Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Comprendre i controlar ‘Campylobacter coli’

Experts britànics treballen per millorar el coneixement de Campylobacter coli a nivell molecular i genètic i reduir contaminacions en carn d'au

Img campylobacter Imatge: Wikimedia

Campylobacter és, al costat de Salmonella, una de les principals causes d’intoxicació alimentària en la UE, segons dades recopilades pel Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malalties (ECDC). Hi ha una clara tendència de reduir la malaltia i acabar amb la tendència a l’alça generada en els últims anys. Aquesta necessitat ha portat a organitzacions com l’Agència de Normes Alimentàries (FSA) i el Departament de Medi ambient, Alimentació i Assumptes Rurals (DEFRA), tots dos del Regne Unit, a iniciar nous treballs que ajudin a comprendre millor com Campylobacter afecta als pollastres i de quina manera persisteix en la cadena alimentària. L’article detalla quins són les principals qüestions que haurien de quedar resoltes sobre la infecció de C. coli i com experts nord-americans treballen en la seqüenciació genètica de 100.000 bacteris.

Img campylobacter1
Imatge: Wikimedia

Una de les principals fonts d’infecció de Campylobacter es produeix a través del consum de carn d’au de corral poc cuinada, a més d’altres fonts com a animals de granja o aigua contaminada. Fins ara, i segons els experts britànics, les recerques s’han centrat sobretot en una de les nombroses espècies diferents de bacteris, la Campylobacter jejuni, però estimen que un 10% dels casos els provoca l’espècie Campylobacter coli, sobre la biologia de la qual es coneix poc. Per reforçar la recerca en aquest camp, l’Institut de Recerca d’Aliments (IFR) britànic compta amb el suport de la FSA perquè lideri una recerca que ajudi a millorar el coneixement de Campilobacter coli a nivell molecular i genètic.

Qüestions sobre C. coli per resoldre

La recerca britànica, amb el Centre d’Anàlisi del Genoma (TGAC) i la Universitat d’East Anglia, té previst seqüenciar el genoma de C. coli amb la finalitat d’ajudar a reduir els casos d’intoxicacions per aquest bacteri. La recerca apunta al fet que, malgrat que hi ha molts factors de risc de Campylobacter, del 60% al 80% de les infeccions s’atribueixen al consum de carn de pollastre crua. Els experts tenen previst, no obstant això, recollir ceps d’una àmplia varietat de fonts, incloent no sol animals sinó també aliments, éssers humans i una àmplia gamma d’entorns diferents.

El projecte haurà de respondre qüestions sobre quan comença la infecció en les aus de corral i quins són els punts comuns de contaminació

L’anàlisi i comparació d’aquests genomes ha de permetre seleccionar marcadors genètics que identifiquin a partir de quins ceps particulars es parteix, i fins i tot conèixer perquè aquests ceps prefereixen un ambient particular a un altre. Està previst que la recerca tingui una durada de dos anys. Passat aquest temps, els experts esperen comptar amb les eines que ajudin a confirmar el diagnòstic i seguiment de les fonts de contaminació per C. coli. A més, el projecte ha d’ajudar a respondre qüestions sobre quan comença la infecció en les aus de corral, quins són els punts comuns de contaminació, en quines etapes del procés és més probable que siguin efectives les mesures de control, quins són els mètodes més efectius per al control biològic i com interacciona el bacteri amb els animals.

De moment, se sap que C. jejuni es troba en altes concentracions en l’intestí d’aus de corral, moltes de les quals no arriben a desenvolupar la malaltia ni mostren cap símptoma, la qual cosa dificulta el control de la infecció. Durant el sacrifici, la carn pot contaminar-se i, si aquesta no es cuina bé, el bacteri pot sobreviure i causar infecció. Segons dades d’IFR, es calcula que en la Unió Europea hi ha “entre dos i vint milions de casos per any” d’infeccions per Campylobacter.

Seqüència genètica de 100.000 bacteris

Des de 2012, l’Administració d’Aliments i Medicaments nord-americà (FDA) duu a terme un projecte de cinc anys de durada (El projecte genoma 100K) destinat a “crear una base de dades pública de la seqüència genètica de 100.000 bacteris responsables de casos intoxicacions alimentàries a tot el món”. L’objectiu, segons els seus responsables, és dotar als responsables en salut pública les eines necessàries per identificar de forma ràpida la font de contaminació. Bacteris com Salmonella, Campylobacter i I. coli són, segons els experts, “camaleónicas, evolucionen en ceps diferents per adaptar-se als canvis del mitjà que habiten”.

Les recerques per al control dels patògens alimentaris són moltes i variades, encara que encara queden sense resoldre qüestions com la manera en què sobreviuen o es multipliquen. Els objectius de la base de dades són identificar la presència de bacteris en una mostra en qüestió de dies o hores i ajudar a donar amb l’origen del brot. Amb la base de dades del genoma, serà possible indicar d’on procedeix el cep implicat en el brot i seguir-li el rastre.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions