Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Comprar fruita tallada i envasada: consells i precaucions

La fruita que s'adquireix llista per consumir, ja tallada i neta en safates, ha de mantenir-se a temperatures de refrigeració fins que es mengi

La presència d’aliments com a fruites i hortalisses ja llests per consumir és alguna cosa habitual. Es tracta d’un sector, el de la IV gamma, que ha experimentat un auge important en els últims anys gràcies a les seves particularitats: no precisen cap tractament abans de menjar-les, ni tan sols rentar-les, s’envasen de manera que conserven totes les seves propietats i el producte que s’adquireix és fresc. En la majoria dels casos es presenten en envasos com a borses, safates o terrines i tenen una vida útil d’uns set dies. Aquest tipus de producte té una necessitat específica: la temperatura. L’article explica en què consisteix aquest format i quines precaucions ha de tenir el consumidor.

Imatge: lunamarina

Un format pràctic per al consumidor

Imatge: vanillaechoes

De consum pràctic i ràpid, els productes d'IV gamma, entre els quals s'inclouen les fruites, no han de rentar-se ni tallar-se abans de consumir perquè ja venen preparats.

Aquestes fruites s'han sotmès a un procés de rentat, tallat i s'han envasat al buit o en atmosferes controlades que fan que els aliments no s'espatllin perquè estan protegits de l'oxidació natural. Per fer-ho, s'extreu l'aire de l'interior de l'envàs, la qual cosa permet que el procés de maduració de les fruites sigui més lent. Aquest tipus de format evita que hagin de fer-se a casa molts dels processos que es duen a terme quan es menja fruita, com rentar, pelar o tallar. En fruites com les pomes s'apliquen, a més del procés de neteja i envasat en atmosfera modificada, altres tractaments com a recobriments comestibles, destinats a allargar la vida útil de l'aliment i a prevenir el seu pardeamiento.

Aquesta forma de presentar els aliments és una manera senzilla i còmoda que té el consumidor de consumir fruita i vegetals. Li n'hi ha prou amb obrir la borsa o l'envàs i amanir-ho, en cas necessari, al seu gust. Enciams, espinacs, apis o porros, a més de les fruites, són alguns dels productes que més es presenten llests per consumir, barrejats o no.

Riscos de trencar la cadena de fred

És molt important en aquest tipus de format no trencar la cadena de fred, ja que s'està tractant amb aliments frescos. Això és especialment important durant les èpoques de major calor, que és quan els productes estan més exposats a riscos.

Un d'ells és el pardeamiento enzimàtic, a causa del pelat i tallat. Que aquest tipus de risc bioquímic sigui més alt o no dependrà de la varietat, de la disponibilitat d'oxigen o del pH. Aquest problema, malgrat comptar amb bona matèria primera, apareixerà si es trenca la cadena de fred.

És molt important no trencar la cadena de fred perquè es tracta d'aliments frescos

Un altre risc que ha de tenir-se en compte és el microbiològic. Si bé la fruita, per les seves característiques (major sucre i pH més àcid), és un dels aliments amb un menor creixement de patògens que altres aliments com les hortalisses, ha de parar-se esment a les floridures. Una de les formes de controlar-ho és mantenir la temperatura de refrigeració adequada i portar certa higiene en tots i cadascun dels processos. Si aquestes condicions no es conserven durant els diferents passos pels quals passa la fruita, es poden produir alteracions el consumidor pot apreciar perquè afecten a l'olor, sabor i aspecte.

A casa, aquests aliments no és necessari rentar-los perquè abans ja s'han sotmès a un estricte procés d'higienización. Encara que es fes, no es reduiria el risc, sinó que podria ocórrer just el contrari, perquè podria incrementar-se el risc de contaminació creuada. N'hi ha prou amb conservar-los a una temperatura d'uns 3 ºC o 4 ºC fins que es mengin. Ha de tenir-se en compte que, durant la seva preparació, l'envàs es manté a temperatures de refrigeració perquè el fred, que és l'únic mètode de conservació que s'usa en aquest producte, evita la proliferació de possibles microorganismes patògens.

Quines precaucions ha de tenir el consumidor

Imatge: Dream79

Al moment de la compra dels aliments d'IV gamma, tant si són fruites com a verdures, han de tenir-se en compte algunes consideracions, com fixar-se bé en la data de caducitat, comprovar que l'envàs està en bones condicions i no presenta rasguños ni abombamientos i mantenir la temperatura de conservació de l'aliment. Si es detecta una borsa amb enmohecimiento en alguna part, haurà de rebutjar-se perquè hi ha risc que s'hagi perdut el sistema de protecció i, per tant, existeix la possibilitat que es formin micotoxinas.

Una vegada a casa, es posarà tan aviat com sigui possible en la nevera i, quan es manipulin, haurà de mantenir-se sempre la neteja de les mans i els utensilis. Encara que no requereix excessiva manipulació, sí ha de tenir-se en compte que és un producte fred, per la qual cosa així haurà de mantenir-se fins al seu consum.

Una altra de les precaucions que han de considerar-se es refereix a la manipulació de les restes que no es consumeixen. Quan s'obre l'envàs, els vegetals, sobretot, perden la protecció de l'atmosfera modificada, per tant, augmenta el risc de formació de floridures. En aquest cas, es rebutjarà.

Aliments i gammes

Les gammes alimentàries permeten classificar els aliments en funció del tractament que han rebut. Així, en la I gamma es troben els aliments frescos com a peix, carn, marisc o ous, que no han sofert cap tractament i, per tant, es consideren d’alt risc, molt peribles. En la II gamma estan les conserves i semiconservas, és a dir, aquells que han rebut un tractament tèrmic però que, encara així, poden desenvolupar microorganismes anaerobis (sense oxigen). La III gamma inclou els congelats i ultracongelados i, finalment, els aliments de V gamma són els plats preparats i envasats després d’haver passat per un procés higienizante.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions