Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com seran els bars i restaurants a partir d’ara?

Els locals de restauració hauran d'adaptar-se per prevenir contagis de coronavirus i oferir la màxima seguretat possible als clients. Així seran els bars i restaurants en temps de COVID-19

coronavirus bar restaurante Imatge: iStock

A dia d’avui molts ciutadans semblen poc inclinats a acudir a bars i restaurants, malgrat algunes imatges que hem vist en els telenotícies. I és que no n’hi ha prou amb aplicar mesures per garantir la seguretat de la clientela. També és qüestió que aquestes persones se sentin segures i còmodes. En el sector hostelero ho saben bé i per això s’ha creat la marca “Covid Free”, que atorga segells distintius als establiments que compleixen unes determinades normes de seguretat i higiene. No obstant això, el Govern ha rebutjat aquesta idea, ja que és impossible acreditar que un establiment està lliure de coronavirus. En qualsevol cas, la qüestió sembla anar més lluny, perquè per tornar a bars i restaurants, no solament es tracta de la confiança que puguin brindar els establiments, sinó també de la situació de la pandèmia i de la percepció que tinguem d’ella.

Bars i restaurants: què podem trobar en cada fase?

La volta gradual a la normalitat ha estat planificada pel Govern en quatre fases, considerant criteris com la transmissió del virus (per exemple, el nombre de casos confirmats en els últims set dies), la gravetat de la situació (per exemple, el nombre de persones mortes en l’última setmana) i la capacitat de detecció i resposta (per exemple, el nombre de llits de vigilància intensiva per cada 10.000 habitants). En el cas concret del sector hostelero, les mesures es basen principalment a mantenir el distanciament físic:

  • Fase 0: solament es permet el lliurament a domicili i la recollida de comandes pels clients en els establiments.
  • Fase 1: s’autoritza l’obertura de terrasses a l’aire lliure, amb un aforament màxim del 50 % pel que fa a l’any anterior i mantenint una distància mínima de seguretat de dos metres. Solament s’admet un màxim de 10 persones per taula o agrupació de taules.
  • Fase 2: es permet el consum a l’interior dels establiments, però solament en servei de taula i amb aforament limitat. Les barres han de romandre tancades.
  • Fase 3: s’amplia l’aforament per al consum en taula i s’obre la barra, establint una separació suficient entre clients.

Mantenir la distància i evitar el contacte

Algunes de les mesures que veurem en els establiments hosteleros estan recollides en la legislació, mentre que unes altres són directrius o recomanacions. Totes elles estan enfocades a evitar el contagi tenint en compte una pedra angular: les vies de transmissió del virus.

S’ha repetit ja en infinitat d’ocasions, però mai està de més recordar, que la principal forma de contagi és la transmissió del virus de persona a persona a través de l’aire, per mitjà de les petites gotes que expulsem en respirar, tossir o esternudar. En aquest sentit, la millor forma de prevenció és el distanciament físic, per la qual cosa es recomana mantenir-se a una distància d’almenys 1,5-2 metres d’altres persones. Les mascarillas ajuden a reduir el contagi, però no són efectives per si soles, així que hem de considerar-les com una mesura complementària.

Una altra via de contagi, encara que de menor importància per ser menys freqüent, consisteix en la transmissió del virus a través del contacte, quan toquem objectes contaminats i ens portem les mans a la cara. La forma de prevenció en aquest cas consisteix a tractar d’evitar aquest contacte i no tocar-nos la cara, així com rentar les mans amb freqüència, i netejar i desinfectar objectes i superfícies.

Hem de tenir presents aquests aspectes a tot moment, tant si som clients d’un bar o restaurant, com si som treballadors en aquests establiments.

Podem fiar-nos dels aliments?

Els aliments no es consideren una forma de transmissió del nou coronavirus i, fins al moment, no s’ha documentat cap cas de contagi per aquesta via. No obstant això, com qualsevol altre objecte, són susceptibles de contaminar-se (per exemple, si una persona portadora del virus tus o esternuda sobre ells), per la qual cosa és necessari extremar les mesures de precaució a l’hora de manipular-los. Això no significa que s’hagin d’adoptar grans canvis en aquest sentit, ja que les normes que ja existien fins ara en el sector alimentari per evitar la contaminació dels aliments també són útils per a aquest virus.

Consisteixen bàsicament a mantenir una sèrie de mesures d’higiene personal, com usar capell i roba específica de treball, no portar joies, rellotges i altres objectes personals, no tossir, esternudar, parlar ni menjar mentre es manipulen aliments i rentar les mans amb freqüència i cada vegada que sigui necessari. A més, han de seguir-se unes normes bàsiques de manipulació: rentar i desinfectar sempre que sigui necessari els aliments, les superfícies de treball i els utensilis; separar els aliments i els utensilis bruts dels quals estan nets; escalfar els aliments a temperatura suficient (a uns 65 ºC durant un minut es destrueix el virus); i conservar-los en fred, a una temperatura de 4 ºC o menys (no és útil per eliminar el virus, però evita el desenvolupament de bacteris patògens).

Així doncs, les úniques mesures extraordinàries que veurem en les cuines consisteixen en la delimitació d’espais, per mantenir el distanciament físic entre els treballadors, i l’ús de mascarillas, per reduir la probabilitat de contaminació i de contagi.

Per evitar que els aliments es contaminin des que són cuinats fins que arriben al client, és necessari protegir-los adequadament. Si es tracta de menjar per portar o per servir a domicili, han d’emprar-se envasos nets i aptes per a ús alimentari, mentre que si són aliments o begudes per servir en una terrassa, haurien d’estar protegits convenientment (per exemple, els aliments haurien d’estar coberts per envasos o tapadores i les ampolles de beguda haurien de ser obertes i servides al moment). Els treballadors haurien de portar mascarilla i mantenir el distanciament físic, a més d’aplicar les mesures d’higiene personal que ja s’exigien amb anterioritat.

Hostaleria, fase a fase

Com ja hem esmentat, el principal risc no està en el contagi a través dels aliments, sinó en el qual es pot produir pel contacte entre persones. Durant la Fase 0, això és alguna cosa fàcilment controlable perquè solament es permet la recollida en local o el servei a domicili. En aquestes situacions es pot evitar el contacte físic utilitzant sistemes de pagament electrònic i mantenint la distància de seguretat (1,5-2 metres) durant el lliurament de les comandes. I en la Fase 1?

  • Ens trobarem terrasses obertes, però amb l’aforament al 50 %, les taules separades a una distància segura i en molts casos fitades per cintes o marques en el sòl.
  • No podrem fer un ús arbitrari de l’equipament de la terrassa (per exemple, moure les cadires i les taules d’un costat a un altre), perquè això pot dificultar la seva desinfecció.
  • A més, veurem cartelleria per informar de les pautes d’higiene i desinfecció, així com dispensadores de gels desinfectants. També hi haurà cartells per indicar que no podem ocupar una taula sense que el personal de l’establiment ens acomodi (d’aquesta manera es pretén evitar les aglomeracions).
  • Un altre dels canvis que notarem és l’absència d’elements auxiliars, com a tovalloneres, palilleros i objectes decoratius, ja que podrien contaminar-se i ser un focus de contagi. Per aquest mateix motiu, les cartes convencionals seran substituïdes per altres alternatives, com a cartells, pantalles o documents plastificats que puguin ser desinfectats fàcilment.
  • Abans d’abandonar la terrassa, toca pagar i per a això el recomanable és utilitzar formes de pagament electròniques per no haver de manipular diners en efectiu, ja que els bitllets i les monedes també poden ser un focus de contagi.

Si tot va bé, d’aquí a uns dies alguns territoris entraran en Fase 2 i, posteriorment, en Fase 3. Això significa que podrem accedir a l’interior dels bars i els restaurants, on és més complicat mantenir les mesures de prevenció (mantenir el distanciament físic i evitar el contacte amb objectes contaminats). Per això el sector ja s’està preparant per a això.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions