Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com i quan desinfectar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 20deJunyde2003

Les vies més freqüents d’entrada de microorganismes patògens són, a més dels propis aliments, utensilis i superfícies de treball contaminades. La seva desinfecció constitueix un objectiu fonamental si es desitgen mantenir unes bones condicions higièniques, tant a nivell industrial com domèstic. Perquè una desinfecció sigui efectiva és necessari l’ús de productes que, a més d’eliminar als patògens, impedeixin la formació de biofilms.

El procés de desinfecció sol veure’s afectat d’una forma important per les condicions d’aplicació dels desinfectants químics (temps de contacte, concentració, temperatura i acidesa), de les característiques de les superfícies (composició química, càrrega superficial i rugositat) i del tipus de microorganisme contaminant. Després de la formació del biofilm, un agregat de bacteris que forma com una pel·lícula que es diposita en les superfícies, els microorganismes que el formen posseeixen major resistència a les substàncies antibacterianas i a la calor.

Quant temps necessita un microorganisme per a pegar-se “” a una superfície?

En estudis recents s’ha demostrat que microorganismes de l’intestí, que es troben en la matèria fecal de qualsevol persona o animal, poden adherir-se a una superfície amb tan sols cinc minuts de contacte. El nivell d’adhesió, de mitjana, acostuma a ser alt: amb recomptes d’un milió de cèl·lules per gram, pot fixar-se una quantitat superior a mil cèl·lules per centímetre quadrat.

D’altra banda, les condicions de neteja i desinfecció insuficients augmenten la facilitat amb què es formen els biofilms, amb el consegüent risc posterior. Encara que aquest risc podria considerar-se a priori com no massa important, al Canadà i als Estats Units s’han descrit brots de toxiinfecció transmesos per microorganismes patògens localitzats en superfícies de cuines i banys. Entre les infeccions detectades no han de descartar-se les d’origen víric. Els estudis abans citats destaquen pel seu especial risc el virus causant de l’hepatitis A.

Algunes enterobacterias patògenes sobreviuen en les superfícies més de vuit dies a temperatura i humitat ambienti

Si la falta d’higiene en les superfícies treballo constitueix un risc important, també els materials que estan formats (plàstic, fusta, acer inoxidable, etc.) han de tenir-se en compte. Moltes superfícies posseeixen buits en les quals poden dipositar-se microorganismes. En aquests casos l’accés dels desinfectants és molt difícil, disminuint considerablement el seu potencial antimicrobià. Si a més la superfície a desinfectar està deteriorada, encara serà més fàcil la colonització bacteriana i molt més difícil la seva eliminació.

Encara que molts microorganismes de risc són sensibles a les condicions mediambientals (alguns es destrueixen per simple dessecació), algunes enterobacterias patògenes són capaces de sobreviure adherides a les superfícies habituals més de vuit dies a 4 °C amb humitats relatives compreses entre un 35% i un 70%.

Per tant, els riscos associats als microorganismes que puguin existir en l’àmbit domèstic no sols vénen daus pel seu potencial infecciós, sinó també per la seva capacitat per a adherir-se i resistir l’acció dels desinfectants habituals. Tots dos factors faciliten el camí de les infeccions bacterianes encara que es tracti de patògens menys virulents.

Els virus, un altre perill
Els virus són partícules que no manifesten la seva viabilitat si no infecten a una cèl·lula. No formen un biofilm, encara que poden veure’s atrapats per ell. En aquest segon cas, el virus no es multiplica. Tan sols es queda atrapat en la xarxa, constituint un reservorio de disseminació posterior.

EL DECÀLEG DE L'OMS

Img superficie3

Les pràctiques higièniques per a la manipulació dels aliments i la prevenció de perills alimentaris han estat agrupades per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) en un decàleg de recomanacions. Són les següents:



  • Triar aliments tractats amb finalitats higiènics
  • Cuinar bé els aliments
  • Consumir immediatament els aliments cuinats
  • Guardar acuradament els aliments cuinats
  • Reescalfar bé els aliments cuinats
  • Evitar el contacte entre els aliments crus i cuinats
  • Rentar-se les mans sovint
  • Mantenir escrupolosament netes totes les superfícies de la cuina
  • Mantenir aliments fora de l’abast d’insectes, rosegadors i uns altres
  • Utilitzar aigua potable

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions