Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consells per triar mol·luscs frescos (i conservar-los a casa)

Per comprar unes cloïsses o unes escopinyes amb la tranquil·litat que el seu consum serà segur, és necessari cerciorar-se que són frescos i que encara estan vius

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 11 de Desembre de 2018

Els mol·luscs són aliments sans a l’una que saborosos. Hi ha moltes formes de preparar bivalves per gaudir de la seva textura i sabor, de manera que tenim convincents i saludables raons per menjar uns musclos al vapor o unes cloïsses a la marinera. No obstant això, les reaccions al·lèrgiques als mariscs són una de les respostes alimentàries d’aquest tipus més comuns al món. Per això, “lespersones amb al·lèrgia als mariscs no haurien de menjarmol·luscs bivalves“, recorda Isabel Bertomeu, dietista-nutricionista de la FundacióDieta Mediterrània. Altres precaucions que cal tenir amb aquests aliments? Les comentem a continuació. Però també expliquem què és la marea vermella i de quina manera pot afectar a aquest tipus de marisc.

"La cocció d'aquests productes disminueix el perill de la presència de microorganismes, però no destrueix les toxines", explica Bertomeu sobre aquest tipus de mol·luscs. Per això, si el producte conté aquestes substàncies al moment del seu recol·lecta o es generen degut una mala manipulació, conservació o emmagatzematge, podria
posar en risc als consumidors. Risc que, segons l'especialista, augmenta davant a la tendència de consumir aquests productes crus o, com a molt, amanits lleugerament amb llimona o vinagreta. Per aquest motiu, algunes persones
que formen part de grups de risc han d'evitar aquests productes crus, com les dones embarassades, les persones majors, les inmunodeprimidas o les que pateixen de càncer, diabetis, malalties hepàtiques o infecció per VIH, entre unes altres.

Consells al mercat per comprar mol·luscs bivalves

Si volem comprar unes cloïsses o unes escopinyes amb
la tranquil·litat que el seu consum és segur, és necessari
assegurar-nos que siguin frescos i que encara estiguin vius. Para
això convé posar en alerta els cinc sentits:

  • En copejar la pela, que ha d'estar mullada i brillant
    (però mai trencada ni bruta), els mol·luscs han de reaccionar.
  • A més, ha d'estar tancada i oferir una forta resistència
    a obrir-se. Si no succeeix així, significa que l'animal no està viu
    i no ha de consumir-se.
  • La petxina ha de contenir líquid intravalvar, que deu
    ser clar, transparent i abundant.
  • L'olor ha de ser agradable, amb record a l'aroma de
    mar. Si no és així, és millor que optem per descartar-los.

Consells per conservar mol·luscs a casa

Vists, tocats i fets olor en la peixateria, el següent és
preparar-los o conservar-los a casa fins al moment de
la seva preparació. En el cas que els hàgim netejat però
encara no els anem a consumir, es conservaran millor refrigerats
en la nevera fins a la seva elaboració. "Si va a passar
més d'un dia, és preferible cuinar-los i congelar-los o
congelar-los en cru", adverteix l'experta. D'aquesta manera
es conservaran entre tres i sis mesos. I no cal oblidar descongelar-los
sempre en la nevera, no a l'aire lliure.

Què és la marea vermella?

Al mercat, el pescadero explica que no hi ha musclos
a causa de la marea vermella. A què es refereix? Es tracta d'un
fenomen natural provocat per l'excés de microalgas
en l'aigua. Aquestes poden ser tòxiques
i, en ser l'aliment
d'organismes marins com els bivalves, arribar a
perjudicar la salut de les persones que els consumen. El
color pot variar entre vermellós, marró o verdós: depèn
del pigment que tingui la microalga en procés de
proliferació.

La formació d'aquests bancs de microalgas
es deu a un cúmul de circumstàncies naturals, com
la temperatura, la llum, el pH, la disponibilitat de certs
nutrients o la salinitat, la confluència de la qual fa que algunes
espècies d'algues microscòpiques es multipliquin de forma
descontrolada i s'estenguin amb rapidesa. El problema
és que alguns d'aquests vegetals, que serveixen d'aliment
a cloïsses, musclos, escopinyes i ostres, entre uns altres
bivalves, són també productors de potents toxines que
acaben a l'interior d'aquests animals.

Això els converteix
en una espècie de "cavall de Troia", ja que encara que les
toxines no afecten als mol·luscs ni els produeixen canvis
perceptibles en la seva olor, color o sabor, sí poden intoxicar al
ésser humà. La gravetat dependrà del tipus de toxina i de
la dosi ingerida. Aquesta situació podria evitar-se, ja que en la
majoria dels casos es deuen a la imprudència d'els qui
recol·lecten mol·luscs a la platja. Per això, una
forma de minimitzar les possibilitats d'intoxicació és
adquirint-los en les peixateries.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte