Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Conserves que milloren els aliments

Alguns processos industrials, a més de perllongar la vida útil dels aliments, preserven i milloren les seves propietats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 22 de Juny de 2018
img_conservas mejoran alimentos 2 hd

No tots els processos de la indústria alimentària són iguals. Estan els més moderats i aquells altament transformats amb additius poc recomanables. Entre els primers, inclouríem la pasteurització de la llet, la raó de la qual de ser és eliminar els organismes nocius per a la salut. També estan l’assecat, el liofilizado, el congelat, el bullit, l’envasament i fins al refrigerat. En l’extrem dels més elaborats es troben els mètodes en els quals s’afegeixen greixos hidrogenats i olis refinats (i el consum dels quals està relacionat amb obesitat, la diabetis i malalties cardiovasculars) o els que compten amb quantitats excessives de sal o sucre per allargar la seva vida útil. A continuació expliquem alguns dels beneficis de les tècniques de conservació que empra la indústria alimentària.

Sucre i sal. Aquí és on comença el recel
a les llaunes i tarros de conserves. Aquests additius són dos dels quals més es
empren en qualsevol procés de conservació:
el primer està indicat per a la fruita, mentre el segon
és perfecte per a la verdura. Aquest contingut
extra de sodi en els vegetals en pot suposa que
un mateix producte pot registrar valors molt
per sobre dels quals trobem en la seva versió
al natural. Un exemple. Perquè una llauna de 100
grams de mongetes verdes aguanti mesos en nostra
rebost, es tanquen amb una solució salina que pot contenir fins a 30 mil·ligrams de sodi. La mateixa quantitat de mongetes, al natural,
amb prou feines tindria 4 mil·ligrams. Resoldre-ho és fàcil:
n’hi ha prou amb esbandir les verdures i, per descomptat,
no utilitzar el suc en cap preparació.

Natural no sempre és millor

Està demostrat que el manojo de bledes que
coem a casa deixa part de les seves vitamines en
l’aigua. No obstant això, algunes tècniques desenvolupades
en la indústria alimentària són capaces de
assegurar que el dany en els valors nutricionals
de l’aliment és menor
que el produït en
els nostres fogons. De manera que sopar uns cards
en conserva -o qualsevol altra verdura-, salteados amb uns ajitos,
pot ser més saludable que consumir els portats directament
de l’horta. Almenys, així ho asseguren investigadors
de la Universitat de Califòrnia (EUA).

També s’ha constatat que hi ha certs aliments
que una vegada processats contenen més
beneficis que al natural
. El licopeno del tomàquet
intensifica el seu potencial antioxidant gràcies al
calor al que se sotmet, per exemple, per envasar-ho
fregit. També és el cas de les verdures congelades.
Si es recol·lecten al moment just, és
possible mantenir el seu valor vitamínico i mineral
(sempre que s’ultracongelen el més ràpid
possible) durant molt més temps que el producte
fresc, que comença a degradar-se quan
es recol·lecta.

Els embutxacats tampoc perden el partit contra
el fresc. Els sistemes que modifiquen l’atmosfera
en oxigen, diòxid de carboni (CO2) i altres gasos conserven les
fruites i hortalisses, sense que sofreixin canvis sensorials
o nutritius rellevants, fins a quatre dies.

Etiquetas:

conserves sal sucre

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions