Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com i on comprar

La compra és un acte al qual sovint no es dóna la importància que es mereix

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 16deMaigde2003
Img compra Imatge: Polycart

Quan es realitza la compra, solen tenir-se en compte els preus però poques vegades es para esment a altres detalls que influeixen de manera directa en la seguretat dels aliments que s’adquireixen. Alguns consells poden ajudar a efectuar una compra més segura. El primer que ha de tenir-se en consideració és el moment en el qual es vagi a realitzar la compra. El més idoni seria disposar del temps necessari, triar l’opció que millor s’ajusti a les nostres necessitats o preferències (la botiga de barri, el supermercat més pròxim o una gran superfície), i tenir la compra tan organitzada com sigui possible. Quan es tracta d’adquirir aliments, no ha de donar-se el mateix tracte ni el mateix ordre als congelats que als crus o als transformats.

Img compra art
Imatge: Polycart

Abans de triar l’establiment on realitzar la compra, no està de més valorar un conjunt de detalls com el respecte a les normes higienicosanitàries i la disponibilitat d’una informació fiable i fidedigna sobre els aliments. Tots dos aspectes poden ser decisius per a garantir la suficient qualitat i seguretat dels aliments que comprem.

La cadena del fred

Les bosses isotèrmiques són de gran ajuda per a mantenir la cadena del fred

Quan els aliments són crus o han d’estar refrigerats, el temps que ha de transcórrer entre l’adquisició i el seu emmagatzematge refrigerat a casa ha de ser el més curt possible. Com a norma general, poden prendre’s les següents recomanacions:

  • Des del moment de l’adquisició ha de transcórrer menys d’hora i mitja fins al nostre retorn a casa.

  • No hem d’utilitzar mai el nostre vehicle o lloc de treball com a magatzem d’aliments frescos o refrigerats si no disposem de frigorífic.

  • Cal procurar no distreure’s amb amics o familiars quan el menjar està a temperatura ambient.

Si l’aliment està congelat, pot ser segur si la temperatura es manté prou baixa. Per l’habitual, és difícil conservar-los a temperatura de congelació mentre fem la compra, però si l’establiment comercial els manté per sota de -18 °C, és poc probable que en 90 minuts es descongeli completament. Pot donar-se un trencament de la cadena del fred, però l’important és impedir que els aliments es descongelin. Les bosses isotèrmiques ajuden a evitar-ho.

Omplir el carret

Quan la compra es realitza en un supermercat o gran superfície, és molt important seleccionar l’ordre en el qual la realitzarem. Heus aquí alguns consells:

  • El convenient és començar pels productes que no són d’alimentació, ja que no presenten problemes de conservació. És útil començar omplint el carret amb productes que no es trencaran i que poden suportar el pes de la resta de la compra.

  • Cal adquirir els aliments que no necessitin fred i que puguin mantenir-se a temperatura ambient. Entre ells, els aliments líquids esterilitzats que s’emmagatzemen en caixes (llet o sucs UHT), les llaunes o ampolles de begudes vàries, conserves, etc. L’ordre dependrà de la resistència al trencament que tinguin els envasos o productes, a fi d’evitar que es deteriorin. Generalment, aquests productes es troben situats al final de les zones d’alimentació, la qual cosa ens permetrà recórrer la gairebé totalitat de l’establiment veient on es troba cada aliment.

  • A continuació, es compren els aliments refrigerats, és a dir, els que necessiten fred (iogurts, peix, carn), i els incorporarem al carro junts: en trobar-se tots en el mateix espai, el contacte amb l’aire calent és menor i mantenen el fred durant més temps.

  • Finalment, s’adquireixen els congelats. Han de posar-se en la mateixa zona on es col·loquen els aliments refrigerats, ja que així el fred es conserva més temps i es mantenen les condicions de refrigeració. D’aquesta manera, serà més difícil que es produeixi la seva descongelació. És convenient usar bosses isotèrmiques, que conserven el fred, sobretot quan el temps del desplaçament fins a la llar és superior a una hora i quan la temperatura ambient supera els 25 °C.

Fruites i verdures: amb guants

Esment a part mereix l’adquisició de fruites i verdures. Si la compra la fem en una botiga petita o en un mercat, és evident que ens la va servir la persona responsable de fer-ho, però en un supermercat o una gran superfície, la situació és diferent. En aquests casos s’ha imposat l’autoservei, la qual cosa implica que som nosaltres mateixos els que triarem i guardar en bosses les peces. És fonamental protegir les nostres mans del contacte directe amb el producte. Hi ha molts consumidors que es resisteixen a posar-se guants de plàstic, alguna cosa que en si mateix resulta una pràctica higiènica fonamental.

Per desgràcia solem pensar que les nostres mans estan netes i que és impossible que transmetem alguna malaltia a altres persones, però no és cert. A les mans poden trobar-se bacteris procedents de qualsevol superfície, del nostre propi cos o dels animals de companyia. En qualsevol cas, ningú té per què acceptar menjar aliments tocats per uns altres. Si considerem està pràctica no sols com una mesura d’higiene, sinó com una mostra de respecte cap als altres, tindrem un argument més perquè en aquests aliments la contaminació sigui menor.

ON COMPRAR

L’elecció d’una botiga per a proveir-se d’aliments està en mans del consumidor, que remena molts criteris: preu i qualitat dels productes, tracte del personal, imatge de marca de l’establiment, proximitat a la llar, neteja…

No obstant això, a més dels criteris que normalment maneja per a decidir on efectuarà quotidianament les seves compres, el consumidor pot tenir en compte altres aspectes, com els que es descriuen a continuació, directament relacionats amb la seguretat alimentària.

  • Adequats sistemes de fred a les botigues, amb frigorífics i baguls en bon estat i aspecte, nets i que disposin de termòmetres o marcadors que ens assenyalin la temperatura a la qual estan els aliments. A vegades passen desapercebuts, i curiosament és una manera de demostrar al consumidor que s’estan mantenint les condicions idònies de seguretat. Els congeladors han d’estar a una temperatura màxima de menys 18 °C, i els frigorífics han estar per sota dels 6 °C (el convenient és que mantinguin el fred entre 0 i 4 °C).
  • Aire condicionat a la botiga, ja que en cas contrari, des del moment que comprem els nostres aliments fins que els portem a casa, la temperatura de conservació és inadequada. Especialment a la primavera i estiu i quan les temperatures ambientals superen els 20 °C.El respecte a les normes higienicosanitàries i una informació fiable i fidedigna són claus per a garantir la qualitat i seguretat de la compra
  • Bones condicions d’higiene dels locals, amb sòls nets, especialment en les zones de fruites i verdures, carns i peixos i en general dels aliments frescos que cal manipular abans de pesar i lliurar al consumidor.
  • Condicions correctes d’higiene de tot el personal. No són admissibles les mans o ungles brutes, o personal menjant, fumant o mastegant xiclet. A més, cal assegurar mesures de protecció com l’ús de capell i guants quan es manipulen els aliments, i no acceptar que la persona que cobra al consumidor manipuli els aliments. Així mateix, convé que el personal manipulador d’aliments no porti joies, anells, etc, ja que són difícilment desinfectables i acumulen molta brutícia.
  • Productes amb etiquetes que incloguin les dades del proveïdor, l’origen de l’aliment, els ingredients utilitzats, la manera d’ocupació, el contingut net i la data de caducitat i de consum preferent. Aquesta última dada és essencial, ja que ens parla de la rotació dels productes a la botiga. Productes amb dates molt pròximes al consum o que coincideixin en els prestatges productes amb dates de consum molt llunyanes són indicatius de poc interès en la rotació dels productes o un insuficient control intern.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions