Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Conserves que milloren els aliments

Alguns processos industrials, a més de perllongar la vida útil dels aliments, preserven i milloren les seves propietats
Per EROSKI Consumer 22 de juny de 2018

Img conservas mejoran alimentos 2 listgImagen: yarunivphoto No tots els processos de la indústria alimentària són iguals. Estan els més moderats i aquells altament transformats amb additius poc recomanables. Entre els primers, inclouríem la pasteurització de la llet, la raó de la qual de ser és eliminar els organismes nocius per a la salut. També estan l’assecat, el liofilizado, el congelat, el bullit, l’envasament i fins al refrigerat. En l’extrem dels més elaborats es troben els mètodes en els quals s’afegeixen greixos hidrogenats i olis refinats (i el consum dels quals està relacionat amb obesitat, la diabetis i malalties cardiovasculars) o els que compten amb quantitats excessives de sal o sucre per allargar la seva vida útil. A continuació expliquem alguns dels beneficis de les tècniques de conservació que empra la indústria alimentària.

Sucre i sal. Aquí és on comença el recela les llaunes i tarros de conserves. Aquests additius són dos dels quals més esempren en qualsevol procés de conservació:el primer està indicat per a la fruita, mentre el segonés perfecte per a la verdura. Aquest contingutextra de sodi en els vegetals en pot suposa queun mateix producte pot registrar valors moltper sobre dels quals trobem en la seva versióal natural. Un exemple. Perquè una llauna de 100grams de mongetes verdes aguanti mesos en nostrarebost, es tanquen amb una solució salina que pot contenir fins a 30 mil·ligrams de sodi. La mateixa quantitat de mongetes, al natural,amb prou feines tindria 4 mil·ligrams. Resoldre-ho és fàcil:n’hi ha prou amb esbandir les verdures i, per descomptat,no utilitzar el suc en cap preparació.

Img conservas mejoran alimentos hdImagen: srapulsar38

Natural no sempre és millor

Està demostrat que el manojo de bledes quecoem a casa deixa part de les seves vitamines enl’aigua. No obstant això, algunes tècniques desenvolupadesen la indústria alimentària són capaces deassegurar que el dany en els valors nutricionalsde l’aliment és menor que el produït enels nostres fogons. De manera que sopar uns cardsen conserva -o qualsevol altra verdura-, salteados amb uns ajitos,pot ser més saludable que consumir els portats directamentde l’horta. Almenys, així ho asseguren investigadorsde la Universitat de Califòrnia (EUA).

També s’ha constatat que hi ha certs alimentsque una vegada processats contenen mésbeneficis que al natural. El licopeno del tomàquetintensifica el seu potencial antioxidant gràcies alcalor al que se sotmet, per exemple, per envasar-hofregit. També és el cas de les verdures congelades.Si es recol·lecten al moment just, éspossible mantenir el seu valor vitamínico i mineral(sempre que s’ultracongelen el més ràpidpossible) durant molt més temps que el productefresc, que comença a degradar-se quanes recol·lecta.

Els embutxacats tampoc perden el partit contrael fresc. Els sistemes que modifiquen l’atmosferaen oxigen, diòxid de carboni (CO2) i altres gasos conserven lesfruites i hortalisses, sense que sofreixin canvis sensorialso nutritius rellevants, fins a quatre dies.