Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com netejar les culleres de fusta

La fusta, de naturalesa porosa, pot acumular restes d'aliments i humitat i convertir-se en un bon lloc perquè creixin microbis
Per Marta Chavarrías 24 de març de 2016
Img como limpia cuchara madera hd
Imagen: oksixx

La fusta és un material present en utensilis domèstics de cuina, com a culleres o taules. Es tracta d’un material porós en el qual amb facilitat poden produir-se esquerdes o corts. En aquest cas, el risc està en què en aquestes zones de difícil accés poden acumular-se restes d’aliments i humitat, la qual cosa les convertirría en un focus de creixement de microbis. Per això, és un material que no està autoritzat en cuines professionals. I, en l’àmbit domèstic, el seu ús ha de passar per una rigorosa neteja i desinfecció. L’article explica com manipular els utensilis de fusta com les culleres i quines altres materials poden trobar-se en les cuines.

Taules de tallar, culleres o espàtules de fusta són utensilis molt tradicionals en les cuines domèstiques. Però ha de tenir-se en compte, sobretot en el cas de les superfícies on es talla, que el ganivet provoca ranures on poden acumular-se restes d’aliments i, fins i tot, bacteris. A més, aquest material, en ser porós, absorbeix l’olor dels aliments que es manipulen sobre ell. Igual que uns altres materials presents en la cuina, com l’argila, la fusta té avantatges i inconvenients; solament han de conèixer-se bé per saber com utilitzar-los i netejar-los.

Com manipular els utensilis de fusta

La cura i la neteja dels utensilis de fusta difereixen d’altres utensilis fets de plàstic o metall. I és que la fusta s’expandeix en aigua, per la qual cosa deixar-los en remull és poc recomanable.

També és important que la fusta amb la qual es fabrica l’objecte sigui dura. Les fustes toves, com el pi, absorbeixen massa els olis i els sucs que es cuinen. Per això, és aconsellable que la fusta sigui de roure, arce o olivera.

Altres recomanacions per a una ocupació segura dels utensilis de fusta són les següents:

  • No introduir-los en el rentavaixella perquè les altes temperatures acceleren la seva deterioració.

  • Per les seves característiques, és fonamental una profunda neteja i desinfecció. Es farà amb un fregat a mà normal per retirar restes d’aliments, s’esbandirà, ensabonarà i aclarirà amb aigua. Han d’assecar-se bé amb un drap net i deixar-los assecar completament abans de guardar.

  • No han de deixar-se en remull amb aigua perquè es facilita el creixement bacterià.

  • L’acumulació de restes de menjar orgànic augmenta el risc de contaminació, per tant, ha d’evitar-se.

  • Culleres o espàtules es netejaran a fons després d’usar amb aliments crus.

  • Les taules de fusta és aconsellable escatar-les de tant en tant i netejar-les bé. Tot això ajuda en la prevenció de patògens com Staphylococcus aureus o Salmonella.

  • Per mantenir les culleres com a noves i allargar-los la vida, poden fregar-se amb oli mineral de qualitat alimentària. També és recomanable penjar-les perquè s’assequin.

  • Si apareixen esquerdes o alguna part de la fusta s’enfosqueix, és aconsellable desfer-se de la cullera, perquè podria significar que la fusta es podreix i comença a retenir bacteris, sobretot I. coli.

Malgrat els inconvenients, les culleres de fusta tenen alguns avantatges enfront d’altres materials a l’hora de cuinar: a més de que no raguin la superfície de cassoles, permeten un “tracte” millor als aliments ja que impedeixen que es trenquin quan es manipulen. En el cas de les taules, aquest material aporta la rigidesa necessària per realitzar corts sobre ella, però és el bastant tou perquè el ganivet no es deteriori tan ràpid. Altres avantatges de les culleres de fusta són:

  • No reaccionen químicament amb (prohibit en alguns països), encara que s’oxiden si no s’assequen bé i pesen molt, s’han utilitzat de forma generalitzada per la seva capacitat per mantenir en calor durant molt temps.

    Els ganivets fabricats amb titani duren més, no són tòxics i no reaccionen amb els aliments.

    Finalment, la silicona és un material amb una important presència en les cuines en els últims anys. Aquest material s’empra sobretot per a la fabricació de motlles per a pastisseria, envasos per a una cocció al vapor, tapes per tancar pots o cubiteras per a gel. La silicona té una important capacitat antiadherente. És flexible i resistent a temperatures que van dels -60 ºC als 260 ºC. És important no exposar el material a fonts directes de calor, ni tallar-ho.

    Migració de substàncies indesitjades

    Tot material que entra en contacte amb aliments ha de garantir que no es produeixen migracions de qualsevol de les substàncies que formen part d’ell. La migració de substàncies indesitjades, sigui el que sigui el material, es controla a través del límit de migració global (LMG), que s’aplica a totes les substàncies que poden migrar, i del límit de migració específica (LME), que s’estableix a partir de la ingesta diària acceptable (ANADA) o la ingesta diària tolerable (IDT) que proposa el Comitè Científic d’Alimentació.