Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com sigues si tinc una intoxicació alimentària?

Els símptomes més habituals de malalties de transmissió alimentària són nàusees, vòmits, diarrea, febre i dolor abdominal

img_tengo intoxicacion alimentaria hd

Les malalties de transmissió alimentària poden estar causades per microorganismes patògens o per productes químics tòxics. Qualsevol persona està exposada a elles, si bé hi ha certs grups de població més vulnerables. La major part de les infeccions alimentàries són lleus i remeten en 24 o 48 hores, encara que pot haver-hi símptomes que delatin major gravetat. Convé saber identificar aquests senyals i conèixer quins són les pautes de comportament per afrontar el risc. L’article explica quins són els principals símptomes d’una malaltia de transmissió alimentària i què fer per evitar la seva aparició.

Imatge: 3DDock

Més de 23 milions de persones emmalalteixen cada any en la Unió Europea a causa de malalties de transmissió alimentària, segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS). Les més comunes són les produïdes per norovirus, Campylobacter, Salmonella, Listeria o toxoplasmosis, segons l’informe ‘Estimació de la càrrega mundial de les malalties de transmissió alimentària‘, publicat al desembre de 2015 per l’OMS. Aliments i aigua poden, per tant, actuar com a vehicles d’agents nocius per a la salut presents en el medi ambient o de les seves toxines, com a ous amb Salmonella, carn de caça amb triquina o vegetals contaminats amb toxines d’alguns fongs. En la majoria dels casos, les malalties d’origen alimentari es produeixen en la llar com a conseqüència de pràctiques deficients durant la manipulació.

Principals símptomes d’una intoxicació alimentària

La causa de les malalties transmeses per aliments pot ser un microorganisme patogen o una substància tòxica d’origen químic no bacterià o produïda per microorganismes que proliferen en l’aliment. Els símptomes que ocasionen són sobretot digestius. Però abans d’especificar quins són, s’ha de distingir entre infecció alimentària i intoxicació alimentària. La primera està provocada per la ingesta d’aliments contaminats amb patògens com Salmonella, I. coli o Shigella i les alteracions orgàniques que es donen es deuen a la colonització i multiplicació del microorganismes. Una intoxicació alimentària s’origina per la ingesta d’aliments que contenen substàncies tòxiques (de procedència microbiana o no), com enterotoxina estafilocócica, botulisme o Bacillus cereus.

Els símptomes més freqüents de malalties alimentàries són malestar general, vòmits, diarrea i dolor abdominal

Els signes més freqüents de les malalties transmeses per aliments són malestar general, vòmits, diarrea i dolor abdominal, encara que algunes poden causar símptomes més greus.

També la febre és senyal d’infecció alimentària, i és el que diferencia a una infecció d’una intoxicació. La febre és un mecanisme d’alerta originat perquè un microorganisme està afectant a algun teixit, en aquest cas de l’aparell digestiu. I si hi ha febre, el més probable és que s’estigui davant una infecció i que pugui veure’s acompanyada de vòmits i, en ocasions, diarrea. Si se sofreix febre i diarrea de forma simultània, s’ha d’acudir al metge.

Si la diarrea es complica amb vòmits, es corre el risc de patir deshidratació, perquè en perdre líquids abundants no es reposa l’aigua i es perden electròlits. Això es produeix sobretot en les infeccions per Salmonella i les greus de Campylobacter o I. coli. També pot ocórrer que se sofreixin vòmits i diarrea i no febre. En aquest cas es parlaria d’un procés suau d’infecció o intoxicació en el qual els responsables poden ser Staphylococcus aureus o Bacillus cereus, que actuen sobre el centre nerviós i pot ser que provoquin un vòmit incontrolat acompanyat de malestar generalitzat, mal de cap, mareig i inestabilitat. El quadre remet en menys de 24 hores.

Com evitar malalties alimentàries

La informació sobre els perills d’origen alimentari i la incidència de les malalties transmeses per aliments són dos aspectes fonamentals per a un control major. El paper del consumidor resulta clau per entendre els mecanismes de contaminació i la transmissió de patògens. La majoria dels casos d’intoxicacions alimentàries es produeixen per toxines bacterianes, contaminacions que apareixen per la manipulació inadequada dels aliments durant la seva preparació o conservació.

El consumidor ha de saber, per tant, que no tots els aliments són iguals ni els perills són els mateixos. Cadascun d’ells requereix d’unes condicions específiques de manipulació i conservació, encara que en la majoria dels casos les pautes de control i prevenció coincideixen: higiene, temperatura i prudència. La responsabilitat del consumidor comença al moment de la compra, ja que en adquirir aliments s’ha de tenir en compte que els aliments refrigerats i els congelats es deixaran per al final. El temps que transcorri entre la compra i la conservació a casa ha de ser el més curt possible.

El control de la temperatura també és fonamental en la seguretat dels aliments. Els bacteris es multipliquen de forma més ràpida entre 5 ºC i 65 ºC, per tant, no és recomanable deixar els aliments a aquesta temperatura durant molt temps.

Un altre aspecte important és el de la higiene , tant personal com dels utensilis i superfícies on es cuina. Els utensilis, taules de tallar i fogons han de rentar-se amb cada ús: abans de manipular els aliments i després amb aigua calenta, detergents i desinfectants. Quant a la higiene personal, és fonamental rentar-se bé les mans amb sabó i aigua calenta abans de manipular aliments i durant la preparació, així com tapar-se possibles ferides o lesions cutànies. El menjar, a més, ha d’elaborar-se amb la mínima antelació possible.

Sempre, en cas de dubte, es tirarà l’aliment que generi dubtes sobre la seva seguretat. Aquesta mesura és especialment útil per a les restes de menjar, que poden ser una font important de bacteris transmesos pels aliments. La regla d’or és no deixar-los a temperatura ambienti durant més de dues hores i congelar-los abans dels quatre dies. Ha de tenir-se en compte que un aliment contaminat no té per què veure alterat la seva olor o sabor.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions