Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com manipular la carn a l’estiu

El consum de carn a l'estiu requereix pautes de manipulació i conservació específiques per evitar el desenvolupament i multiplicació de patògens

El risc d’intoxicacions alimentària augmenta durant l’estiu perquè els patògens creixen de forma ràpida en condicions càlides. Garantir la seguretat dels aliments com la carn pot ser una tasca difícil durant aquesta època de l’any no solament perquè les temperatures són més altes, sinó també perquè se solen fer més menjades a l’aire lliure, com a pícnics i barbacoes. La carn, pel seu contingut en proteïnes i en aigua, és un aliment susceptible a la contaminació bacteriana per Salmonella, Listeria i I. Coli. Reduir el risc d’intoxicació pel consum de carn en els mesos calorosos pansa per tenir en compte una sèrie de factors, des del moment de la compra, fins a l’emmagatzematge i cocció, sobretot en casos en els quals es preparen barbacoes.

Imatge: Minimalistphotography101.com

L'estiu poden ser uns mesos crítics per a la seguretat alimentària ja que les altes temperatures afavoreixen el creixement bacterià, sobretot si les pautes de conservació i manipulació no són les adequades. També ha de tenir-se en compte que és una de les èpoques més propícies de l'any per menjar fora de casa, en les quals augmenten les celebracions de barbacoes, on la carn sol ser l'estel. Sigui el que sigui el tipus de carn que vagi a preparar-se, han d'augmentar-se les mesures de prevenció i higièniques per evitar que el binomi carn-calor no acabi en intoxicació alimentària.

Carn, calor i seguretat

En el cas de la carn, és necessari tenir en compte certes pautes de conservació i manipulació des del mateix moment en el qual s'adquireix en la tenda.

  • En l'establiment on es vagi a comprar, hem d'assegurar-nos que té bon aspecte i comprovarem la data de caducitat.

  • Cal tenir en compte la capacitat de la nevera i el congelador per evitar comprar a l'excés i haver de sobrecarregar l'electrodomèstic. Si s'apilen, el fred no circula de manera homogènia i, per tant, pot ser que la refrigeració no es realitzi en les condicions adequades.

  • La carn ha d'adquirir-se al final de la compra, igual que la resta d'aliments que necessiten refrigeració o congelació. El temps que transcorre entre que es compra la carn fins que s'emmagatzema en la nevera o el congelador ha de ser mínim i procurar que no es trenqui la ganivets, taules de curtes o les mans.

  • Durant la cocció, ha de prestar-se especial atenció al fet que es cuini ben tota la peça, i evitar que quedi crua o poc feta, sobretot en carn d'aus com el pollastre. La temperatura ha d'aconseguir un mínim de 70ºC al centre.

  • Han d'utilitzar diferents utensilis (plats, recipients, etc) per a la carn cuita i la crua. No han de posar-se aliments cuits en el mateix lloc on s'ha posat carn crua, ni posar salsa o altres adobs d'aliments cuinats si ja s'ha utilitzat amb carn crua.

  • Consumir els aliments de forma immediata a la cocció per evitar la proliferació de gèrmens. No deixar la carn cuinada a temperatura ambienti.

  • La carn ha de mantenir-se fos de l'abast d'insectes, rosegadors i animals de companyia. Aquests animals poden ser portadors de gèrmens patògens i paràsits.

Carn segura en barbacoes

Durant els mesos més càlids de l'any és habitual celebrar en alguna ocasió un pícnic o barbacoa en els quals la carn (d'au, de porc, hamburgueses o salsitxes) és un dels aliments protagonistes. En línies generals, dues són els principals factors de risc: la carn mal cuita i la propagació de patògens de la carn crua a altres aliments (contaminacions creuades). Els patògens també poden propagar-se a través de les mans, d'aquí la importància de portar una higiene adequada.

La cocció ha de fer-se de manera uniforme en tota la peça i comprovar que el centre està ben cuinat. La calor mata els bacteris que puguin estar a l'interior de la carn. També ha de tenir-se en compte que, en ocasions, la flama en contacte directe amb l'aliment pot provocar la formació de compostos químics en la superfície. És important, per tant, mantenir l'aliment a certa distància del foc, evitar que caigui en la flama i netejar de forma regular la graella. Si es produeix un excés de calor, podrien formar-se substàncies químiques nocives per a la salut (reacció de Maillard). En aquests casos, si el que es cuinen són aliments rics en carbohidrats o amb proteïnes, com la carn, es poden formar "contaminants de procés". Per evitar-ho, ha de cuinar-se amb la calor de la brasa, evitant el contacte directe.

A més, no ha d'oblidar-se la neteja de la barbacoa. Si l'última vegada que es va utilitzar no es va netejar bé, a l'hora de tornar a usar-la és preferible escalfar-la durant uns minuts per eliminar possibles restes de greix i aliments. Amb un fregall, aigua i sabó, es neteja bé i s'asseca. Una de les maneres més eficaces de rentar la barbacoa és passar-li sal gruixuda i fregar amb paper quan ja s'ha usat però encara calent. El vinagre calent i la llimona també són eficaces per rentar la barbacoa quan ja s'ha refredat.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte