Els estudis epidemiològics permeten conèixer quins són els principals brots d’intoxicació alimentària que es registren, per exemple, en la Unió Europea, la incidència de cadascun dels patògens implicats i quins són els aliments més afectats.

Després de la pista d’una intoxicació alimentària

Qualsevol sospita que es tingui d’un possible brot alimentari ha d’anar acompanyada d’una recerca epidemiològica per identificar els aliments o begudes responsables, els agents causals i la font de contaminació. També ha de servir per determinar els factors que ajuden a la seva proliferació i per adoptar les mesures necessàries de control. És important, en tots els casos, realitzar una enquesta epidemiològica per a la recollida de dades. Aquesta labor consisteix en la presa de mostres de les restes d’aliments que puguin estar implicats, si és que la mesura encara és viable. L’objectiu és realitzar una primera aproximació al possible focus de la infecció. Per establir l’aliment sospitós, han d’interrogar-se totes les persones exposades, tant sanes com a malaltes. En paral·lel a l’enquesta epidemiològica, s’inspeccionen també, si és necessari, les instal·lacions implicades. Les mostres s’envien al laboratori, on es realitzen els cultius.

La vigilància epidemiològica podria dividir-se en fases, com estableix l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO):

  • Fase de diagnòstic. Es confirma la malaltia.

  • Fase descriptiva. Detalla la població de risc i la distribució de la intoxicació. S’estableixen en aquesta etapa possibles hipòtesi.

  • Fase de recerca que inclou estudis de camp.

  • Fase d’anàlisi . S’analitzen els resultats.

  • Fase d’intervenció . S’examinen quins són els mètodes de control més oportuns.

  • Presa de decisions.

  • Fase de seguiment. L’objectiu és garantir que es compleixen les mesures de control i que són eficaços per reduir la incidència de la malaltia.

Dades epidemiològiques

Una de les prioritats de les malalties de transmissió alimentària és la capacitat de reconèixer, investigar i identificar l’origen del brot. En la UE, el Centre Europeu de Prevenció i Control de Malalties (ECDC), establert en 2005, “identifica, determina i comunica les amenaces actuals i emergents per a la salut humana que representen les malalties infeccioses”. Segons l’Informe Epidemiològic Anual 2013, les infeccions per Salmonella i Campylobacter són les dues malalties gastrointestinals notificades amb més freqüència en la UE.

Ha de tenir-se en compte que els casos de Salmonella, malgrat continuar encapçalant la llista d’infeccions alimentàries, han disminuït de forma considerable en els últims nou anys. Una de les raons que apunten a aquest descens són els controls que s’han establert en la indústria aviari. Pel que fa a Campylobacter, les infeccions gastrointestinals provocades per aquest bacteri són les més notificades, encara que “la majoria dels casos són esporàdics”. Les dades de l’informe indiquen, a més, que el grup de població més afectat són els nens molt petits i que la principal font d’infecció és la carn d’au. El programa de l’ECDC sobre malalties transmeses per aigua, aliments i zoonosis cobreix en l’actualitat un total de 20 malalties, entre les quals s’inclouen botulisme, brucelosis, campylobacteriosis, giardiasi, hepatitis A, listeriosis, shigelosis, toxoplasmosis, triquinosis i yersiniosis, entre unes altres.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions