Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com prevenir la contaminació dels aliments frescos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 11deJuliolde2003

El control de la qualitat dels pinsos, el tipus d’abonament, la qualitat i tipus d’aigua i el conèixer i respectar els temps d’espera després del tractament de malalties, així com la millor manipulació o maneig dels animals i plantes, és la millor garantia per a productes de qualitat amb uns nivells de seguretat raonable.

Img

Els aliments frescos, aquells que consumim sense haver-los cuit o fregit prèviament, estan exposats a una infinitat de riscos bona part dels quals podrien minimitzar-se mitjançant un tracte adequat en origen o bé durant el seu procés de transformació. El consumidor espera d’ells un alt nivell de frescor i la garantia que procedeixen d’animals i plantes sans, correctament sacrificats o recol·lectats, i ben tractats i transportats.

Però amb això no prou. De res serveix una correcta manipulació o transport, per exemple, si la recol·lecció o l’emmagatzematge no són els correctes. O si durant el procés de producció de l’aliment en cru es deixen de costat aspectes fonamentals com prevenir la contaminació microbiològica o química. Encara que la resta del procés sigui l’adequat, no haurà pogut evitar-se la presència de microorganismes, alguns d’ells patògens, ni tampoc de substàncies químiques amb potencial tòxic.

Dit d’una altra forma: un aliment cru o fresc serà tant més segur com capaços siguem tots d’exigir i vigilar les condicions globals de producció, des de les granges on es crien els animals o es conreen els vegetals, fins a la seva arribada a la taula.

La qualitat d’un aliment fresc està associada a la seguretat de tots els processos que porten de la granja a la taula

En el que refereix a riscos microbiològics, les adequades condicions d’higiene i les bones pràctiques en la manipulació i recol·lecció dels aliments per part dels professionals són essencials, ja que a l’origen els aliments pot contaminar-se de microorganismes. Evitar l’existència i frenar la seva proliferació i acció és essencial per a millorar la qualitat sanitària dels aliments.

Per tant, cal impedir l’arribada dels agents patògens als aliments crus i crear condicions incompatibles amb la seva activitat, la qual cosa limitarà la seva multiplicació i reduirà el risc de contreure una malaltia de transmissió alimentària.

Pinsos i medicaments en aliments d’origen animal
Com a tals hem de considerar els aliments obtinguts a partir d’animals criats en granges o en aqüicultura. Tant en un cas com en un altre, es tracta d’animals que es troben confinats en una àrea relativament restringida, consumeixen pinsos com a aliment i reben tractament després de l’aparició d’una malaltia. Aquest sistema s’ha generalitzat com la millor manera de produir carn, peix, ous i llet a uns preus raonables, i es realitza controlant tots aquells paràmetres que poden influir en la producció, d’acord amb un criteri d’aplicació general: La major quantitat i qualitat possibles en el menor temps i al millor preu.

Aquesta manera de produir aliments, a la qual s’ha denominat cria intensiva, ens ha permès poder disposar de carn, ous, llet i alguns tipus de peix a un preu raonable per a grans segments de població. De fet, gràcies a aquest sistema de producció s’ha aconseguit que aliments prohibitius fa anys, com la carn de pollastre o fins i tot la llet, estiguin a l’abast de qualsevol butxaca.

Però els sistemes de cria intensiva no estan exempts de riscos. El primer d’ells és l’associat a la qualitat, composició i matèries primeres emprades en la fabricació dels pinsos. Algunes de les qüestions que han causat alarma social en els últims anys, com el mal de les vaques boges o els periòdics brots de salmonel·losis, poden tenir el seu origen precisament en l’alimentació animal.

Una alimentació de l’animal deficient o contaminada pot tenir traducció immediata en els aliments generat a partir d’aquest. No és estrany, en aquest sentit, que com a fruit d’una mala alimentació s’obtingui carn o llet de baixa qualitat o contaminats. El control de qualitat dels pinsos i la verificació que estiguin lliures de contaminació constitueixen un pas essencial per a garantir la seva seguretat.

El segon risc, encara que no per això menys important, és l’ús de medicines d’ús veterinari per al tractament de les diferents malalties que sofreixen els animals. Aquests tractaments, necessaris, han d’incloure un període durant el qual l’organisme de l’animal elimina els residus del fàrmac administrat. Si no es té en compte, quedaran residus en les carns, llets o ous, elements que posteriorment poden passar a l’organisme del consumidor.

Aquest tipus de contaminació comporta un segon risc addicional, ja que molts dels fàrmacs administrats als animals de producció conserven la seva capacitat farmacològica en l’ésser humà després del consum dels productes derivats. És et factor de risc és especialment important en el cas dels antibiòtics, ja que poden provocar que els microorganismes que conviuen amb nosaltres s’acostumin a ells, i fins i tot adaptar-los, i generar antibiorresistencias. O cosa que és el mateix: el microorganisme no es veu afectat pels antibiòtics, i el tractament és ineficaç. En aquestes condicions, el microorganisme contínua actuant i la infecció pot agreujar-se de manera considerable pesi a l’ús d’antibiòtics en altre temps eficaços.

ELS RISCOS D'ABONAMENTS I AGROQUÍMICS

Img aguas1

Els aliments crus d’origen vegetal tendeixen a produir-se avui dia en grans extensions de terreny i solen estar associats a l’ús de productes agroquímics que persegueixen incrementar el volum de les collites a un cost cada vegada més reduït. Aquest objectiu només pot aconseguir-se mitjançant la mecanització en les tasques de recol·lecció i l’ús d’additius en forma d’abonament que afavoreixin un creixement òptim del vegetal. A aquest abonament solen afegir-se-li també pesticides i herbicides amb la finalitat d’eliminar plagues o la competència pels mateixos nutrients amb altres vegetals que rarament són d’interès comercial. En essència, les anomenades males herbes.

Entre els abonaments d’ús corrent convé diferenciar entre els minerals i els orgànics. Aquests últims, sobretot si en la seva composició hi ha part de matèria fecal procedent d’animals contaminats, poden incrementar el risc de provocar un brot d’infecció alimentària. En efecte, part de la població bacteriana fecal s’incorpora als vegetals de consum i d’aquí, al no mediar cap tractament tèrmic, salten a l’organisme humà. El risc de toxiinfecció en aquest cas és molt elevat.

A més dels abonaments, ha de considerar-se la qualitat de les aigües de reg. Com és ben sabut, la contaminació de les aigües, tant si és de regeixen orgànic com a químic, és assimilada amb facilitat pels vegetals. Una deficient depuració trasllada per tant el risc de contaminació al consum d’aquests productes.

En el que refereix a pesticides, els productes de tipus fitosanitari s’empren per a combatre les plagues que puguin afectar els cultius. De la mateixa forma que els antibiòtics, tenen un temps d’espera, que si es respecta permet garantir la inexistència de residus de substàncies químiques en el vegetal de consum. En cas contrari, la probabilitat que es transfereixin al consum és extraordinàriament alta.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions