Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com prevenir la listeriosis

El bacteri Listeria monocytogenes, que resisteix a temperatures de refrigeració, s'elimina amb la cocció i pasteurització

La listeriosis és una infecció provocada pel consum d’aliments contaminats amb el bacteri Listeria monocytogenes. Afecta sobretot a persones amb el sistema immunològic afeblit, majors, embarassades i nens. El bacteri està present a la terra, l’aigua i el tracte intestinal d’alguns animals. La majoria dels casos detectats estan associats amb menjars preparats i, encara que és una malaltia d’escassa prevalença, no han de menysprear-se una sèrie de recomanacions per evitar el seu desenvolupament.

Img listeria1
Imatge: Emiliano Spada

El bacteri Listeria monocytogenes té especial capacitat per multiplicar-se a temperatures de refrigeració i, per tant, és necessari prestar especial atenció a aquestes condicions. A més, en la majoria dels casos, es transmet per aliments que no és necessari escalfar abans de consumir, un pas que sí aconseguiria “matar” el bacteri. I és que, a diferència d’altres transmeses per aliments, Listeria sí pot sobreviure a temperatures de refrigeració. Per què es contaminen els aliments? Les verdures es poden contaminar per la terra o a través del fem usat com a fertilitzant; els animals poden ser portadors del bacteri i, per tant, contaminar carns i productes làctics; els aliments processats, com a formatges frescos o carns fredes, poden contaminar-se després de la seva transformació.

Prevenir la listeria

Les mesures per prevenir la listeriosis són similars a les d’altres malalties transmeses pels aliments, com salmonelosis. El bacteri no es veu ni es fa olor. Una bona higienización, emmagatzematge i cocció redueixen el risc d’infecció. Altres consells són:

  • No beure llet crua (sense pasteuritzar).

  • Rentar-se les mans, utensilis, superfícies i taules de tallar després de manipular i preparar aliments crus.

  • Mantenir les carns crues, peixos i marisc i vegetals separats dels aliments cuinats i els llests per consumir.

  • Rentar fruites i verdures amb abundant aigua.

  • Consumir els aliments peribles tan aviat com sigui possible.

Les mesures de prevenció han d’adoptar-se després del processament dels menjars, durant l’envasament i en totes les etapes en les quals es manipulen aliments i s’emmagatzemen abans de consumir. Les recerques realitzades sobre la prevalença de patògens reflecteixen que la majoria dels casos de listeriosis s’originen pel consum de grans quantitats del patogen i que el risc d’infecció pel consum de baixes quantitats és, també, molt baix.

Sí hi ha factors, com l’edat i l’embaràs, que augmenten la vulnerabilitat a infectar-se. Ha de tenir-se en compte que, després de l’exposició a través d’aliments contaminats, la majoria d’adults sans no desenvolupa cap símptoma. Les mesures de control han de dirigir-se a les explotacions agrícoles i de processament d’aliments.

Prevalença de listeria en la UE

L’any 2009, es van confirmar en la Unió Europea un total d’1.685 casos de listeriosis, segons dades del Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties (ECDC). Les mateixes dades estimen que la tendència és similar cada any, encara que amb un lleuger augment respecte als últims cinc, amb un major nombre de casos a partir del mes de maig i amb un bec durant agost i setembre. La incidència de Listeria monocytogenes en quantitats que superin les establertes com a segures per les autoritats sanitàries europees (100 ufc/g) en aliments llests per al consum és, segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), baixa.

L. monocytogenes actua de manera diferent que altres bacteris patògens, com Salmonella, el creixement dels quals queda anul·lat a temperatures de refrigeració. En el primer cas, el bacteri encara creix, encara que a un ritme més lent. També pot sobreviure en els aliments congelats i en la majoria dels tipus d’envasos.

FACTORS QUE AFAVOREIXEN EL DESENVOLUPAMENT DE LISTERIA

Els factors que ajuden al fet que L. monocytogenes creixi són:

  • Característiques i composició dels aliments, en particular de l’activitat de l’aigua, el sucre o els nivells d’acidesa.

  • La temperatura d’emmagatzematge.

  • El tipus d’envàs .

  • La vida útil d’un producte, és a dir, de quant temps es disposa per al creixement del bacteri.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions