Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com rentar la fruita

La reducció del risc de contaminació microbiana s'aconsegueix amb un bon rentat

img_lavar fruta

Les fruites fresques, com els vegetals, constitueixen una de les bases d’una dieta saludable. Els consumidors disposen d’una gran varietat de fruites, des de les més exòtiques a les més convencionals. En tots els casos, ha de tenir-se en compte que són productes que poden contaminar-se, sobretot durant el procés de producció. La contaminació és possible a través del sòl, l’aigua o per contacte amb altres aliments que estiguin contaminats. També mitjançant microorganismes patògens que els ataquen durant i després de la collita, si no es transporten, emmagatzemen i manipulen de forma adequada. En aquest article s’explica com rentar la fruita amb aigua, com consumir-la sense riscos i si és millor pelar-la o menjar-la amb pell.

 

Img lavar
Imatge: michele molinari

Les fruites es consumeixen sovint crues, per la qual cosa no se sotmeten a cap tractament d’higienización a través de la calor. Entre els patògens i pesticides residuals que pot contenir la superfície de fruites, la principal amenaça s’amaga en la pell de cada fruita, en el cas que tinguin, o en les petites esquerdes. I és que no totes les fruites són iguals. Per tant, tampoc s’empraran amb elles els mateixos mètodes de neteja.

Com rentar la fruita i les verdures

Abans de manipular la fruita, i una vegada pelada, cal netejar-se bé amb aigua calenta les mans, així com el ganivet que s’empri. Quant al rentat en si, ha de seguir-se els següents consells:

  • Posar les fruites sota aigua freda, fins i tot si es van a pelar. Això ajuda a evitar la propagació de qualsevol bacteri que pogués estar present. En casos com el plàtan, aquest pas no és necessari.
  • En fruites amb una pell gruixuda, pot usar-se un raspall per netejar-les millor.
  • Una vegada pelades i tallades, si no es consumeixen de forma immediata, les fruites han de refrigerar-se.
  • No és necessari netejar la fruita que es ven pelada i tallada.
  • Si bé en les verdures està recomanat l’ús d’hipoclorit, en les fruites sembla que l’eficàcia és menor. Aquestes es renten, es pelen i es consumeixen, per la qual cosa la major part d’hipoclorit es consumiria en la pell.
  • Les fruites més petites, com a maduixes o gerds, es poden deixar en remull uns minuts i escórrer-les.

Consumir fruita sense riscos

La fruita ha d’examinar-se de forma acurada i evitar les peces que estiguin magolades o danyades

La fruita ha de mantenir-se en una zona fresca, ben ventilada i sense humitat. Poques fruites requereixen refrigeració, encara que quan s’adquireixin tallades i llistes per consumir, ha de garantir-se que s’han refrigerat de forma correcta (a menys 4ºC), així com tenir la cura de mantenir la fruita separada d’altres aliments crus, com a carn, pollastre o peix.

És preferible no guardar la fruita en bosses de plàstic, perquè podrien emmagatzemar humitat i accelerar així el procés de deterioració, i han d’eliminar-se les parts magolades perquè els bacteris patògens poden desenvolupar-se en aquestes àrees. No obstant això, és convenient examinar de forma acurada el producte al moment de la compra i evitar les peces que estiguin danyades.

En fruites amb tiges, com a pomes o peres, els bacteris i la brutícia poden concentrar-se en la tija, per aquest motiu sigui recomanable tallar-ho després de rentar-les. En les fruites amb pell, com la taronja, i a pesar que aquesta no s’ingereixi, és preferible rentar-la bé, i fins i tot, fregar si és necessari. Els bacteris patògens poden quedar-se en les esquerdes i arribar a les mans o als utensilis que s’utilitzen per tallar, amb el consegüent risc que arribin a la part comestible de la fruita.

Fruita segura, amb o sense pell?

Segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), menjar la fruita amb o sense pell no és una qüestió de seguretat alimentària, encara que en els dos casos s’han de manipular sota condicions específiques. Sí es té en compte el consum de fruita sense pell en l’avaluació de riscos al consumidor per l’ús de plaguicides i en la fixació del Límit Màxim de Residus (LMR). En la majoria dels casos, els possibles residus poden acumular-se en la pell de la fruita. Per tant, en fruites que tenen pell no comestible, com a taronges o plàtans, i segons informa l’AESAN, es redueix la quantitat de residus perquè s’ha eliminat la pell.

PRÀCTIQUES D'HIGIENE AMB FRUITES

El Codex Alimentarius ha adoptat el Codi de Pràctiques d’Higiene per a les Fruites i Hortalisses Fresques. Un dels objectius és tractar les bones pràctiques agrícoles (BPA) i les bones pràctiques de fabricació (BPF) per “controlar els perills microbians, químics i físics relacionats amb totes les etapes de la producció”, amb especial atenció als perills microbians. Segons el Codi, els principals patògens microbiològics associats amb fruites i hortalisses fresques són Salmonella spp. Shigella, I. Coli i Listeria monocytogenes. Alguns es relacionen amb els primers passos de la producció, és a dir, en l’entorn agrícola, i uns altres amb la manipulació. 

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions