Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Conserves casolanes sense riscos

Elaborar conserves de fruita a casa és una forma segura d'allargar la vida útil dels productes frescos de l'estiu

Img confitura Imatge: Kanko

Acaba l’època estival i amb ella l’abundància de fruites i verdures. L’excedent d’aliments com a préssecs, prunes, figues o tomàquets s’ha destinat, des de fa molts anys, a l’elaboració de conserves casolanes. Les conserves permeten omplir el rebost de melmelades i gelees per a tot l’hivern sense que els aliments perdin les seves propietats. La seva elaboració no és complicada, encara que han de tenir-se en compte certes normes d’higiene, manipulació i conservació per garantir la seva innocuïtat. A continuació, s’explica la preparació de les conserves pas a pas, es proposen consells per a unes conserves més segures i es destaca la importància de coure bé els aliments per evitar el botulisme, una toxiinfección causada per Clostridium botulinum.

Img
Imatge: Kanko

Preparar conserves a casa requereix temps, encara que els resultats valen la pena si se segueixen amb cura certes normes d’higiene en cadascun dels seus passos. Les conserves permeten degustar fruita de temporada durant tot l’any, sobretot en forma de melmelades o gelatines. Ambdues preparacions preserven tot el sabor de la fruita, però l’elecció de la matèria primera garanteix que el producte final sigui reeixit. Per aquest motiu, si es realitzen melmelades o gelees de fruita, han de seleccionar-se peces sense punts tous o danyades. La selecció i manipulació dels flascons utilitzats també són factors importants. Aquests hauran d’esterilitzar-se i preparar abans d’introduir la barreja de fruita calenta.

La preparació de les conserves, pas a pas

Abans de començar, hem d’assegurar-nos que es tenen suficients tarros i tapes per a tota la fruita. En la majoria dels casos, s’utilitzen tarros de cristall amb tapa de metall i un segell circular de goma.

  • Cocció. És preferible coure les fruites en recipients de fang o acer, ja que en els de ferro o coure la fruita i el sucre poden enganxar-se en el fons. Ademas, durant la cocció, han de remoure’s a foc suau. El temps de cocció és important per evitar que la fruita quedi poc feta i pugui fermentar. Per comprovar si està al punt, es retira una petita quantitat, que no ha de relliscar.

  • Esterilitzar els tarros. L’esterilització mata els possibles microorganismes dels aliments. Els tarros i tapes han de rentar-se amb aigua calenta i sabó, que s’esbandiran bé, o en el rentavaixella. És possible assecar-los en el forn durant 15 minuts a uns 140ºC.

  • Envasat. Quan s’hagin retirat del forn, amb cura de no cremar-se, s’omplen encara que no estiguin freds. És preferible no omplir per complet, sinó deixar lliure un centímetre per sota del coll.

  • Tancament hermètic i bany maría. Quan estan plens, els pots es tapen bé i se submergeixen en una casserola amb aigua, que arribi al coll dels pots. Es bullen durant uns 30 minuts i, transcorregut aquest temps, es deixen refredar i es comprova que estan ben tancats i que no ha entrat aire per evitar la formació de floridura. Per comprovar-ho, es volteja el flascó ja fred i, si es formen bombolles, serà un senyal que ha entrat aire i que la conserva ha de consumir-se aviat. Altres senyals que el pot ha quedat malament tapat es detecten quan el líquid s’enterboleix, la conserva canvia de color o es bomba la tapa cap a fora.

  • Emmagatzematge. Els tarros s’han de conservar en un lloc fresc, fosc i sec. La llum pot tenir efectes negatius sobre l’aliment. Quan s’obrin, han de mantenir-se en el refrigerador i consumir-se en les setmanes següents.

Consells per a unes conserves més segures

  • És preferible utilitzar tarros petits. A major quantitat d’aliment, més temps de bulliment i, per tant, més pèrdua de sabor.

  • La gelea ha de bullir-se de forma ràpida perquè una ebullició llarga i lenta destrueix la pectina en el suc de fruita.

  • Han de descartar-se els tarros que continguin floridura, davant el risc que es desenvolupi una micotoxina que podria ser tòxica després del seu consum.

BOTULISME, UN PROBLEMA ASSOCIAT A les CONSERVES PER CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Un dels problemes associats a les conserves, encara que no és molt comuna, és el botulisme, una toxiinfección posterior a la ingesta d’una toxina produïda per Clostridium botulinum. El seu origen es deu, sobretot, a una mala esterilització. Aquest microorganisme és sensible a la calor (s’inactiva entre els 80ºC i els 115ºC), per aquest motiu sigui molt important coure bé els aliments que es pensi conservar per eliminar les espores més resistents del patogen. A més, el patogen s’inactiva a baixes temperatures, per la qual cosa és molt important mantenir la temperatura adequada entre els diferents passos de l’elaboració.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions