Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com manipular amb seguretat els aliments

Rentar o no l'ou, menjar la carn crua i l'aparició de patògens en l'elaboració casolana d'aladrocs, entre altres aliments, genera una gran confusió entre els ciutadans

Img huevo roto Imatge: Franco

Parlar de mites o creences en seguretat alimentària no és una qüestió trivial. Creure que un aliment és innocu quan no ho és comporta riscos per a la salut i, al contrari, pensar que es contamina quan no és així genera confusió. D’aquí la importància d’acabar amb els falsos mites que, sovint, fan que s’actuï de forma errònia. En la majoria dels casos, aquestes interpretacions tenen com a origen antigues creences populars o experiències anteriors. Però no sempre és així: en ocasions, en preguntar-se el perquè, es busca una resposta fiable a qüestions sobre com tractar els aliments per aconseguir una innocuïtat òptima.


Un dels aliments al voltant del com ciernen certs dubtes són els ous. Han de rentar-se abans de consumir? La ciència popular diu que sí. No obstant això, no és així. Aquests aliments estan coberts per la pela, que actua de barrera protectora enfront de possibles patògens. Per molt que es rentin els ous, no es descarta la possibilitat que es doni una contaminació creuada, és a dir, que s’infectin la resta d’aliments que es cuinen al costat d’aquest, a més del mateix ou, ja que a la pela s’adhereixen gran quantitat de contaminants.

Patògens que no es veuen

La carn té contaminants en la seva superfície i en el seu interior i, per tant, menjar-los crus constitueix un risc per a la salut. Si ben el sabor és més intens i els amants de la carn així ho prefereixen, cal anar amb compte. Una cocció superficial no assegura la desaparició de tots els patògens i, per tant, no elimina el risc de causar malalties. No obstant això, tampoc ha d’estar cremada, ja que els fums que es desprenen o les parts més rostides són tòxics per a l’aliment. És preferible coure la carn al punt just.

Els pollastres no es tracten amb hormones per engreixar més ràpid, ja que aquestes substàncies estan prohibides

Un altre mite es correspon amb la presència d’hormones en els pollastres. Hi ha els qui pensen que aquests animals es crien amb hormones perquè engreixin ràpid i obtenir així més benefici, però aquesta creença és falsa. L’ús d’aquestes substàncies en les aus està prohibit per la llei. Només els sistemes de millora genètica permeten que la producció d’aus tingui un rendiment òptim sense necessitat d’utilitzar substàncies per engreixar-los.

D’altra banda, el tractament amb substàncies àcides elimina els patògens? Els aladrocs, si es preparen amb vinagre, no estan exempts de possibles patògens. Qualsevol tipus de peix cru o marinado ha de sotmetre’s a un tractament de congelació o a cocció segura per eliminar els diferents tipus de patògens, sobretot de paràsits. El mateix succeeix amb els mol·luscs, que no es poden consumir crus o poc fets al vapor, sinó que és necessari un tractament de calor més intensa i assegurar-se que s’eliminen de forma total.

L’aspecte dels aliments

En nombroses ocasions se sol jutjar si un aliment és comestible o no pel seu aspecte. Però, és segur fer aquesta valoració només per l’olor o la textura? En general no és suficient ja que en ell poden actuar patògens sense necessitat que es faci visible. Ha de conèixer-se la trajectòria dels aliments i així garantir que s’han manipulat i tractat de forma correcta i, per tant, s’ha assegurat la seva innocuïtat. És possible que alguns aliments gaudeixin de bon aspecte i olor, però que continguin bacteris nocius.

Una altra falsedat és la relacionada amb l’ús del microones, un electrodomèstic que causa incertesa davant la possibilitat d’irradiar els aliments, ja que genera ones electromagnètiques que reboten a l’interior de l’aparell. La força d’aquestes fa vibrar l’aigua de l’aliment i crea una energia que afavoreix la pujada de la temperatura. L’ús d’aquestes microones és innocu per cuinar qualsevol tipus d’aliments. No obstant això, han de tenir-se en compte certs aspectes quan es vagi a recalentar un aliment preparat. Per matar els patògens, l’aliment ha d’aconseguir en el seu interior una temperatura d’uns 70ºC i un escalfament equitatiu en tota la superfície.

Tòxics en els aliments

La creença que els additius són nocius per a la salut tampoc té raó de ser. Aquests compostos compleixen diverses funcions útils en els aliments amb la finalitat d’evitar que es modifiqui la composició original. La lletra I, seguida d’un nombre, indica que la Unió Europea els ha aprovat després de superar exigents proves de seguretat i que el seu ús, per tant, no resulta tòxic per al consumidor.

Un altre aliment que ha de considerar-se de summa importància són els bolets. Es creu que distingir les comestibles de les tòxiques és fàcil amb l’ajuda d’una guia o de memòria, encara que la tasca és molt més complexa. Hi ha regles generals per distingir ambdues i només s’han de consumir aquelles que s’identifiquin sense donar lloc al mínim dubte.

NO HI HA ALIMENTS BONS O DOLENTS

Un dels majors mites de l’alimentació en general és la distinció entre aliments bons i dolents per a la salut. És fonamental partir de la base que cap aliment aporta tots els nutrients que l’organisme necessita i que cap és nociu per a la salut, encara que no és aconsellable consumir, de manera habitual, productes amb un elevat contingut en greixos saturats o colesterol, sal o sucre.

Tot aliment està format per diferents nutrients, cadascun amb un beneficiós concret. La manera de cuinar-los, servir-los o consumir-los pot comportar riscos per a la salut, sobretot per contaminació de patògens, però si es tenen en compte les principals regles de seguretat, consumir tota classe d’aliments és la millor manera de portar una vida sana i saludable.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions