Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Congeles el pa? Anota aquests consells d’experts

El pa es conserva fins a tres mesos en el congelador, però fa falta tenir en compte diversos trucs perquè mantingui intactes les seves qualitats
Per EROSKI Consumer 22 de maig de 2018
Img congelar pan expertos hd
Imagen: Imagen: gcpics

Que sigui un pa de bona qualitat i que al moment de congelar-ho estigui fresc. Aquestes són les dues consignes principals per conservar aquest producte en bones condicions i durant més temps. Així un s’assegura, en part, que mantingui la seva textura al moment d’usar-ho una altra vegada. Això sí, perquè quedi com a nou, fins i tot amb textura crocante, i evitar que s’estigui massa dur, cal tenir en compte aquests consells que donen els experts. Prengui nota!

Imatge: gcpics

El pa pot durar fins a tres mesos en el congelador. Per a això “és fonamental adquirirel pa adequat perquèaguant ben el procésde congelació”, indicael mestre artesà Xevi Ramon, qui apunta com ha de ser: “Artesà, amb un punt deacidesa, llarga fermentaciói, per descomptat, senseadditius”. Una forma de reconèixer-ho és decantar-seper un producte no industrial,de colors pujats(ataronjats o marrons)i amb petites bombollesen l’exterior, quedenoten una llargafermentació. Per congelar-ho,aquest expert prossegueix, “s’ha de tallaren llesques, ficar enuna bossa de paper o defécula de patata i refredaren la part més temperadadel congelador”.

Descongelar el pa, igual d’important

Imatge: Pixabay

Aldescongelar-ho,“millor que sigui atemperatura ambienti,evitant el microonesfins i tot en la funció dedescongelació”, explicaMaría Dolores Rodrigo,científica titular del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC)i vicedirectora tècnica delInstitut d’Agroquímicai Tecnologia d’Aliments(IATA). “En cas contrari-adverteix-, es quedaràsec i dur en qüestióde minuts, ja que elmicro fa que parteix deles molècules d’aiguaque contenia el pa esperdin”.

Per la seva banda, JuanJosé Rausell, presidentdel Gremi de fornersde València, va fins i totmés enllà: “Si es treu elpa del congelador uneshores abans de consumiri es posiciona sota unafusta, com la de tallar,farà que moltes vegadestorni fins i tot a cruixir”.

Amb tot, si el pa no ha quedat bé, no hi ha per què alarmar-se (ni tirar-ho). Com explica el xef Peio Gartzia en aquest article, el pa té molts usos gastronòmics quan deixa d’estar fresc. Les torrades i els picatostes són alguns suggeriments per emprar-ho, i hi ha moltes altres: pa rallado, molles, sopa d’all, flam, canapès…