Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Congeles el pa? Anota aquests consells d’experts

El pa es conserva fins a tres mesos en el congelador, però fa falta tenir en compte diversos trucs perquè mantingui intactes les seves qualitats

Que sigui un pa de bona qualitat i que al moment de congelar-ho estigui fresc. Aquestes són les dues consignes principals per conservar aquest producte en bones condicions i durant més temps. Així un s’assegura, en part, que mantingui la seva textura al moment d’usar-ho una altra vegada. Això sí, perquè quedi com a nou, fins i tot amb textura crocante, i evitar que s’estigui massa dur, cal tenir en compte aquests consells que donen els experts. Prengui nota!

Img congelar pan expertosImatge: gcpics

El pa pot durar fins a tres mesos en el congelador. Per a això “és fonamental adquirir
el pa adequat perquè
aguant ben el procés
de congelació”, indica
el mestre artesà Xevi Ramon, qui apunta com ha de ser: “Artesà, amb un punt de
acidesa, llarga fermentació
i, per descomptat, sense
additius”
. Una forma de reconèixer-ho és decantar-se
per un producte no industrial,
de colors pujats
(ataronjats o marrons)
i amb petites bombolles
en l’exterior, que
denoten una llarga
fermentació. Per congelar-ho,
aquest expert prossegueix, “s’ha de tallar
en llesques, ficar en
una bossa de paper o de
fécula de patata
i refredar
en la part més temperada

del congelador”.

Descongelar el pa, igual d’important


Imatge: Pixabay

Al
descongelar-ho,
“millor que sigui a
temperatura ambienti
,
evitant el microones
fins i tot en la funció de
descongelació”, explica
María Dolores Rodrigo,
científica titular del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC)
i vicedirectora tècnica del
Institut d’Agroquímica
i Tecnologia d’Aliments
(IATA). “En cas contrari
-adverteix-, es quedarà
sec i dur en qüestió
de minuts, ja que el
micro fa que parteix de
les molècules d’aigua
que contenia el pa es
perdin”.

Per la seva banda, Juan
José Rausell, president
del Gremi de forners
de València, va fins i tot
més enllà: “Si es treu el
pa del congelador unes
hores abans de consumir
i es posiciona sota una
fusta, com la de tallar,
farà que moltes vegades
torni fins i tot a cruixir”.

Amb tot, si el pa no ha quedat bé, no hi ha per què alarmar-se (ni tirar-ho). Com explica el xef Peio Gartzia en aquest article, el pa té molts usos gastronòmics quan deixa d’estar fresc. Les torrades i els picatostes són alguns suggeriments per emprar-ho, i hi ha moltes altres: pa rallado, molles, sopa d’all, flam, canapès…

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions