Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consells de seguretat alimentària per a Nadal

Planificar els menjars nadalencs, saber què i quan cuinar i com congelar ajudarà al fet que tot surti ben

img_seguridad comida navidad hd

Els menjars són una part molt important de les festes nadalenques. Planificar-les, decidir què i quan cuinar, com i què congelar i descongelar ajudarà al fet que tot surti bé. En ocasions, es cuinen plats que no s’elaboren de manera assídua, per la qual cosa es preparen grans quantitats de menjar, la qual cosa obliga a haver de recórrer al emmagatzematge de les sobres. És important, per tant, no baixar la guàrdia durant aquests dies i mantenir unes adequades condicions higièniques en la cuina i amb els utensilis que s’usaran. L’article explica com planificar, preparar i servir les receptes nadalenques i què pot fer-se amb el menjar que sobra.

Imatge: monkeybusiness

Els menjars estan, juntament amb els regals, entre els grans protagonistes de les festes de Nadal. Alguna cosa tan quotidià com els aliments, no obstant això, pot convertir-se en un problema, sobretot perquè en aquests dies es preparen plats diferents als de la resta de l’any i es fa en quantitats més elevades a les acostumades. Per tant, aquestes reunions familiars o amb amics comporten, des del punt de vista de la seguretat alimentària, riscos afegits. Per evitar-los, és essencial seguir amb minuciositat les normes bàsiques de manipulació i higiene alimentàries i no subestimar altres passos previs, com la planificació del menú o el moment de la compra, la preparació i el tractament del menjar que ha sobrat.

Planificar, preparar i servir

La planificació de les receptes i menjars que se serveixen és un aspecte fonamental. Ajudarà a realitzar aquesta tasca elaborar una llista amb tots els aliments que es necessitaran i les quantitats calculades. Això, a més, simplificarà la labor de fer la compra. També és molt important preveure la quantitat de menjar que es precisarà i si es disposa en la cuina de l’espai suficient per emmagatzemar-la: si cabran els aliments que així ho requereixen en la nevera, si es podran cuinar ben (forn, microones)…

Un altre aspecte que ha d’evitar-se és la preparació del menjar en diferents etapes. En haver d’elaborar un plat, és recomanable començar-ho i acabar-ho, no fer-ho per fases, perquè un cuinat parcial podria potenciar el desenvolupament microbiològic. El fet que l’aliment no estigui del tot cuinat significa que tampoc està del tot higienizat; per aquest motiu augmenti el risc.

És important preveure la quantitat de menjar que es necessitarà per saber si es disposa de l’espai suficient per emmagatzemar-la a casa

En tota preparació dels aliments ha de tenir-se en compte l’antelació i no excedir-se dels temps mínims considerats assegurances. És recomanable que transcorri poc temps entre l’elaboració del menjar i el moment de servir-la, a fi de reduir el risc de propagació de patògens. Si els aliments han de tallar-se per elaborar-los, és aconsellable fer-ho en trossos grans ja que, com menys superfície estigui exposada a l’aire, menys vitamines perden i menys s’oxiden. A més, els productes que necessiten refrigeració, com les amanides, han de mantenir-se en la nevera fins a l’últim moment.

També és important saber com actuar si el menjar es trasllada d’una casa a una altra (es prepara en un domicili però es pren en un altre). En aquest cas, ha de guardar-se en envasos preparats per a això, que mantinguin la refrigeració o la temperatura més alta, segons sigui el cas.

Què faig amb el menjar que sobra

És habitual que, després dels menjars nadalencs, hagin sobrat aliments. En ocasions, es tiren aliments que podrien reutilitzar-se. Els aliments haurien de consumir-se el mateix dia en què es preparen, però si això no és possible, poden aprofitar-se amb unes mesures d’higiene i conservació adequades.

Una de les claus és mantenir els aliments fora de la zona de perill, és a dir, a temperatures d’entre 5 ºC i 65 ºC, quan els bacteris creixen de forma més ràpida. Hauran de rebutjar-se els aliments que han quedat a temperatura ambienti durant més de dues hores.

La carn és un dels aliments més fàcils de reutilitzar, ja que poden usar-se per a fritades o guisats. En la nevera, una carn cuinada pot guardar-se ben un màxim de tres dies. Amb les restes de verdura poden fer-se salteados o guisats.

Si l’aliment que ha sobrat encara està calent, ha de deixar-se refredar abans d’introduir en el frigorífic. Es ficaran en envasos hermètics, on s’anotarà la data en la qual s’ha guardat per controlar els dies d’emmagatzematge i evitar que estiguin durant més jornades que les recomanades. I si les sobres no es menjaran en els propers quatre dies, és millor congelar-les.

En haver d’utilitzar de nou les sobres, han d’escalfar-se a més de 70 ºC en el foc; en el forn, la temperatura no ha de ser inferior als 160 ºC. Si s’usa el microones per escalfar-les, ha de tenir-se especial cura a remoure els aliments a meitat de la cocció per eliminar possibles zones fredes, on els bacteris podrien sobreviure. A més, en preparacions amb diversos ingredients, alguns s’escalfen més que uns altres. A causa que la qualitat disminueix cada vegada que es recalienta, és millor recalentar solament la quantitat necessària.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions