Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com manipular sobres d’aliments

Les sobres d'aliments, habituals durant les festes de Nadal, poden convertir-se en un risc si no es manipulen i conserven de forma adequada

Img tirar comida listp Imatge: jbloom

Durant aquestes dates nadalenques són habituals els menjars familiars i els sopars amb amics. En general, s’acumula una important quantitat de sobres d’aliments que, si no es manipulen i emmagatzemen sota condicions d’higiene adequades, poden convertir-se en un risc per a la salut. El consumidor pot reduir aquests riscos si aplica una regla fonamental: el control de la temperatura. En l’article es detalla com refrigerar les sobres i com recalentarlas sense que suposi un risc.

Img tirar
Imatge: jbloom

Treure profit i rendiment de les restes de menjar és una bona manera de reduir la quantitat d’aliments que es rebutgen. En ocasions, es tira menjar sense ser conscients que algunes sobres poden reutilitzar-se. En la mesura del possible, els aliments hauran de consumir-se el mateix dia en què es preparen, però si no és així i queden sobres, poden aprofitar-se sempre que se segueixin unes adequades mesures d’higiene i conservació per evitar possibles intoxicacions alimentàries. Una de les claus és mantenir els aliments fora de la zona de perill, és a dir, a temperatures entre 5ºC i 65ºC, quan els bacteris creixen de forma més ràpida. Han de rebutjar-se els aliments que han quedat a temperatura ambienti durant més de dues hores.

Refrigeració i emmagatzematge de sobres

Les sobres han d’emmagatzemar-se en envasos hermètics en la nevera, durant un màxim de tres a quatre dies

Un dels aliments fàcils de reutilitzar és la carn. Les restes de pollastre rostit poden emprar-se per a fritades o guisats i la carn picada, per elaborar un pastís de carn. Com a regla general, després de cuinar-se, les carns poden emmagatzemar-se en la nevera un màxim de tres dies. Les restes de verdura poden utilitzar-se també per fer un salteado o un guisat. Si es guarden verdures fresques que són a punt d’arribar a la data de caducitat, poden afegir-se a una sopa.

En tots els casos, les sobres han d’emmagatzemar-se en envasos hermètics en la nevera durant un màxim de tres o quatre dies. És preferible fer-ho en recipients poc profunds perquè es refredin de forma més ràpida. Els aliments que encara estiguin calents, han de deixar-se refredar a temperatura ambienti i guardar en la nevera després. És recomanable anotar la data en l’envàs per ajudar a identificar els aliments i garantir que no s’emmagatzemen durant molt temps. Amb solament mirar o fer olor, no es pot saber si els bacteris patògens han començat a créixer en les sobres.

Com recalentar les sobres

  • Les restes sòlides han d’escalfar-se a més de 70ºC si es fa en el foc. En el forn, la temperatura no ha de ser inferior a 160ºC.

  • Si s’utilitza el microones, ha de tenir-se especial cura a remoure els aliments a meitat de la cocció per eliminar possibles zones fredes, on els bacteris patògens podrien sobreviure. També ha de tenir-se en compte que en preparacions en les quals hi ha diversos ingredients, alguns s’escalfen més que uns altres.

  • Ha de tenir-se especial cura amb les sobres gruixudes, que necessiten més temps perquè la calor arribi a l’interior.

  • La qualitat de l’aliment disminueix cada vegada que es recalienta, per la qual cosa és millor recalentar solament la quantitat necessària. Les sobres, si no es van a consumir en els propers quatre dies, és millor congelar-les.

  • Les salses, sopes o brous han de portar-se a un punt d’ebullició .

  • És recomanable cobrir les sobres per recalentarse perquè així es reté la humitat i s’assegura un escalfament uniforme.

  • Les sobres que s’hagin congelat no han de descongelar-se a temperatura ambienti.

RECALENTAR L'ARRÒS

Un dels patògens que solen afectar l’arròs és Bacillus cereus. Per prevenir la contaminació, els experts aconsellen bullir-ho en petites quantitats i reduir el temps d’emmagatzematge. Després de bullir, o bé es manté calent i es consumeix al moment, o es refreda en la nevera en les dues hores següents. Ha d’evitar-se emmagatzemar l’arròs bullit a temperatura ambienti o en condicions de calor. El problema radica més en la forma en què l’arròs es refreda i després s’emmagatzema. El bacteri pot sobreviure en l’arròs fins i tot si es cou a temperatures inferiors a 100ºC.

Si l’arròs es refreda i emmagatzema a temperatura ambienti, el bacteri germina i es poden produir enterotoxinas, que romanen en l’aliment fins i tot després de recalentar. Per aquest motiu, és recomanable menjar l’arròs tan aviat com sigui possible després que s’hagi cuinat. Però és segur si s’emmagatzema en la nevera de forma immediata en un recipient hermètic. Quan es pensi consumir, ha de cuinar-se a fons, ja sigui en el forn o en el microones, o fregir en oli calent.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions