Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com prevenir Shigella en aliments

La higiene del manipulador juga un paper important en la seva prevenció, encara que no és l'única premissa

Shigella és un microorganisme bacterià patogen per a l’organisme humà. És originari dels intestins dels animals i molt invasiu. La seva intoxicació es coneix com shigelosis, es transmet per l’aigua i pels aliments i és una de les causes més freqüents de diarrees d’origen bacterià. La seva presència indica una important falta d’higiene i pot transmetre’s de persona a persona, a través de les mans, per l’aigua, per insectes o per contaminació fecal. Aquest article detalla com evitar Shigella de forma fàcil, quines mesures han d’adoptar les persones que ja tenen el bacteri i les formes de contagi.

Imatge: Elisa Deljanin

Si s’ingereix Shigella, la seva toxina penetra en la mucosa intestinal i provoca la shigelosis. Els símptomes de la malaltia es desenvolupen entre un i tres dies després de la ingestió i s’inicien amb febre, dolor abdominal i diarrea aquosa. Duran entre quatre i set dies, encara que segons el tipus de ceps del bacteri, la intoxicació pot ser molt més greu i la durada supera els deu o dotze dies. Una de les característiques que destaca d’aquesta contaminació és la seva ràpida propagació, ja que el bacteri té una dosi infectante baixa: basten de 10 a 200 microorganismes per deslligar els símptomes. Des del punt de vista bioquímic, Shigella és un microorganisme difícil de distingir d’I. coli, Salmonella o Citrobacter spp. Quant a la seva contaminació per aliments, és també molt similar als altres bacteris. Com en totes, la higiene del manipulador juga un paper important en la seva transmissió, encara que no és l’única premissa que s’ha de tenir en compte per evitar i prevenir-la.

Evitar Shigella de forma fàcil

S’han de destacar alguns punts decisius per a la prevenció d’aquest bacteri. Tots i cadascun d’ells són essencials i ja coneguts, però les infeccions bacterianes es desenvolupen dia després de dia, la qual cosa és indicatiu que no sempre es tenen en compte aquests aspectes, que d’altra banda són fàcils de dur a terme.

  • Rentar-se les mans amb sabó, abans i després de manipular aliments. La falta de mesures higièniques dels manipuladors és una de les causes més comunes de contaminació, per la qual cosa és necessari un rentat a consciència, sobretot, als espais interdigitales. Una vegada acabat, cal assecar amb paper d’un sol ús i assegurar-se que queden ben seques, ja que la humitat és un factor que beneficia el creixement dels bacteris.

  • Si s’està en contacte amb persones infectades, han d’extremar-se les mesures d’higiene: rentar-se les mans després del contacte amb elles, així com els utensilis que s’usin, llençols i roba. També cal rentar-se les mans després d’usar el bany o canviar bolquers.

Quant a les possibles causes de transmissió, cal saber el següent:

  • L’aigua és l’aliment que més es relaciona amb la transmissió del bacteri, per tant, ha d’assegurar-se la seva procedència. L’aigua contaminada amb femta fecal és una altra de les causes comunes de contaminació.

  • Shigella està present en aliments amb una taxa d’humitat alta, com a llet, verdures, vegetals crus i fruites, i s’associa a amanides, productes làctics, ous i ovoproductos.

  • També es detecta en aliments com la tonyina, els llagostins, el gall dindi i les salses preparades.

A partir d’aquestes premisses, els consumidors han de tenir en compte que:

  • El bacteri és sensible a la calor, amb el que mor a temperatures iguals o superiors a 70ºC.

  • S’han d’evitar els aliments crus o poc cuinats, ja que són els més propensos a contaminació per Shigella.

  • Per impedir el seu creixement, és fonamental conservar els aliments sota temperatures de refrigeració fins al seu consum.

  • S’han de rentar els utensilis i taules de manipulació abans i després del seu ús. És freqüent la contaminació creuada, quan els aliments ja bullits entren en contacte amb els ingredients crus o contaminats (a través dels utensilis de cuina).

En definitiva, una cocció adequada i una rigorosa higiene durant la manipulació dels aliments resulta essencial per prevenir la infecció de Shigella, que s’origina, en la majoria dels casos, per la ruta oral-oral.

Què han d’evitar les persones infectades

Les persones infectades amb el bacteri han de tenir en compte alguns aspectes per obstaculitzar la propagació de la malaltia a persones sanes.

  • Evitar treballar en llocs el risc dels quals de transmissió sigui elevat, com a locals expenedors d’aliments, cuidat de nens i ancians o treballadors de la indústria alimentària que estiguin en contacte directe amb els aliments ja processats o pendents de processar.

  • No preparar menjars a casa. És preferible que les persones infectades no manipulin els aliments en cap cas.

  • Rebutjar el contacte directe amb nens, ancians o persones amb un sistema immunitari deficient, ja que en aquests casos el contagi és fàcil.

FORMES DE CONTAGI

El bacteri es pot ingerir de diverses maneres, encara que les més directes tenen el seu origen en els aliments i en l’aigua. Respecte als aliments, la presència d’insectes com les mosques a la zona on es manipulen afavoreix el contagi, ja que poden reproduir-se en excrements infectats i, en posar-se sobre el menjar, contaminar-la. Quant a l’aigua, nedar en aigües residuals suposa un risc, a causa de la presència de femta contaminada, tant d’animals com de persones.

En aquest últim cas, cal extremar les pautes d’higiene. Shigella està present en la femta de les persones infectades fins a dues setmanes després de la seva recuperació. Per aquest motiu la majoria dels contagis siguin resultat del bacteri, que passa de la femta o les mans brutes d’una persona a la boca d’una altra. Això ocorre sobretot quan els hàbits d’higiene bàsics i rentat de les mans són ineficients o escassos i, especialment, entre nens petits que no estan familiaritzats amb la neteja de mans i l’ús del vàter.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions