Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com usar els utensilis de cuina per evitar intoxicacions

Una correcta cura dels utensilis de cuina facilita una millor i més segura manipulació dels aliments

img_higiene cocina list_

A més de saber com manipular de manera higiènica els aliments per evitar intoxicacions alimentàries, ha de conèixer-se també com utilitzar els utensilis que es destinen a manipular productes. Tots els objectes, des de ganivets, a draps o taules de tallar que s’usen en la preparació d’aliments han d’estar nets. També ha de parar-se esment a altres objectes, com a envasos i flascons en els quals s’emmagatzemen aliments, com la sal o el sucre, que també han de rentar-se de forma periòdica. Una correcta cura dels utensilis de cuina facilita una millor i més segura manipulació dels aliments. L’article explica quins són els punts que més atenció mereixen quant al rentat d’utensilis i quins són els aliments i els seus patògens més habituals.

Imatge: advencap

Els bacteris patògens poden allotjar-se en qualsevol part de la cuina: superfícies, utensilis, esponges, taules de tallar i fins i tot les mans. Tots són excel·lents “llars” per als bacteris. Ha de tenir-se en compte que una superfície contaminada pot contaminar una altra superfície o un objecte si entra en contacte. Les mans són el mitjà que millor permeten que els microorganismes es moguin en la cuina, permeten que aquests arribin dels aliments als utensilis. A temperatura ambienti i en presència d’aigua i nutrients necessaris, una cèl·lula bacteriana pot dividir-se en altres cèl·lules en 20 minutos i donar lloc a quantitats significatives de noves cèl·lules. En la nevera, en canvi, on la temperatura és d’uns 4ºC, la majoria de bacteris creixen a una velocitat molt més lenta.

Per tots aquests motius, és molt important mantenir-los en perfecte estat de neteja, sobretot després de manipular aliments crus, una de les principals fonts de contaminació. A més, per prevenir malalties transmeses pels aliments és important saber com han de rentar-se els objectes, tant ganivets com a tisores o envasos en els quals emmagatzemen aliments.

Rentar i desinfectar

La prevenció i el control dels principals riscos microbians en les cuines domèstics pansa pel manteniment d’un entorn net i desinfectat per preparar aliments i l’aplicació de mesures específiques de control (cocció, refrigeració i congelació).

  • Rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó abans i després de manipular aliments, després d’anar al bany o de tocar un animal. Han d’assecar-se bé, preferiblement amb paper d’un sol ús.

  • Taules de tallar, plats i utensilis també han de rentar-se amb aigua calenta i sabó després de preparar aliments.

  • És preferible l’ús de paper d’un sol ús; si s’usen draps, han de rentar-se amb freqüència amb aigua calenta.

  • Ha d’evitar-se deixar els draps bruts i mullats en les superfícies de la cuina o penjant ja que això permet que els bacteris creixin i es transmetin a tot el que entri en contacte.

  • Les superfícies poroses faciliten el creixement de
    bacteris
    , per la qual cosa és recomanable usar taules de tallar no poroses.

  • Després de rentar, les superfícies i utensilis han d’assecar-se amb un drap net o paper d’un sol ús absorbent.

  • Els aliments no han de posar-se damunt d’una superfície mullada.

Sòls, aigüeres, armaris, rajoles o fogons, així com la roba, són part important de tota cuina. També juguen una part important en la seguretat alimentària, ja que del seu bon ús i neteja, així com disseny i materials, dependrà també una major innocuïtat dels aliments. Ha de tenir-se en compte que poden ser també font de contaminació. Els flascons on s’emmagatzema el sucre i la sal també poden ser un punt de contaminació, d’aquí la importància de buidar-los i rentar-los de forma periòdica per evitar que s’acumulin restes i, amb ells, creixin patògens.

Patogen, aliment i prevenció

Alguns dels principals patògens que poden trobar-se en les cuines domèstiques, els aliments que més afecten i les mesures de prevenció per evitar-los són:

Bacillus cereus: afecta sobretot a plats cuinats i aliments deshidratats com a sopes o puré, pasta o arròs conservats a temperatura ambienti després de la cocció. Per evitar la seva presència han de refrigerar-se de forma ràpida.

Campylobacter spp.: es troba en la carn d’au crua, verdures i llet crua. Han de cuinar-se a temperatures superiors als 65ºC. Els plats i utensilis que s’hagin usat per manipular aquests aliments hauran de netejar-se abans de posar carn cuinada.

I. coli: present en carn picada crua, verdures kurdes com a espinacs o cols o aigua contaminada. Els vegetals han de rentar-se bé, i no ha de consumir-se llet crua o carn crua.

Listeria monocytogenes: els aliments que més es contaminen són formatges, peix fumat, carns i verdures crues. Per evitar-ho, és important respectar la cadena del fred.

Salmonella: afecta a ous, productes làctics, carn i mariscs. Pot evitar-se amb una cocció adequada i l’emmagatzematge adequat d’ous.

Staphylococcus aureus: amanides, carn, pernil cuit, formatges? com més es manipulen, major és el risc. Les bones pràctiques d’higiene durant la manipulació i preparació d’aliments és fonamental, així com respectar la cadena del fred i el refredament ràpid dels aliments cuinats.

Vibrio parahaemolyticus: peix i marisc crus o poc cuinats. Per evitar la contaminació, ha de respectar-se la cadena del fred i consumir-los dins de les dues hores després treure de la nevera.
Yersinia enterocolitica: llet crua, verdures i carn de porc. Rentar de forma exhaustiva les verdures i cuinar bé la carn de porc.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions