Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com sigues si un aliment no es pot menjar

Un aliment en mal estat no té per què notar-se a simple vista, doncs fins a amb bon aspecte i olor pot contenir bacteris patògens

La creença que els aliments en mal estat es veuen a simple vista és falsa. Els bacteris que els fan malbé no són les mateixes que les que provoquen malalties. Segons l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), un aliment amb bon aspecte i olor pot contenir bacteris patògens. Amb freqüència s’utilitzen els cinc sentits per examinar els aliments i saber si s’han espatllat, però en la majoria dels casos emprar la vista o l’olfacte no servirà. L’article explica en quin fixar-se per saber si un aliment encara pot menjar-se i com allargar la seva vida útil.

Imatge: luknaja

Un aliment amb una aparença normal pot ser nociu per a la salut si es donen les circumstàncies propícies. Això assenyala que l'aspecte, la textura, l'olor o el sabor no són indicadors fiables al cent per cent. Si aquest mateix aliment se sotmet a pràctiques de risc, com una mala conservació, pot ser que es desenvolupin microorganismes patògens. Pot donar-se el cas que un aliment alterat no estigui contaminat ni sigui nociu. Un exemple seria una galeta que s'ha oxidat: si ben el seu sabor no serà del tot apetecible, no suposa un risc. En canvi, la maionesa amb Salmonella té un aspecte i olor normals que no faran dubtar que es pot menjar; però, si es fa, es pot sofrir una intoxicació alimentària.

Com saber si un aliment encara és bo?

L'olor no és un bon indicador per saber si els aliments són segurs o no per menjar. Quan un plat de menjar preparat comença a presentar signes de deterioració significa que els bacteris de descomposició s'han apoderat d'ell, i aquestes són diferents de les quals causen intoxicació alimentària. La deterioració és un canvi indesitjable en la composició dels aliments. Un exemple és Pseudomonas, un bacteri que pot originar deterioració en la carn, peix, ous, llet i formatges i, en general, és la responsable de l'olor a podrido que pot acompanyar les carns refrigerades. Els bacteris de descomposició no fan que un emmalalteixi, encara que el menjar no és agradable per menjar.

Si els microbis (bacteris, fongs, etc.) que hi ha en el menjar, en l'aire o en el mitjà, a les mans i en els utensilis amb els quals es manipulen els aliments, es troben en unes condicions (de temperatura, d'humitat, etc.) favorables en la seva activitat, proliferen i deterioren els aliments. Els bacteris que causen intoxicacions no canvien ni l'aspecte, ni l'olor o el sabor dels aliments. Aquests bacteris procedeixen de femta d'animals i del sòl. Entre les principals responsables d'intoxicacions estan Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococccus aureus, I. coli i Listeria monocytogenes. Apareixen sobretot a temperatures d'entre 5 ºC i 60 ºC, coneguda com la zona de perill. Al cap de dues hores a aquestes temperatures, un aliment pot contaminar-se. En aquest cas pot ser que encara faci bona olor i tingui un bon sabor.

En alguns aliments, és possible fixar-se en aspectes concrets per saber si poden menjar-se o no:

  • En el formatge apareixen floridures en la superfície, que es poden retirar amb un ganivet. Però, si es vol evitar que es faci malbé, es pot conservar en un recipient hermètic.

  • Els productes làctics, com la llet o el formatge, fan mala olor quan s'han espatllat. Si tenen un gust agre és que ja no són aptes per menjar.

  • Els ous porten un codi que indica la seva data de caducitat. Per saber si un ou està en bon estat, pot submergir-se en aigua: si s'enfonsa, significa que és fresc; si flota, significa que està passat.

  • Els embotits poden tenir un aspecte no gaire agradable a causa de l'oxidació, però si fan bona olor són aptes per al consum.

  • Les sobres de menjar preparat poden conservar-se en la nevera entre un i tres dies, sempre que es guardin bé en envasos hermètics.

  • L'arròs , una vegada bullit, pot formar espores de bacteris. Si es manté una estona calenta sense menjar-ho, les espores poden germinar i ser perilloses. Per això és recomanable menjar-ho o refredar-ho amb rapidesa.

Com allargar la seva vida útil

La vida útil d'un aliment és el temps durant el qual es manté en una qualitat adequada. Que la durada sigui més llarga o menys depèn de les característiques dels aliments i de les tècniques de conservació i de manipulació. Però hi ha dos aspectes fonamentals que influeixen en el desenvolupament de patògens causants d'intoxicacions alimentàries: temps i temperatura. Els bacteris necessiten aliment, humitat, calor i temps per créixer i multiplicar-se. Tenir un producte entre els 5 ºC i els 65 ºC durant més de dues hores és sinònim de proliferació de patògens. A aquestes temperatures, els bacteris poden duplicar el seu nombre cada 20 o 30 minuts. Com més temps es manté un aliment a temperatures no adequades, major és el risc de contaminacions.

No tots els aliments necessiten les mateixes condicions de conservació. Els frescs (peix, carn, llet oberta o verdura) han de guardar-se en la nevera a temperatures d'entre 4 ºC i 7 ºC, ja que en aquest interval s'inhibeix el creixement de microorganismes patògens. A mesura que la temperatura disminueix, es redueix també la velocitat de creixement de molts dels microorganismes fins al punt que es deté. Així s'aconsegueix allargar la vida útil i baixar el risc microbiològic.

Altres aliments, com a oli, productes de brioixeria patates, envasos de llet tancats o aliments secs com l'arròs o la pasta, no és necessari conservar-los en fred ni congelar-los. Amb emmagatzemar-los en el rebost de manera correcta és suficient, ja que n'hi ha prou amb mantenir-los a temperatura ambienti, en llocs secs i, en alguns casos, allunyats de la llum.

Amb la congelació s'inhibeixen les reaccions responsables del pardeamiento dels aliments. Com més baixa és la temperatura, més lluny queden les condicions idònies perquè els microorganismes es multipliquin. Quan el producte se solidifica, l'aliment es desseca i, per tant, es facilita una millor conservació. A temperatures de -18 ºC el nivell de proliferació de bacteris queda gairebé inutilitzat.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte