Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com reconèixer un ou en mal estat?

Hi ha diversos trucs per detectar si un ou no és fresc ni segur, fins i tot abans de trencar-ho

La qualitat de l’ou pot veure’s compromesa pel pas del temps i unes inadequades condicions d’emmagatzematge. Si no es conserva de manera correcta, especialment pel que fa a la humitat (no ha de ser molt alta) i a les temperatures (el més recomanable és entre 1 ºC i 10 ºC, sense fluctuacions brusques), la proliferació de fongs pot augmentar. També es produeix la sortida de part de l’aigua de l’ou en forma de vapor a través dels porus de la pela, la qual cosa es tradueix en una pèrdua de pes. L’article explica els senyals que indiquen com saber si un ou és segur i fresc i què diuen els codis que porten impresos.

Imatge: Perfect_Lazybones

Imatge: CONSUMER EROSKI

Els ous compten amb una protecció física (la pela) que els preserva de la contaminació per microorganismes. Però en el seu interior té un component, la gemma, que, per les seves particularitats, és un mitjà propici al desenvolupament de patògens. No obstant això, la pela també pot actuar com a mitjà de contaminació ja que, si està molt bruta, la càrrega microbiana és major i, per tant, també augmenta el risc que els bacteris penetrin abans i en major quantitat.

Per saber si un ou està fresc i manté les condicions de qualitat mínimes, poden ajudar certs senyals visuals i l'aplicació d'alguns mètodes. A continuació es desvetllen quins.

Consells per saber si un ou és segur i fresc

Les normes de la Unió Europea determinen que, perquè un ou pugui comercialitzar-se, ha de complir amb una sèrie de requisits:

  • La pela ha d'estar neta i intacta.
  • La clara ha de ser transparent, sense taques, de consistència gelatinosa i exempta de matèries estranyes.
  • La gemma ha de ser visible solament de besllum com una ombra, sense contorn discernible, que no se separi del centre en sotmetre a l'ou a un moviment de rotació.
  • No ha d'haver-hi olors.
  • En agitar-ho, no se sent soroll de líquid en el seu interior.

A més, existeixen diferents mètodes que es poden utilitzar a casa per saber si un ou és fresc:

  • Si és fresc, s'enfonsa en un got d'aigua. Que un ou suri és signe d'alteració i mal estat.
  • Si quan es trenca la pela la clara es dispersa molt, l'ou no és fresc.
  • En coure un ou fresc, la gemma ha d'ocupar la part central, queda compacta; si es desvia cap als costats, és sinònim que no és fresc. La gemma d'un ou fresc és densa, ben centrada en la clara i amb cert abombamiento.

Els codis diuen molt dels ous

Imatge: Inprovo

La traçabilitat és un dels factors més importants en exercir un control exhaustiu sobre el camí que segueixen els ous des que es produeixen en la granja fins que arriben al consumidor. Per a això, els ous que es destinen al consum directe porten en la pela una sèrie de nombres i lletres que aporten informació sobre el seu origen.

El primer dígit ofereix informació sobre la forma de cria de la gallina (0, producció ecològica; 1, producció campera; 2, producció en el sòl; 3, producció en gàbies). El segon i tercer dígit corresponen a les lletres que identifiquen el país de la Unió Europea on s'han produït (ÉS per a Espanya). Els dígits restants corresponen al nombre d'identificació del productor (2 dígits identifiquen la província; altres 3 dígits, el municipi; i la resta, l'explotació ramadera).

Una vegada envasats, els ous frescos o a orri han de portar en l'envàs la següent informació:

  • Nom i adreça de l'empresa responsable de l'embalat.
  • Nombre de centre d'embalatge autoritzat.
  • Categoria de qualitat i de pes.
  • Nombre d'ous embalats.
  • Data de consum preferent.
  • Indicació que han de mantenir-se refrigerats després de la compra.
  • Forma de cria.

Ous i salmonella

L’ou és un dels aliments més “amics” de la Salmonella, sobretot a l’estiu, ja que les altes temperatures afavoreixen el seu desenvolupament. El patogen arriba a través de la pela o per mitjà d’aus infectades. La pela és vulnerable a l’atac d’aquest bacteri, que aconsegueix vèncer la seva resistència i penetrar-la. Per evitar la contaminació, han d’adquirir-se ous amb la pela neta i intacta, manipular-los amb les mans netes i mantenir una adequada cocció.

La prevenció de salmonelosis comença al moment de comprar: s’evitaran ous trencats, massa petits i deformis; es comprovarà l’etiquetatge , que ha d’indicar la data de consum preferent, la categoria de qualitat i el pes de l’ou, la forma de cria, el lloc on s’han envasat i classificat i les recomanacions de conservació; finalment, hauran d’adquirir-se ous amb la pela neta, sencera i sense signes d’humitat.

A casa, els ous han de conservar-se en un lloc fresc, sec i a temperatura constant en la nevera (ha de tenir-se en compte que el canvi de temperatura contribueix a la desintegració de la pela i, per tant, a la seva contaminació).

Abans de manipular-los per cuinar, cal rentar-se les mans i no separar les clares de les gemmes amb la pela, tampoc en el mateix recipient (paella, per exemple) on es tingui intenció de cuinar-los; és preferible fer-ho en un lloc aparti.

Etiquetas:

huevo-ca pela Salmonella

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte